ملاحظات المؤلف
الإسكافي هو نوع الحلوى الذي أحضره لمجرد نزوة ، عندما تكون الفاكهة وفيرة ولا أشعر برغبة في استثمار الوقت في فطيرة أو تورتة متقنة. في بعض الأحيان ، قد ترغب فقط في رمي الفاكهة بقليل من السكر وعمل طبقة إضافية بسيطة. غالبًا ما أختار البسكويت المتساقط ، ويحدث شيء سحري عندما يدخل دقيق الأرز في المزيج. يصنع بسكويت طري بشكل مستحيل مع سطح خارجي مقرمش وناعم. من الضروري استخدام لمسة خفيفة ، وخلط المكونات حتى تجتمع معًا. هذا يمنع العجين من أن يصبح مشدودًا ومضغوطًا.
الخوخ شائع في الإسكافي الصيفي ، لكن لا تتردد في استبدال الفاكهة ذات النواة أو التوت في ذروة النضج. في هذه الوصفة ، أقوم برمي قطع من الخوخ الطازج في القليل من مربى الخوخ محلي الصنع ، لكن نكهات المربى الأخرى مثل المشمش أو التوت تعمل جيدًا أيضًا ، على عكس حلاوة الخوخ. تذوق الفاكهة للحصول على حلاوة واضبط سكر الحشوة وفقًا لذلك. امسك بعض السكر إذا كانت الفاكهة حلوة جدًا وأضف المزيد إذا كانت على الجانب اللاذع. أحب أن أقدم هذا بينما لا أزال دافئًا مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. —روكسانا جولابات
اختبار ملاحظات المطبخ
أعيد طبعه من "الحبوب الأم:وصفات لثورة الحبوب." حقوق النشر © 2021 بواسطة Roxana Jullapat. بإذن من الناشر ، W. W. Norton &Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان
- يصنع إسكافي مقاس 9 بوصات (يخدم من 6 إلى 8)
المكونات
- مربى الخوخ
- 4 حبات خوخ ناضجة متوسطة إلى كبيرة الحجم
- 1 كوب (200 جرام) سكر
- / كوب (120 مل) ماء
- / حبوب الفانيليا
- حشوة الخوخ
- 6 حبات خوخ ناضجة متوسطة إلى كبيرة
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان كبيرتان عسل
- / كوب (120 مل) مربى خوخ محلي الصنع
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
- إسقاط البسكويت
- / كوب (70 جرام) دقيق أرز بني
- / كوب (70 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقتان كبيرتان من السكر بالإضافة إلى نثر الغبار
- / كوب (180 مل) كريمة ثقيلة
الاتجاهات
- اصنع المربى:املأ قدرًا متوسط الحجم بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. باستخدام سكين التقشير ، ضع علامة X على قشرة كل خوخ. اسقط الخوخ برفق في الماء المغلي. سلق لمدة 1 دقيقة ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة ، وضعه في وعاء منفصل. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة قشور الدراق - يجب أن تزول بسهولة. قطّع إلى قطع بحجم 1 إنش. ضعي السكر في قدر متوسطة الحجم. أضف نصف كوب من الماء لترطيب السكر ، لكن لا تقلب. قسّمي حبة الفانيليا بالطول بسكين تقشير ، اكشطي اللب بالجزء الخلفي من السكين ، وضعي كلًا من اللب والقرص في القدر. يُطهى على نار عالية حتى يغلي المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة وخفف الخليط إلى شراب كثيف لمدة 3 إلى 5 دقائق. نضيف الخوخ المفروم ونطهو لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك باستمرار. التقليب أمر بالغ الأهمية ، لأنه يكسر الخوخ ويمنع فرط الكاراميل ، مما قد يتسبب في التصاق المربى بقاع القدر. لاختبار مدى استعداد المربى:برد طبقًا صغيرًا في الفريزر ، وضع عليه القليل من المربى بالملعقة ، ثم مرر إصبعك خلال المربى. إذا ترك إصبعك أثرًا على اللوحة ، فهذا يعني أن المربى جاهز. انقله إلى وعاء منفصل واتركه يبرد تمامًا. انزع حبة الفانيليا وتخلص منها. يمكن تخزين المربى في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
- جهز الخوخ للحشو:املأ قدرًا متوسط الحجم بالماء واتركه يغلي على نار عالية. باستخدام سكين التقشير ، ضع علامة X على قشرة كل خوخ. اسقط القليل من حبات الخوخ في المرة الواحدة في الماء المغلي. اسلقها لمدة دقيقة واحدة ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة ، وضعها في وعاء منفصل حتى تنتهي من كل حبات الخوخ. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة قشور الخوخ - يجب أن تزول بسهولة.
- لعمل الحشوة ، قم بتقطيع الخوخ المقشر إلى شرائح ، حوالي 8 أسافين لكل خوخ ، وتخلص من الحفر. ضعي أسافين الخوخ في وعاء ونقعي السكر والعسل لمدة 30 دقيقة. أضيفي مربى الخوخ ونشا الذرة وقلبي حتى تمتزج جيداً.
- ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.
- غلف طبق الفطيرة برفق بالزبدة المذابة ، وانقل حشوة الخوخ إلى طبق الفطيرة ، ثم ضعه على ورقة خبز مطوية لالتقاط أي قطرات.
- لعمل قطرة البسكويت ، نخل الدقيق والملح والبيكنج بودر والسكر في وعاء الخلط. صب الكريمة الثقيلة. يُمزج المزيج برفق باليد حتى يجتمع معًا لتشكيل عجينة.
- باستخدام ملعقة ، اغرف العجين إلى 8 كتل متساوية في الحجم. ضع كل كتلة فوق حشوة الخوخ ، وتأكد من أن المسافة بينهما بوصة واحدة على الأقل. أثناء خبزهم ، سوف يتمدد البسكويت ويلامس بعضهم البعض. رش كل قطعة بسكويت بكمية وفيرة من السكر.
- اخبز لمدة 25 دقيقة. ثم قم بتدوير صينية الخبز واخبز الإسكافي لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح البسكويت ذهبيًا والفاكهة غنية بالعصير والفقاعات. سيضمن تدوير الصفيحة في منتصف عملية الخبز أن يخبز الإسكافي بالتساوي. اتركه يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط - من الأفضل دائمًا ترك حشوة الفقاعات تهدأ قبل التقديم للسماح للعصائر بالتكاثف ومنع أي ألسنة محترقة. استمتع بينما لا يزال دافئًا مع مغرفة آيس كريم الفانيليا. برد بقايا الطعام. يُعاد تسخينه في فرن مُسخَّن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت.
