ملاحظات المؤلف
إن بانا كوتا المثالي يكون ثابتًا بما يكفي للوقوف على الملعقة ، لكنه يذوب في اللحظة التي يلامس فيها لسانك. يجب أن يكون غنيًا ودسمًا ، وأن يكون حلوًا بدرجة كافية ليكون مرضيًا - ولكن ليس متخمًا على الإطلاق. تترجم بانا كوتا من الإيطالية إلى "الكريمة المطبوخة". في التقنية التقليدية ، يذوب الجيلاتين في كريمة دافئة لمنحه ملمس الفم المرغوب. هذه الوصفة نباتية ، لذا لن تجد أي كريم أو جيلاتين هنا ؛ ومع ذلك ، فإنه يضرب جميع العلامات بقوام ونكهة لا يقاومان.
الطريقة التي أستخدمها لتحقيق الملمس المثالي في بانا كوتا نباتي هي مزيج من أجار أجار (مشتق من الأعشاب البحرية عديم النكهة والذي يذوب بمجرد إذابته في السائل) والأروروت (مسحوق نشا الجذر يشبه نشا الذرة في الملمس) مذاب في كريمة ، حليب المكاديميا محلي الصنع. يحدث السحر عندما تكون نسب هذه المكونات الثلاثة موضعية. بمجرد حصولك على هذه القاعدة ، ستجد العديد من الطرق لتغيير النكهات لتناسب أي موسم - إنها الوسادة الكريمية المثالية في شكل حلوى لأي فاكهة في متناول اليد. جربه مع الخوخ الناضج في الموسم أو الخوخ المحمص أو التوت المسحوق. يمكنك أيضًا عمل كومبوت بسيط بالفواكه المجمدة في الشتاء ؛ أو قم برشه بالخل البلسمي القديم كما قد تجده في مطعم إيطالي جيد.
تعتمد النكهة الرقيقة والغنية لهذا البانا كوتا على حليب جوز المكاديميا وجوز الهند محلي الصنع. تأكد من استخدام المكسرات النيئة ذات النوعية الجيدة والعضوية إن أمكن (وتأكد من أنها طازجة - فكلما زادت احتمالية زنخ المكسرات القديمة) وجوز الهند المجفف ذو الرائحة الكاملة والدهون الكاملة لك نفس النتائج). لا تميل إلى استخدام حليب الجوز المعبأ هنا ، حتى تلك التي لا تحتوي على إضافات تكون مائية جدًا لهذه الوصفة. هنا ، نسبة الجوز إلى الماء عالية جدًا (أعلى بكثير من الحليب غير المصنوع من الألبان المعبأة) ، جنبًا إلى جنب مع كمية الفانيليا - كل ذلك يجتمع معًا للحصول على قوام ونكهة رائعة في هذه الوجبة الكريمية. —آمي شابلن
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- مكاداميا-جوز الهند بانا كوتا
- 3 أكواب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء المصفى مقسم
- 1 كوب من حبات المكاديميا
- 1 كوب جوز الهند المبشور المحلى والمجفف
- ملح قرصة
- 4 ملاعق صغيرة من رقائق أجار أجار (أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق أجار)
- 1 حبة فانيليا ، بذور مكسورة ، القرون محفوظة
- ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب (الدرجة الأخف)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الجذر
- 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
- فراولة منقوعة للتقديم (الوصفة أدناه)
- حبات فراولة صغيرة مع السيقان للتقديم
- الفراولة المبروشة
- كوبان (حوالي 8 أونصات ، 230 جرام) فراولة صغيرة طازجة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- ضع مصفاة متوسطة الحجم فوق وعاء متوسط واتركها مع كيس حليب الجوز أو بضع طبقات من الشاش أو منشفة مطبخ رفيعة ؛ اجلس جانبا.
- أضف 3 أكواب من الماء وجوز المكاديميا وجوز الهند والملح إلى خلاط عمودي واخلطها على سرعة عالية لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تصبح ناعمة تمامًا. اسكب كيس حليب الجوز أو قطعة قماش في الوعاء ، ثم اعصر الكيس برفق لاستخراج أكبر قدر ممكن من الحليب. يجب أن يكون لديك 3 أكواب بالضبط ؛ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإزالة بعض الماء أو إضافة القليل من الماء حتى تصل إلى 3 أكواب. سماد لب الجوز المتبقي في الكيس.
- صب حليب المكاديميا وجوز الهند في قدر متوسط الحجم وخفقت في أجار أجار ، وحبوب الفانيليا ، والبذور المقشورة ، وشراب القيقب. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع الخفق المتكرر. غطي القدر وخففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى لا تظهر رقائق أجار-أجار. قم بإذابة نبات الأروروت في ملعقة كبيرة من الماء ورشه ببطء في خليط الحليب المغلي. بمجرد عودة الخليط إلى درجة الغليان ، أخرجه على الفور من الحرارة. قم بإزالة حبة الفانيليا والسماد أو احتفظ بها لاستخدام آخر. أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي مرة أخرى. قسّمي المزيج على 6 أوعية صغيرة أو أكواب شاي أو رامكين واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى يبرد المزيج ويبدأ في التماسك. ضع الأوعية بحذر في الثلاجة لتستقر تمامًا ، قبل ساعة واحدة على الأقل أو حتى يومين.
- عندما تكون جاهزًا لتقديم البانا كوتاس ، اخلطي الفراولة والقيقب والفانيليا في وعاء متوسط الحجم وقلبي برفق. اتركه جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل للسماح للفراولة بالنقع. يمكن عمل ذلك لمدة تصل إلى ساعة قبل التقديم ، لكن لا يتم تخزين الخليط جيدًا. قدمي البانا كوتا باردة ، مغطاة بملعقة من الفراولة وفراولة طازجة كاملة.
