ملاحظات المؤلف
في الوقت الذي يمكن أن تكون فيه الكوسة "نودلز" ويمكن أن تكون شريحة القرنبيط "شريحة لحم" ، لم يكن من المفترض أن يفاجئني أحد ما اكتشف أن السائل المتبقي من علبة الحمص يمكن أن يكون الحل لمرينغ نباتي وصفة. يبدو هذا المفهوم مستحيلًا ، لكنك ببساطة تخفق ما قد ينخفض عادةً ، وفي غضون بضع دقائق ، ستنافس قمم صلبة جميلة بياض البيض الرقيق الذي صنعه طهاة المعجنات. إنها لا تعمل فقط ، إنها عبقرية خالصة.
تم تسمية هذا السائل المعجزة "أكوافابا" ، استنادًا إلى الكلمات اللاتينية التي تعني "الماء" و "الفول". تفرز الفاصوليا البروتينات والكربوهيدرات في مياه الطهي ، والتي بدورها تحول تلك المياه إلى مادة لزجة لها خصائص تشبه بياض البيض. بينما يعمل السائل الموجود في الحبوب الأخرى أيضًا ، يكون للحمص أخف لون ونكهة. على عكس بياض البيض ، الذي يمكن لساعد قوي وقليل من التفاني أن يصل إلى قمم صلبة ، تتطلب أكوافابا خلاطًا يدويًا أو خلاطًا مزودًا بمضرب سلكي لتحقيق نفس النتائج.
عند صنع المرينغ النباتي ، تأكد من اختيار السكر الصديق للنباتيين أيضًا. لا تعتبر جميع السكريات نباتية ، حيث يتم استخدام الفحم العظمي بشكل متكرر في عملية تكرير السكر المحبب. لقد اختبرت هذه الوصفة باستخدام حبيبات السكر الأبيض النباتي وكذلك مع سكر القصب الخام وديميرارا. عملت الثلاثة بشكل جيد وأنتجت فقط نكهات مختلفة قليلاً. لقد لاحظت أن السكر الخشن أصدر صوت "طقطقة" حيث تم دمجه في أكوافابا في الخلاط. لا داعي للقلق ، على الرغم من ذلك ، سرعان ما تذوب السكر في المرينغ وكانت النتيجة النهائية هي نفسها.
يمكن صنع ميرينغ الفانيليا الكلاسيكي بمجرد إضافة رشة من خلاصة الفانيليا إلى المزيج. ومع ذلك ، فإن هذه المكافآت عبارة عن لوحة فارغة لإبداعك الخاص. لا تتردد في استبدال مستخلص الفانيليا باللوز أو البرتقال أو النعناع. يمكن إضافة ألوان الطعام للتنوع أو رش سكر الصنفرة للمتعة.
—KristinaVanni
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يجعل 3 دزينة
المكونات
- علبة حمص سعة 15 أونصة
- / ملعقة صغيرة من كريم التارتار
- / cupvegan الحبيبي أو الديميرارا أو قصب السكر الخام
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت. ضعي ورق زبدة على ورقتي خبز وضعيه جانبًا.
- صفي السائل من علبة الحمص من خلال غربال شبكي ناعم في كوب قياس. ستنتج العلبة حوالي 3/4 كوب من أكوافابا. احفظ الحمص في وعاء محكم في الثلاجة لاستخدامه مرة أخرى.
- في وعاء خلاط عمودي مزود بملحق مضرب سلكي ، اخفق أكوافابا مع كريم التارتار على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. ستبدأ أكوافابا في الزيادة في الحجم وتصبح رغوية.
- مع استمرار تشغيل المحرك ، أضف السكر تدريجيًا ، بضع ملاعق كبيرة في المرة ، حتى يتجانس تمامًا. أضف خلاصة الفانيليا. استمر في الخفق بسرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتشكل قمم صلبة.
- يمكن تشكيل المرنغ إما عن طريق وضع ملاعق ممتلئة بالملعقة على أوراق الخبز المحضرة ، أو يمكن وضعها في جولات بحجم 1 بوصة باستخدام كيس أنابيب مزود برأس نجمة .
- اخبز المرينغ حتى يجف تمامًا. اعتمادًا على حجم المرينغ الخاص بك ، يمكن أن يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة ونصف إلى ساعتين.
- أخرج المرنغ من الفرن واتركه ليبرد تمامًا قبل الاستمتاع به أو تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
