ملاحظات المؤلف
من خلال مساعي الخبز الخاصة بي ، اكتشفت أن الحلوى المتوازنة تستفيد غالبًا من اندفاعة من المذاق في الوصفة. عند صنع كعكة الجبن التقليدية ، عادةً ما أضيف قليلًا من الملح إلى خليط القشرة وأجد أن حامضة الجبن الكريمي والقشدة الحامضة تساعد في موازنة المكونات الأكثر حلاوة في الوصفة. ومع ذلك ، دفعني هذا إلى التساؤل عن المكونات الأخرى اللذيذة (بخلاف الملح) التي يمكنني استخدامها لجعل كعكة الجبن الخاصة بي أكثر توازناً وفاخرة ، وأجرؤ على القول ، جبنة .
أكثر بكثير من مجرد طبقة من المعكرونة ، يضيف جبنة بارميجيانو ريجيانو المذاق والتعقيد والمذاق إلى أي شيء يلمسه دون التغلب على الطبق بالكامل. هذا الجبن الغني بأومامي جيدًا مع كل مكون تقريبًا ، فلا عجب أننا جميعًا مهووسون به. من ألواح Charcuterie إلى Bolognese محلية الصنع ، لقد تطورنا لجعل هذا الجبن عالي الجودة عنصرًا أساسيًا في مطابخنا ، مما جعل إضافته إلى فطيرة الجبن قرارًا سهلاً.
أولاً ، قمت ببشر جبن بارميجيانو ريجيانو جيدًا للحصول على أنحف وأخف قوام ممكن باستخدام طبقة ميكروية. ذاب الجبن في الحشوة دون عناء للحصول على ملمس أثيري ودسم ، مع نكهة الجوز والجبن التي تجعلك تعود مرة أخرى بعد قضمة. لمزيد من المذاق الحلو والمالح ، أضفت بارميجيانو ريجيانو إلى القشرة ، والتي حلت محل الملح الذي أستخدمه عادةً لتحقيق التوازن بين نكهات الخليط.
على الرغم من أن معظم جبن Parmigiano Reggiano المباع في الولايات المتحدة لم يقل عمره عن 24 شهرًا القياسية ، فحاول اختيار Parmigiano Reggiano الأصغر سنًا والأكثر دسمًا إذا كنت قادرًا على الحصول على واحدة. (نصيحتي هي أن تطلب من بائع الجبن المحلي الخاص بك الحصول على توصيات بشأن أفضل الخيارات المتاحة بالقرب منك.) إذا لم تتمكن من العثور على جبن بارميجيانو ريجيانو الأصغر سنًا ، فإن كل ما يمكنك الحصول عليه من مصدر يجب أن يعمل بشكل جيد. أخيرًا ، تأكد من استخدام الجبن والبيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على كعكة جبن كريمية خالية من التكتلات. للحصول على أفكار حول طرق مختلفة لتغطيتها (من رذاذ العسل إلى التزجيج البلسمي المنعش) ، تحقق من ذلك. —ماكي يازاوا
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Parmigiano Reggiano Consortium. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان
- يقدم من 10 إلى 12 شخصًا
المكونات
- للقشرة:
- / فنجان بارميجيانو ريجيانو المطحون
- 18 بسكويت جراهام
- / كوب جوز أمريكي محمص
- 1 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون
- / كوب سكر حبيبات
- / ملعقة شاي قرفة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مذابة (بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- للتعبئة:
- 5 عبوات (8 أونصات) جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة
- 1 / كوب سكر حبيبات
- / كوب كريمة حامضة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور جيدًا (استخدم طبقة ميكروية)
- 5 بيضات في درجة حرارة الغرفة
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اصنع القشرة:في معالج الطعام ، اطحن بارميجيانو ريجيانو جيدًا وضعه جانبًا في وعاء صغير. بعد ذلك ، قم بطحن بسكويت جراهام وجوز البقان في محضر الطعام. أضف قشر الليمون والقرفة والسكر. نبضة للجمع.
- أضف Parmigiano Reggiano على دفعات صغيرة واضغط على النبض لدمجها.
- أضف الزبدة المذابة ببطء حتى يشبه الخليط الرمل الرطب. لاختبار القوام ، اضغطي بملعقة من الخليط بأطراف أصابعك. يجب أن تحافظ الفتات على شكلها معًا. إذا لزم الأمر ، أضف زبدة إضافية لتحقيق الاتساق الصحيح.
- غلف قاع إناء مقاس 10 بوصات غير قابل للالتصاق بورق زبدة دائري مناسب ودهن جوانب المقلاة بملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة .
- صب خليط القشرة في المقلاة. باستخدام الجزء الخلفي من كوب القياس ، اضغط على الخليط برفق لتشكيل قشرة بسماكة 1 سم تغطي الجزء الداخلي للمقلاة. اترك مسافة سنتيمتر واحد تقريبًا بين القشرة والحافة العلوية للمقلاة.
- اخبز القشرة لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. توضع جانبا لتبرد.
- في غضون ذلك ، قم بحشو كعكة الجبن:باستخدام خلاط قائم مع ملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ودسمة.
- مع وضع الخلاط على حرارة منخفضة ، أضف السكر المحبب ببطء واخلطه حتى يتجانس تمامًا. تُضاف الكريما الحامضة وخلاصة الفانيليا وبارميجيانو ريجيانو المبشور جيداً ويُمزج المزيج حتى يتجانس تماماً.
- مع وضع الخلاط على درجة حرارة منخفضة ، أضف البيض ببطء بدرجة حرارة الغرفة ، بيضة واحدة في كل مرة. امزج حتى يتجانس تمامًا.
- بعد ذلك ، قم بإعداد حمام مائي لكعكة الجبن عن طريق ملء وعاء التحميص بماء بدرجة حرارة الغرفة بعمق يتراوح من 1 إلى 1 1/2 بوصة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وضعي صينية التحميص في الفرن.
- بمجرد أن تبرد القشرة بما يكفي للتعامل معها ، قم بلف الجزء السفلي من قالب الزنبرك بطبقتين من رقائق القصدير لمنع تسرب الماء إلى المقلاة أثناء طهيها في حمام الماء.
- املأ القشرة المبردة بخليط كعكة الجبن ، بما يكفي لتغطية الحافة العلوية للقشرة.
- ضع وعاء الزنبرك الملفوف بورق القصدير بعناية في وسط الحمام المائي واطهيه لمدة ساعة و 25 دقيقة ، أو حتى يتماسك خليط كعكة الجبن تمامًا. هز المقلاة برفق للتحقق من نضجها. يجب أن يهتز المركز أكثر قليلاً من الحافة الخارجية ، ويجب أن يكون الجزء العلوي ذهبيًا قليلًا وغير لامع.
- بمجرد التعيين الكامل ، قم بإزالة المقلاة من الحمام المائي. تخلص من ورق الألمنيوم وضعه على رف سلكي ليبرد. عندما يبرد تمامًا ، يوضع في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات قبل التقديم.
