ملاحظات المؤلف
إذا لم تكن قد جربت أبدًا طهي صدور البط في المنزل ، فقد حان الوقت الآن. تشبه هذه العملية إلى حد ما طهي شريحة لحم عالية الجودة - التقنية ودرجة الحرارة عاملان أساسيان - ولكن في الواقع من السهل جدًا سحبها. يمكنك عادة العثور على صدور البط الطازجة في قسم اللحوم لمعظم محلات البقالة الراقية ، أو مفرغة من الهواء ومجمدة (عادة حيث تجد ديك رومي مجمد). إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على صدور البط ، فإن صدور الدجاج هي البديل المثالي وأيضًا تقترن جيدًا مع صلصة الأناناس والبصل الأخضر.
تتطلب الوصفة نحت جلد صدر البط بسكين حاد - لا تتخط هذه الخطوة. إنه يسمح للدهون بالتساو أكثر أثناء طهي البط في دهونها دون الحاجة إلى زيت إضافي ، مثل طهي لحم الخنزير المقدد.
تأتي صلصة الأناناس والبصل الأخضر معًا في قدر واحد في غضون دقائق قليلة. يذوب الأناناس ليمنح الصلصة قوامًا حلوًا وشرابًا طبيعيًا ، بينما يُدخل عصير الأناناس الحموضة والتوازن. كما أنه يجلب نكهة الأناناس المركزة إلى الصلصة. إذا لم تتمكن من العثور على مربى الأناناس ، فيجب أن تعمل المربى المصنوعة منزليًا أو التي يتم شراؤها من المتجر أيضًا (أي شيء يحتوي على المانجو أو فاكهة العاطفة سيكون رائعًا هنا أيضًا). رشة من Sweet Paprika من Spice Hunter ورقائق الفلفل الأحمر تحول الصلصة إلى لون أحمر برتقالي جميل مع مسحة حارة قليلاً. (اعتمادًا على تفضيل الحرارة ، يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر لمزيد من الركلة). تنتهي الصلصة بالبصل الأخضر الطازج الذي يعطي نكهة خفيفة في مكان ما بين البصل والثوم المعمر. والطابع الاستوائي الفاكهي للصلصة هو الاقتران النهائي لجلد البط المقرمش ولحوم البط الخالية من الدهون ، والتي تحصل على نكهة إضافية من الأعشاب العطرية في توابل الدواجن في The Spice Hunter. —بريانا ريدوك
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع The Spice Hunter. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- 1 كوب معلبات كوب
- 1 كوب عصير أناس
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- / ملعقة صغيرة The Spice Hunter Sweet Paprika
- 1 / ملعقة صغيرة ملح مقسم
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم ناعماً (حوالي 3 سيقان ، الجزء الأخضر فقط)
- 1 ثدي بطة ، جلد على (حوالي ثديين)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الدواجن من Spice Hunter
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت.
- في قدر متوسط الحجم ، امزج مربى الأناناس وعصير الأناناس وصلصة الصويا والبابريكا الحلوة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورقائق الفلفل الأحمر معًا. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تذوب مربى الأناناس. توضع جانبا لتبرد قليلا. بمجرد أن يبرد ، أضيفي البصل الأخضر المفروم.
- جفف صدور البط بالمناشف الورقية. قم بتقطيع الجلد باستخدام طرف سكين حاد لعمل جروح متقاطعة في الجلد دون ثقب في لحم البطة. تبلي القشر واللحم بالملعقة الصغيرة المتبقية من الملح. يتبل جانب اللحم فقط ببهارات الدواجن. (هذا يمنع توابل الدواجن من الاحتراق عند حرق الجلد ؛ يطبخ صدر البط في الغالب على جانب الجلد.)
- ضع جلد البط مع الجانب السفلي في مقلاة باردة متوسطة الحجم وآمنة في الفرن. ارفع الحرارة إلى درجة عالية واترك البطة تطلق دهونها ، حوالي 10 دقائق. بمجرد إطلاق الدهون ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. (قم بتصفية الدهون الزائدة المتراكمة في المقلاة حسب الحاجة.) اقلب البطة واطبخها على جانب اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. اعتمادًا على سمك البط الخاص بك ، اسحب الجوانب لحوالي دقيقة واحدة.
- ضعي المقلاة في الفرن بحيث يكون جانب لحم البط لأسفل واخبزيها لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا لتحقيق طهي متوسط ، حوالي 135 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت داخليًا درجة الحرارة. استخدم مقياس الحرارة الخاص بك للتحقق من درجة النضج حسب تفضيلاتك الشخصية. إذا كنت ترغب في طهي أكثر ندرة (130 درجة فهرنهايت) ، فقلل من وقت الخبز. إذا لم يكن لديك مقلاة آمنة في الفرن ، انقل صدور البط إلى صينية خبز صغيرة. ملحوظة:تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بأن يتم طهي الدواجن ، بما في ذلك البط ، إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
- أخرج البطة من الفرن واتركها لتستقر على رف أو لوح تبريد. سيكون ثدي البطة متوسط الصلابة عند اللمس. اتركي ثدي البطة يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه بالعرض إلى قطع بحجم بوصة واحدة. سيكون المركز وردي قليلاً.
- قدمي شرائح صدور البط مع صلصة الأناناس والبصل الأخضر. قم بتدفئة الصلصة قليلاً إذا كانت باردة جدًا.
