ملاحظات المؤلف
اسمحوا لي أن أستهل بهذا:أتجنب بنشاط خيارات الشوكولاتة في قوائم الحلوى ، حيث أن الصقيع في الغالب يجعلني أرتجف ، ونظامي الغذائي لا يخلو حتى من الغلوتين عن بعد. لذلك عندما أقول إنني أشعر بالسعادة في الحبار العميق والكثافة الشبيهة بالكعكة من كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين ، مع خصلتها من الصقيع ، أتمنى أن تعرف مقدار ما يعنيه ذلك.
بصراحة ، هذه مجرد كعكة شوكولاتة جيدة حقًا ، والتي تصادف أنها خالية من الغلوتين. إنها طبقة واحدة ، لكنها ضخمة ، حلم مطلق يمكن تقسيمه. أنت حقًا بحاجة إلى مقلاة بعمق ثلاث بوصات على الأقل لتناسب كل هذا الخليط. إذا كان كل ما لديك هو مقلاة بعمق بوصتين ، فيمكنك صنع ورق برشمان صغير أو طوق من رقائق الألومنيوم يمتد حوالي 2 بوصة فوق حافة المقلاة وتثبيته بالداخل قبل صب خليط الكيك. ستحقق لك لحظة الفنون والحرف اليدوية كعكة طويلة رائعة مع نسبة مناسبة من الكيك إلى الصقيع.
باستثناء هذا السؤال ، فإن الكعكة سهلة الصنع. بمكوناتك في متناول اليد والقهوة ، يمكنك تحضير الخليط في الوقت الذي يسخن فيه فرنك بالكامل ، أعدك بذلك. القليل من القرفة يضيف لمسة دافئة دافئة دافئة. يحتل الصقيع مستوى رفيعًا بين نوع السكر الشجاع ، الحلو جدًا ، ومسحوق السكر ، وكريمة الزبدة المرنغ التي تتذوق مثلك في قطعة من الزبدة.
تم إنشاء هذه الوصفة واختبارها باستخدام طحين الخبز 1 إلى 1 الخالي من الغلوتين من Bob’s Red Mill ، والذي يتكون في الغالب من دقيق الأرز ، بالإضافة إلى بعض النشا وصمغ الزانثان لمنحه الجسم والبنية. أفضل استخدام مزيج بدون دقيق الحمص ، حيث أجده عشبيًا جدًا بالنسبة لمعظم الأذواق والأغراض. تحقق جيدًا للتأكد من أن المزيج الخاص بك يحتوي على صمغ الزانثان ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة منه إلى المكونات الجافة. —شيلبا أوسكوكوفيتش
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يصنع كعكة مقاس 8 بوصات
المكونات
- كعكة شوكولاتة خالية من الغلوتين
- كوبان (250 جرام) من مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين ، ويفضل طحين الخبز 1 إلى 1 الخالي من الغلوتين من Bob’s Red Mill
- 2 كوب (400 جرام) سكر حبيبي
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) من البكينج بودر
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) من صودا الخبز
- 4 أونصات (113 جرام) زبدة غير مملحة من الثلاجة مباشرة
- / كوب (112 جرام) زيت نباتي طبيعي (مثل الأفوكادو أو الكانولا أو عباد الشمس)
- / كوب (65 جرام) من مسحوق الكاكاو غير المحلى المعالج بالهولندية
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح بحر ناعم
- 1 / ملعقة صغيرة (4 جرام) قرفة مطحونة
- 1 كوب (225 جرام) قهوة ساخنة طازجة
- / كوب (115 جرام) كريمة حامضة من الثلاجة مباشرة
- بيضتان كبيرتان (100 جرام) من الثلاجة مباشرة
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) خلاصة الفانيليا
- كريمة البندق
- 1 كوب (226 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح بحر ناعم
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) خلاصة الفانيليا
- عبوة واحدة (14 أونصة / 396 جرامًا) من الحليب المكثف المحلى
- / كوب (80 جرام) شوكولاتة بالبندق (مثل نوتيلا)
- / كوب (22 جرام) من مسحوق الكاكاو غير المحلى المعالج بالهولندية
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. دهن قاع وجوانب قالب كيك دائري مقاس 8 × 3 بوصات (راجع ملاحظات المؤلف إذا كان لديك مقلاة بارتفاع 2 بوصة فقط) باستخدام رذاذ غير لاصق أو القليل من الزبدة الطرية. ضع الجزء السفلي بدائرة من ورق البرشمان.
- في وعاء خلط كبير ، اخفقي الطحين الخالي من الغلوتين مع السكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز معًا. اعطيه مزيجًا جيدًا حقًا ، مع التحريك لمدة 45 ثانية تقريبًا (يؤدي ذلك إلى تشتيت عوامل التخمير بالتساوي والخطوات الجانبية لأي تكتل).
- قطّع الزبدة تقريبًا إلى مكعبات صغيرة (سوف تذوب ، لذلك لا داعي للدقة هنا) وضعها في وعاء صغير. نضيف الزيت ومسحوق الكاكاو والملح والقرفة في نفس الوعاء.
- صب القهوة الساخنة فوق خليط الزبدة والكاكاو. (إذا لم تكن قهوتك ساخنة ، قم بتسخينها في مقلاة صغيرة أو في الميكروويف أولاً.) اخفق كل شيء معًا بخفة إلى عجينة ناعمة ولامعة وسائلة.
- اخفق الكريمة الحامضة والبيض وخلاصة الفانيليا حتى تمتزج بالكامل.
- أضف خليط الشوكولاتة هذا إلى المكونات الجافة واخفق حتى يذوب الدقيق تمامًا ، حوالي 60 ثانية. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وسميكًا ولكن سهل التحمل.
- اسكب الخليط في صينية الكيك المحضرة واعطيه عددًا من الضربات الحادة على المنضدة لتفكيك فقاعات الهواء الكبيرة (يشجع ذلك على الحصول على فتات متساوية). اخبزيها حتى تبدأ الكعكة في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة ويعود منتصف الكعكة إلى الوراء عند الضغط عليها برفق ، من 60 إلى 80 دقيقة. (قم بالتدوير عند علامة الخمسين دقيقة للتحقق من مدى تقدمه.)
- اترك الكعكة تبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبها على رف سلكي لتبرد تمامًا. إذا تم تحديث المقلاة بطوق ورقي ، فقم بإزالة الورق أولاً ثم اقلب الكعكة.
- بينما تبرد الكعكة ، انطلق مع الزينة. ضع الزبدة الطرية والملح ومستخلص الفانيليا في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب. جدف الزبدة على سرعة متوسطة (رقم 4 في كيتشن ايد) حتى تصبح رقيقًا وباهت اللون ، وشبه بيضاء.
- قم بالتبديل إلى ملحق الخفاقة ، وباستخدام الخلاط على سرعة متوسطة عالية (# 6 على KitchenAid) ، قم برش الحليب المكثف المحلى في تدفق بطيء ولكن ثابت— يجب أن يستغرق ذلك من 4 إلى 5 دقائق ، مما يضمن عدم كسر الزينة. يجب أن يبدو الزينة ناعمة ومنتفخة. أضيفي الشوكولاتة والبندق ومسحوق الكاكاو واخفقي حتى يتجانس تمامًا ولا توجد خطوط داكنة في الزينة. إذا بدت كريمة التزيين سائلة ومحببة ، فلا داعي للقلق ، فهذا حل سهل! فقط ضعي وعاء كريمة التزيين بالكامل في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يتماسك قليلاً ، ثم قومي بإعادة الخفق. يجب أن تأتي معا بشكل جميل.
- كومة الزينة في السحب العملاقة فوق الكعكة المبردة تمامًا. تبرد الكعكة المجمدة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
- ستبقى الكعكة مغطاة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. دعه يجلس في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة 5 دقائق قبل الدس.
