ملاحظات المؤلف
يحتفل هذا العشاء البسيط ذو النكهة الجريئة بالربيع بكل مجده. إنه يجمع بين أفخاذ الدجاج البرونزية باللون الخردل ، والهليون الأخضر الهش ، وصلصة البان السريعة المخصبة بالزبدة والميسو - كل ذلك في مقلاة واحدة. اللوز المقرمش اللذيذ يتوج الطبق بالكامل ، مثل الأسلوب الفرنسي في تقديم الخضار الخضراء المتنوعة والأسماك أماندين (أو "اللوز" ، كما هو شائع في الولايات المتحدة). يتم تقديمه مع الكسكس أو المعكرونة أو الأرز لامتصاص الصلصة المخملية ، وينتهي الأمر برمته بشعور خاص ومتميز قليلاً على الرغم من سهولة تحضيره - نوع الوجبة التي تنتقل بسهولة من الاستعداد ليلاً إلى عطلة نهاية الأسبوع.
بعض الملاحظات:هذه الوصفة متعددة الاستخدامات في كمية الهليون التي تستخدمها. أحب التحميل واستخدام مجموعتين (أو حوالي رطلين) عندما أقوم بذلك لعائلتي ، لكن مجموعة واحدة جيدة تمامًا.
إنه جيد أيضًا بدون الدجاج! للحصول على نسخة نباتية ، ابدأ بالخطوة 4 ، ابدأ بإضافة القليل من الدهون في المقلاة لقلي البصل الأحمر والهليون ، ثم إضافة المزيد من الميزو (حوالي نصف ملعقة صغيرة في المرة ، تذوق كما تذهب) إلى الصلصة لتعزيز أومامي الخاص به.
—EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على المنضدة في لمح البصر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 / رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون مقسم
- ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا
- / أكواب لوز غير محمص مقطع
- ملعقتان كبيرتان زبدة مقسمة
- 1 بصلة حمراء كبيرة ، مقشورة ومقطعة شرائح رفيعة
- 1 إلى 2 رطل من الهليون ، نهايات خشبية مشذبة ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة على القطر (انظر ملاحظة المؤلف)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ليمونة ، مبشورة ناعماً ومعصورة
- 1 ملعقة كبيرة من الميزو (أستخدم اللون الأبيض ، لكن أي نوع سيفي بالغرض)
- / كوبروس ، أو نبيذ أبيض جاف ، أو خمير جاف (أو استبدل 1/4 كوب مرق دجاج بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون)
- حفنة كبيرة من أوراق الطرخون أو الريحان أو البقدونس المفروم للتقديم
- الكسكس أو المعكرونة أو الأرز للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، اخلطي أفخاذ الدجاج والخردل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلبي جيدًا بيديك ، ودهن الخردل والتوابل بالتساوي على كلا الجانبين. اجلس جانبا.
- سخني مقلاة 12 بوصة من الحديد الزهر أو غير لاصقة على نار متوسطة. يضاف اللوز ويحمص لمدة 2 إلى 3 دقائق مع رج المقلاة عدة مرات حتى يصبح لونها بني فاتح ورائحتها. اسكبيها في طبق أو وعاء واتركيها جانبًا ، امسحي المقلاة لتنظيفها إذا لزم الأمر.
- في نفس المقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة. أضيفي أفخاذ الدجاج إلى المقلاة واطهيها حتى تحمر من الجانب الأول ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. (نصيحة:تعمل شاشة تناثر الطعام أو واقي القلي بشكل جيد لتقليل الفوضى). استمر في الطهي حتى يتحول لونه إلى اللون البني وينضج بالكامل ، حوالي 4 دقائق أطول ، أو حتى 165 درجة فهرنهايت في الأجزاء السميكة. اخفضي الحرارة إذا بدأت العجينة الموجودة في قاع المقلاة تحترق. انقلي الفخذين إلى طبق وضعيه جانبًا ، مع ترك الدهن في المقلاة.
- أضف البصل الأحمر إلى المقلاة. يتبل مع رشة كبيرة من الملح والفلفل ، ويقلى لمدة 4 دقائق على نار متوسطة ، ويكشط اللمعان.
- أضف الهليون والثوم وقشر الليمون وتبليه بالملح والفلفل. اقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك كثيرًا أو حتى يصبح الهليون أخضر فاتحًا ويبدأ في النعومة (يعتمد الوقت على سمك الهليون). أضيفي الوردة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار النصف (حوالي دقيقة واحدة) ثم أضيفي الميسو وملعقة كبيرة من الزبدة مع التقليب حتى تذوب تمامًا وتندمج. أضيفي 1/2 كوب ماء مع التقليب حتى تتكون صلصة لطيفة ، وأعيدي أفخاذ الدجاج إلى المقلاة مع أي عصائر متراكمة على الطبق. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ويُسخن الدجاج تمامًا. ضبط الحموضة والتوابل بعصير الليمون والملح حسب الرغبة. ضعي حفنة من أوراق الطرخون واللوز المحمص فوقها. قدميها دافئة فوق الكسكس أو المعكرونة أو الأرز.
