كلير سافيتس كابوتشا كعكة شاي الكركم

ملاحظات المؤلف

كنت أرغب في الحصول على نسخة من خبز اليقطين تشعر بمزيد من الإثارة ، وكان الكابوتشا هو الحل. هنا يتم دمجه مع الكركم وقليل من جارام ماسالا للحصول على كعكة رغيف معقدة بشكل غير متوقع. لطهي القرع ، أوصي بتحميصه بالكامل. اصنع ثقوبًا قليلة في السطح الخارجي المصنوع من الجلد واخبزها على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم في فرن 425 درجة فهرنهايت حتى ينزلق سيخ بسهولة في اللب ، حوالي 90 دقيقة للقرع المتوسط.

أعيد طبعه من Dessert Person. حقوق النشر © 2020 بواسطة Claire Saffitz. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة Alex Lau. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لـ Random House ، أحد أقسام Penguin Random House. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع رغيفًا واحدًا عاديًا

المكونات

• / كوب بذور القرع المقشر (1.4 أونصة / 40 جرام)
  
• 1 / كوب دقيق متعدد الأغراض (7 أونصات / 200 جرام)
  
• 1 / ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (0.21 أونصة / 6 جرام)
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند
  
• / teaspoongaram masala *
  
• 2 بيضتان كبيرتان (3.5 أونصة / 100 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب (1.2 أونصة / 35 جرامًا).
  
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• / cupplus 2 ملاعق كبيرة من السكر (6.2 أونصة / 175 جرام)
  
• / كوب زيت جوز الهند البكر (3.9 أونصات / 110 جرام) ، دافئ قليلاً ليصبح سائلًا **
  
• كوب واحد من الكابوتشا المطبوخ المطبوخ (8.2 أونصة / 232 جرام)
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن وحضر المقلاة:رتب رف الفرن في الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية قاع وجوانب صينية الخبز بزيت جوز الهند. قم بتبطين الجزء السفلي والجانبين الأطول بقطعة من ورق البرشمان ، مع ترك جزء متدلي من بوصة أو اثنتين على كل جانب ، واتركه جانبًا.
2. تحميص بذور اليقطين:انثر بذور اليقطين على ورقة خبز صغيرة واخلطها في منتصف الطريق حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة وتبدأ في الانفجار ، من 5 إلى 7 دقائق. توضع جانبا لتبرد.
3. اخلطي المكونات الجافة:في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز والكركم والملح وجارام ماسالا. اجلس جانبا.
4. امزج المكونات الرطبة:في وعاء كبير منفصل ، اخفق البيض لفترة وجيزة لتفتيت الصفار والبياض ، ثم أضف شراب القيقب والفانيليا ونصف كوب من السكر (5.3 أوقية / 150 جم) واخفقي بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا قليلاً ، حوالي 30 ثانية. قم بتدفق زيت جوز الهند ببطء مع الخفق باستمرار حتى يمتزج تمامًا. **** اخفقي في الكابوتشا المهروسة حتى تصبح ناعمة (بعض الكتل لا بأس بها).
5. امزج المكونات الرطبة في الجاف:اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق واسكب في خليط الكابوتشا. اخفقي برفق حتى تحصلي على عجينة ناعمة وخالية من البقع الجافة. اطوي بذور اليقطين.
6. املأ المقلاة واخبزها:اكشط الخليط في صينية الرغيف المعدة وقم بسلاسة الجزء العلوي. رشي الكمية المتبقية من 2 ملاعق كبيرة من السكر. اخبزي حتى يرتفع السطح ويتشقق ويخرج جهاز اختبار الكيك أو عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، لمدة 55 إلى 65 دقيقة. اتركي الكيك يبرد في المقلاة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم استخدمي سكين تقشير أو ملعقة صغيرة للتقطيع بين الكيك والمقلاة على طول الجوانب القصيرة. استخدم ورق الزبدة لرفع الرغيف واتركه يبرد تمامًا على رف سلكي.
7. احرص على المضي قدمًا يمكن تغليف الكيك جيدًا وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام.
8. * لا تتردد في حذف Garam masala إذا لم تتمكن من العثور عليها (أو إذا كنت لا تهتم بالنكهة) واستخدم 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة كبديل.
   ** استخدم زيت جوز الهند المكرر أو الزيت النباتي إذا كنت لا تحب نكهة جوز الهند.
   *** استبدل كمية متساوية من اليقطين المعلب بالكابوتشا لجعل هذه الوصفة صفرية الإعداد. يمكنك أيضًا استخدام البطاطا الحلوة المحمصة المهروسة.
   **** لا بأس إذا تجمد زيت جوز الهند عندما اصطدم بمزيج البيض والسكر ، مكونًا كتلًا صغيرة (قد يحدث هذا إذا كان البيض لا يزال باردًا قليلاً). سوف تتلاشى أي كتل في الفرن.