ملاحظات المؤلف
عندما يتعلق الأمر بصنع التوفو المقرمش ، فلا يوجد واحد طريقة للقيام بذلك. يمكنك قليها وتجفيفها في الفرن وتغطيتها بالنشا أو الدقيق أو فتات الخبز. يمكنك التزجيج للحصول على شيء حلو لزج أو تركه عاريًا ومقرمشًا. يمكنك استخدام أي عدد من الزيوت. لن أقول هذا هو طريقة لصنع التوفو المقرمش ، لكنها أ بطريقة (ولذيذة جدًا في ذلك!).
التوفو المخبوز رائع في اللحظات المناسبة ، ويمكنك بالتأكيد أن تنشغل بعدة بوصات من الزيت ، لكن عندما أبحث عن التوفو المقرمش ، أقوم بقليها. على وجه التحديد ، في زيت جوز الهند غير المكرر ، والذي يضفي نكهة جوز الهند اللطيفة إلى النتيجة النهائية (بالطبع ، إذا كنت لا تحب هذه النكهة ، فاستخدم جوز الهند المكرر أو زيت نباتي آخر). نظرًا لأن التوفو معبأ في الماء ، والرطوبة هي عدو الهشاشة ، للحصول على التوفو الأكثر هشاشة ، ستحتاج إلى سحب أكبر قدر ممكن من الماء أولاً. استخدم مكبس التوفو إذا كان لديك واحدًا ، لكن من المؤكد أن تقطيع التوفو إلى ألواح أو مربعات ، ولفه في طبقة من مناشف المطبخ ، والضغط عليها باستخدام مقلاة ثقيلة أو كتاب طهي سيكون كافياً بالتأكيد. اتركه بمفرده لمدة 10 دقائق على الأقل ، ولكن يفضل أن يكون قدر ما تستطيع.
عند الحديث عن تركها بمفردها ، فإن التوفو المقرمش سيصبح مقرمشًا حقًا فقط إذا تركته يقوم بعمله في المقلاة ، دون دفعه كثيرًا. بمجرد وضع التوفو في المقلاة وتحريكه بشكل دائري لضمان عدم التصاق القطع ببعضها البعض ، اتركها وشأنها ينضج من الجانب الأول لمدة 3 دقائق كاملة قبل فحص الجزء السفلي. بمجرد قلي التوفو في المقلاة ، يمكنك إلقائه مع الصلصة المفضلة لديك مع المعكرونة أو الحبوب والخضروات ، أو يمكنك صنع الصقيل المصاحب للخردل الحلو والحلو وشراب القيقب.
—ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يقدم من 2 إلى 3
المكونات
- كريسبي توفو
- كتلة واحدة (14 أونصة) من التوفو شديد الصلابة ، مُصفى ومربى جافًا
- / كوب زيت جوز الهند غير المكرر (أو زيت جوز الهند المكرر ، أو الخضار ، أو زيت الكانولا ، أو زيت القرطم)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- Maple-Dijon Glaze (انظر الوصفة أدناه ، اختيارية)
- حبوب مختلطة مطبوخة ، مثل الأرز أو كينوا قوس قزح أو الفارو للتقديم (اختياري)
- Maple-Dijon Glaze (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب
- ملعقتان كبيرتان خردل ديجون
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المقطر (أو النبيذ الأبيض أو عصير التفاح)
- رشة ملح كوشير
الاتجاهات
- كريسبي توفو
- قطّع التوفو إلى نصفين بالطول ، ثم إلى 5 قطع بالعرض (ليصبح المجموع 10 قطع). انقل قطع التوفو إلى صينية مبطنة بمناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. قم بتغطية التوفو بطبقة أخرى من المناشف الورقية أو مناديل المطبخ وضع مقلاة ثقيلة أو كتاب فوقها - سيساعد ذلك التوفو في أن يجف جدًا ويصبح مقرمشًا في النهاية. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل ، أو حتى بين عشية وضحاها.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا. ضع قطع التوفو الجافة بحذر في المقلاة واطبخها دون إزعاج لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (قم بزيادة أو تقليل الحرارة بناءً على مدى هشاشة الوجه الأول وبنيته).
- أثناء طهي التوفو ، أزل المناشف المبللة من صينية الورق وضع رفًا فوقها (أو ضع المزيد من المناشف الورقية إذا لم يكن لديك رف ). انقل التوفو المطبوخ إلى الرف واستحم على الفور بالملح والفلفل. قدميها مع صقيل Maple-Dijon Glaze والحبوب ، أو بالطريقة التي تحب أن تأكل بها التوفو المقرمش. قم بتصفية الزيت المتبقي لديك من خلال منخل شبكي ناعم واحتفظ به للقلي أو القلي.
- Maple-Dijon Glaze (اختياري)
- اخفق كل المكونات معًا في وعاء صغير.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة. اكشطي التزجيج في نفس المقلاة واطهيها حتى يغلي المزيج على نار هادئة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- أعد التوفو إلى المقلاة واطهيه ، ودهن التوفو بالتزجيج من حين لآخر ، حتى يتكاثف التزجيج ويغلف كل التوفو ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. قدميها على الفور مع الحبوب إذا رغبت في ذلك.
