اختبار ملاحظات المطبخ
لا شيء يقول الصيف تمامًا مثل لفائف الكركند. في هذا التطور المستوحى من ولاية كاليفورنيا على الكلاسيكيات ، يتم هرس أفوكادو كاليفورنيا (الذي هو حاليًا في الموسم) بالثوم وعصير الليمون والملح للحصول على صلصة كريمية ورشيقة تكمل بشكل جميل حلاوة الكركند الزبدة. لزيادة عامل الأفوكادو إلى أبعد من ذلك ، ارم مكعبات من أفوكادو كاليفورنيا مع جراد البحر وبعض عصير الليمون. يُرش الكراث المقرمش فوقها لتحميصها ويتم تحميص الكعك بزيت الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (ضرورياً).
هذه الوصفة مشتركة مع California Avocados. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 4 لفائف الكركند
المكونات
- 2 (1 1 / 4- إلى 1/2 رطل) الكركند الحي
- ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 3 أفوكادو كاليفورنيا ، مقسمة
- 1 فص ثوم مقشر
- عصير 1 ليمونة مع 1 ملعقة كبيرة مقسمة
- 3 كراث ، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة باستخدام مندولين
- 1 كوب زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت الأفوكادو)
- 4 كعكات منقسمة على طراز نيو إنجلاند
الاتجاهات
- ضع الكركند في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. ثم املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى عمق 1 بوصة. يُغلى الماء ويُتبل بملح الكوشر. يُضاف الكركند ، ويُغطى ويُطهى حتى يصبح لونه أحمر فاتحًا وتنسحب الهوائيات بسهولة ، حوالي 6 إلى 8 دقائق.
- انقل الكركند إلى حمام جليدي. بمجرد أن تبرد ، قم بتكسير القشرة والتقط اللحم من الذيل والمخالب والمفاصل. قطع الكركند إلى قطع كبيرة بحجم بوصة واحدة.
- بالنسبة لمهروس الأفوكادو ، اخلطي حبتين من الأفوكادو والثوم وملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشة ملح كوشير في وعاء معالج الطعام وخلطيه حتى يصبح ناعمًا ، التوقف لكشط جوانب الوعاء. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مضغوط على السطح لمنع الأكسدة.
- بالنسبة للكراث المقرمش ، يُمزج الكراث بالزيت المحايد في قدر. أشعل النار على نار هادئة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يجب ألا يكون هناك لون بني مرئي في هذه المرحلة.
- اضبط الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية مع التقليب المستمر حتى يصبح الكراث ذهبيًا بني فاتح. صفي الكراث ونقله إلى صينية مبطنة بالمناشف الورقية. بينما لا تزال ساخنة ، رش عليها رشة ملح كوشير. احتفظ بزيت الكراث (لا ترمي الزائدة أيضًا ؛ إنه رائع لقلي البيض).
- قطّع ثمرة الأفوكادو المتبقية إلى قطع 1/2 بوصة. ثم يُمزج الكركند ومكعبات الأفوكادو وملعقة كبيرة من زيت الكراث وعصير ليمونة وملح كوشير حسب الرغبة.
- ادهن الجوانب المسطحة من الكعكة بزيت الكراث وتحميصها في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. كرري العملية مع باقي الكعك حسب الحاجة.
- انثر هريس الأفوكادو في الكعكة المحمصة ، فوقها بخليط الكركند ، وانتهي بالكراث المقرمش. تخدم على الفور.
