ملاحظات المؤلف
عندما أرغب في الاستمتاع بوجبة خفيفة مستوحاة من المخبوزات دون مغادرة منزلي ، تكون الكعكات دائمًا على رأس قائمتي. (وكذلك كعكات البريوش ، لكن هذه وصفة ليوم آخر!) هذه الكعكات على وجه الخصوص طرية ومليئة بالزبد - لكنها نباتية تمامًا - وتعلوها برقوق معطر قليل الطعم ومحلى إلى الكمال وسلق.
تبدأ وصفة عجينة go-to scone الخاصة بي بالدقيق لجميع الأغراض - لنكهة كعكة المخبوزات الكلاسيكية - مع لمسة من دقيق القمح الكامل للحصول على قوام متفتت وألياف. مثل أي وصفة كعكة جيدة ، هذه الوصفة تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة. تصادف أن تكون نباتيًا. لقد استخدمت الزبدة النباتية المملحة هنا ، مما يوفر خطوة إضافة الملح إلى العجين (إذا كان لديك فقط زبدة نباتية غير مملحة في متناول اليد ، فلا تتردد في استخدامها ، ثم أضف 1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر إلى المكونات الجافة الخاصة بك). زيت جوز الهند المكرر الصلب (بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة ملح) يعمل أيضًا كبديل للزبدة النباتية هنا.
أوصي باختيار الخوخ الأكثر صلابة ، بدلاً من الخوخ الناعم والعصير (باستثناء تلك التي تتناول الوجبات الخفيفة). نظرًا لأن شرائح البرقوق مسلوقة ، فإن البرقوق القوي سيحتفظ بشكل أفضل. أثناء سلقهم الجائر ، قم بتقييم حنانهم عن طريق دس الفاكهة بشوكة. أنت لا تريد الإفراط في طهيها ، لكنك لا تزال تريدها طرية. ابق عينيك بعيدًا عن قشر البرقوق الذي بدأ يتقشر أيضًا - وهذا هو جديتك لإخراجها من سائل السلق غير المشروع.
من خلال السلق غير المشروع بدلاً من خبز الفاكهة ببساطة ، يمكننا غرس النكهات المريحة مثل القيقب والفانيليا والهيل مباشرة في البرقوق ، مما يجعلها الأفضل لتتويج كل كعكة. قبل الخبز مباشرة ، رشي السكونز بسكر التوربينادو لإضافة بعض الكراميل إلى البرقوق ولمسة نهائية ذهبية لامعة على الكعكات الخاصة بك.
من الأفضل تناول هذه الكعكات في نفس اليوم ، ولكن إذا كان لديك بقايا طعام ، فاحفظها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. —Murielle Banackissa
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع 8 كعكات
المكونات
- البرقوق المسلوق:
- / كوب شراب المابل
- حبتا خوخ ، منزوع النواة ومقطع إلى 16 شريحة
- / حبة الفانيليا ، مسجلة بالطول
- حبتا هيل مفتوحان قليلاً
- سكون العجين:
- / كوب من حليب الصويا المحلى (أو أي حليب غير ألبان غير محلى)
- 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح أو عصير الليمون الطازج
- 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- / كوب دقيق قمح
- 1 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة نباتية مملحة
- / كوب شراب المابل
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري)
- رذاذ الطبخ أو الزبدة النباتية المذابة أو الزيت المحايد لدهن المقلاة
الاتجاهات
- اصنع البرقوق المسلوق:في قدر صغير ، امزج شراب القيقب وشرائح البرقوق وفول الفانيليا وحبوب الهيل وكوب واحد من الماء. يُغطّى ويُترك ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- بمجرد الغليان ، قم بإزالة الغطاء ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واستمر في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى ينضج البرقوق ، ولكن ليس طريًا.
- أبعده عن النار واستخدم ملعقة مثقوبة لنقل البرقوق إلى وعاء ليبرد. (احتفظ بسائل السلق واستخدمه مثل شراب لتحلية أي شيء من الشاي إلى الزبادي. احفظه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.)
- اصنع عجينة الكعك:في وعاء صغير ، اخلطي حليب الصويا وخل التفاح معًا. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتخثر بينما تحضرين باقي العجينة.
- في وعاء كبير ، استخدم ملعقة خشبية لخلط الدقيق متعدد الأغراض ودقيق القمح الكامل ومسحوق الخبز.
- أضف الزبدة النباتية وادمجها باستخدام قطاعة المعجنات أو الشوكة حتى يشكل المزيج قوامًا رمليًا ناعمًا يلتصق ببعضه البعض عند قرصه. بدلاً من ذلك ، في محضر الطعام ، اخلطي المكونات الجافة معًا ، ثم اخفقوا الزبدة في الخفق. انقلي المزيج إلى وعاء كبير قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- باستخدام ملعقة مطاطية ، اخلط الحليب الرائب قليلًا الآن وشراب القيقب حتى لا تترك خطوط دقيق.
- ادهن 8 فتحات في صينية المافن برذاذ الطبخ.
- باستخدام مغرفة كوكيز # 16 (أو كوب قياس 1/4 كوب) ، أخرج عجينة السون في صينية المافن المدهونة بالزيت. ضعي قطعتين من شرائح البرقوق على كل شريحة. ضع صينية المافن في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. أخرجي صينية المافن من الثلاجة وضعي فوقها رشة من السكر التوربيني ، إذا كنت تستخدمينها.
- اخبز الكعكات لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تبدأ حواف الكعك في التحول إلى اللون البني ، ثم اشويها على درجة 500 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تصبح ذهبية اللون بنى.
- أخرج الكعكات من الفرن واتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل إزالة الكعكات من المقلاة وتترك لتبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق على الأقل.
