صلصة ميسو مطهوة باللحم البقري الفرنسي

ملاحظات المؤلف

هذه الشطيرة عبارة عن لمسة يابانية على طبق أمريكي مفضل ، التغميس الفرنسي ، رقم من اللحم البقري والجبن الساخن يقدم مع مرق جانبي للغطس. تتطلب الساندويتش الكلاسيكي شرائح لحم بقري مشوي. هنا ، الجروح الرخامية جيدًا مثل أصابع الأضلاع أو الأضلاع القصيرة يتم إحضارها إلى حالة التذبذب الجيلاتيني داخل مرق محلى بمعجون ميسو الغني بالأومامي. يُقطع لحم البقر تقريبًا ، ثم يُمزج مع الدهون المتراكمة الخاصة به وسائل التحمير ، ويُحشى اللحم البقري المطبوخ في لفة سياباتا مقرمشة ومُحمصة جيدًا ومُحمصة جيدًا بالزبدة ، ثم تُغمس مرة أخرى في السائل البني الغامق قبل كل قضمة . بمجرد غمس الخبز ، يصل الخبز إلى هذا التوازن الذي لا يقاوم بين المقرمش والمضغ - والعصير للغاية - ليقدم لقمة مرضية للغاية من اللحم البقري الطري والجبن الكريمي. هذا حساء ومتسرب وصديق للرشقات. أحب أن أفكر في الأمر على أنه حساء الزلابية للسندويشات. أوصي بشدة بإعداد اللحم في اليوم السابق للتخطيط لتقديمه (أو قبل 4 أيام) ، لأنه يتحسن فقط عندما يجلس. —Mandy @ Lady and pups

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• مدة الطهي 3 ساعات و 20 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• لحم بقري ميسو مطهي
• 2 / رطل من لحم الضلوع أو الأضلاع القصيرة بدون عظم
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
  
• 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى قطع كبيرة
  
• 5 فصوص ثوم مفرومة
  
• 5 إلى 6 (2 بوصة) شرائح من الزنجبيل
  
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• / ملعقة شاي بودرة كاري
  
• 5 أكواب مرق لحم أو دجاج
  
• / كوب معجون ميسو أصفر
  
• / كوبمير
  
• / فنجان شاي ياباني
  

• تجميع الساندوتش
• 4 (3 × 6 بوصات) لفائف سياباتا أو 1 رغيف شاباتا مقطعة إلى أرباع
  
• 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 24 شريحة (ما يزيد قليلاً عن 1 رطل) من جبن البروفولون
  
• / كوب كراث ناعم مفروم
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• ملعقتان صغيرتان من رقائق البونيتو ​​(اختياري)
  

الاتجاهات

1. في حالة استخدام أصابع الضلع ، اتركها في شرائط كبيرة ، غير مقطوعة. إذا كنت تستخدم ضلوعًا قصيرة ، فقم بتقطيع كل ضلع إلى قطع بحجم 2 × 6 بوصات.
2. سخني زيت الكانولا في قدر كبير آمن للفرن مثل الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية. اعمل على دفعتين إذا لزم الأمر ، أضف اللحم البقري (الجانب الدهني لأسفل أولاً) دون مزاحمة القدر وحرقه حتى يتكرمل بعمق من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. في حالة الطهي على دفعات ، أعد كل اللحم البقري إلى القدر.
3. أضف صلصة الصويا واستمر في الطهي حتى يتبخر السائل تقريبًا. يُضاف البصل والثوم والزنجبيل ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُضاف معجون الطماطم والفلفل الأسود ومسحوق الكاري ويُطهى لبضع دقائق أخرى. أضيفي مرق اللحم أو الدجاج ، معجون ميسو ، ميرين وساكي. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة (بدلاً من ذلك ، سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت) واطهيه لمدة 3 ساعات ، أو حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ويطهى السائل قد انخفض بنحو الثلث. في حالة الطهي على الموقد ، قلبه كل 20 دقيقة أو نحو ذلك لمنع الاحتراق. قلب مرة واحدة بعد حوالي ساعة ونصف في حالة الطهي في الفرن.
5. قم بإزالة كل اللحم البقري بعناية من سائل الطهي باستخدام ملقط ونقله إلى طبق ، ثم صفي السائل المتبقي وجميع المواد الصلبة في القدر من خلال غربال ناعم. اضغط على المواد الصلبة لاستخراج كل السائل ، ثم تخلص من المواد الصلبة. أعد اللحم البقري والسائل المصفى إلى القدر. (تذوق المرق. يجب أن يكون مذاقه أكثر ملوحة من الحساء أو مرق العظام ، ولكن إذا كان مالحًا جدًا حسب ذوقك ، أضف القليل من المرقة ؛ إذا كان لطيفًا جدًا ، اتركه ينخفض ​​قليلاً على نار هادئة على الموقد.) خزني اللحم في المرق بالثلاجة في القدر لمدة تصل إلى يوم واحد أو في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.
6. لتجميع السندويشات ، قم بإعادة تسخين خليط اللحم البقري إذا كان باردًا. يُرفع اللحم بملعقة مثقوبة ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ثم يُنقل إلى وعاء. تخلص من بعض الدهون الزائدة فوق السائل. امزج 1 1/2 ملعقة كبيرة من الدهن منزوع الدسم مع اللحم المفروم. يمكنك الاستمرار في تقشير الدهون المتبقية (تحميص الخضار فيها أو التخلص منها) أو تركها في القدر.
7. قم بتقطيع كل لفة إلى نصفين أفقيًا وإزالة بعض الأجزاء الداخلية لتوفير مساحة للحشو. ادهن الجزء الداخلي من كل قطعة خبز بالزبدة المذابة.
8. سخني الشواية على ارتفاع وحمص نصفين الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها واتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر. رتبي حوالي 3 شرائح من الجبن على كل نصف شريحة خبز ، ثم ضعيها تحت الشواية حتى تنضج حتى تذوب الجبن.
9. كومة اللحم المفروم على كل قطعة من قطع الخبز السفلية ، ثم ضع فوقها قطعة الخبز الأخرى. ضعي مرق الميسو الساخن في 4 أوعية صغيرة. قلبي 1 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم في كل وعاء وتبليه بالفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من رقائق البونيتو ​​(إذا كنت تستخدمين).
10. قدميها على الفور ، مع وجود المرق بالقرب من الساندويتش لسهولة الغمس.