ملاحظات المؤلف
فوكاتشيا رقيق وقطيفة مع قشور مقرمشة ، لا تحتاج إلى عجن - نعم ، هذا ممكن ، وكل ذلك يحدث في وعاءين ومقلاة واحدة. يبدأ بقاعدة بسيطة من الدقيق والخميرة والملح والقليل من السكر ، والتي يتم دمجها في عجينة أشعث ثم توضع في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، كل ما عليك فعله هو طيها عدة مرات - وهي تقنية بدون عجن تعلمتها من Uri Scheft ، مؤلف Breaking Bread . ثم انقله إلى مقلاة عالية الحرارة ومقاومة للفرن ، مثل مقلاة All-Clad’s D3® Stainless 3 أو 4-Quart Sauté Pan ، مملوءة بكمية كبيرة من زيت الزيتون واتركيها ترتفع في مكان دافئ.
بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ويملأ المقلاة ، قم بتدوير الفرن حتى 500 درجة فهرنهايت ، ثم قم بتقطير العجين ، ثم ضع القليل من زيت الزيتون والكثير من الملح الرقيق ، واخبز حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا هشًا. تسخن أحواض D3® غير القابل للصدأ All-Clad’s D3 في غضون دقائق ، والتي بدورها تسخن زيت الزيتون في قاع المقلاة. النتائج؟ تلك القشرة المقلية تقريبًا ، شديدة التفتت ، مقرمشة. هذه الفطائر هي إضافة مرحب بها لوجبات الفطور والغداء والنزهات وحفلات الشواء وجميع أنواع احتفالات الطقس الدافئ. —أشا لوبي
اختبار ملاحظات المطبخ
تتم مشاركة هذه الوصفة بالشراكة مع All-Clad ، وتم تطويرها باستخدام أحواض D3® Stainless.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 / ملعقة صغيرة (5 جرام) خميرة جافة نشطة
- 1 / ملعقة صغيرة (6 جرام) سكر أبيض حبيبي
- 1 / كوب (350 مل) ماء فاتر
- 3 أكواب (420 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 2 / ملعقة صغيرة (9 جرام) ملح كوشير الماس
- / كوب (14 جرام) مزيج من الأعشاب الخضراء الطرية ، مثل الشبت ، والطرخون ، أو البقدونس (اختياري)
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملح البحر غير المستقر ، مثل فلور دي سيل أو مالدون
الاتجاهات
- امزج الخميرة والسكر والماء الفاتر في وعاء متوسط واتركه جانبًا حتى يبدأ المزيج في الظهور على السطح بقليل من الرغوة (وهذا يعني أن الخميرة حية !) ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
- أضف الدقيق والملح والأعشاب المفرومة ، في حالة استخدامها ، إلى خليط الخميرة وقلّب حتى يتجانس الدقيق بالكامل وتتشكل عجينة أشعث. باستخدام يدين مدهونة قليلاً بالزيت ، اعجن العجينة عدة مرات ثم انقليها إلى وعاء أكبر. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر فوق العجينة واقلبها لتغطي العجينة بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى مقلاة All-Clad 4-Quart Sauté ، أو مقلاة فرن مقاس 12 بوصة ، مع التأكد من أن الزيت يغطي الجزء السفلي من المقلاة بالتساوي. أخرجي العجينة من الثلاجة. ادهن يديك بقليل من الزيت وخذ ربع العجينة وقم بطيها باتجاه المنتصف ، اقلب الوعاء قليلاً وكرر العملية مع الربع الثاني ، وقم بطيها للداخل باتجاه المركز. استمر في العملية ربعًا في كل مرة لثلاث لفات كاملة من الوعاء ، أي حوالي 12 ضعفًا في المجموع. انقلي العجينة إلى مقلاة أو مقلاة ، غطيها بفوطة مطبخ نظيفة ، واتركيها تتضاعف حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 1 إلى 3 ساعات ، حسب درجة حرارة مطبخك.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت. مدّ العجينة برفق بحيث تغطي قاع مقلاة أو مقلاة. قم بتغميس الفوكاتشيا بأصابعك (سيؤدي ذلك إلى تكوين فقاعات الهواء في الخبز النهائي). إذا كنت تستخدم أي طبقة إضافية ، فقد حان الوقت لإضافتها ، والضغط عليها برفق في العجين. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون البكر الممتاز على الوجه ورشي ملح البحر غير المقشر. اخبزيها حتى تنتفخ وتصبح بنية ذهبية اللون ، حوالي 25 إلى 28 دقيقة. اتركيه يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم انقلي إلى لوح التقطيع ، ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه!
