ملاحظات المؤلف
هذا يصنع كمية كبيرة من الحساء ، نعم ، لكن هذا شيء جيد جدًا ، حتى لو كنت في المنزل فقط. يُحفظ حساء الخضار جيدًا في الثلاجة لعدة أيام ، أو يُحفظ في الثلاجة لعدة أشهر. اجعلها في عطلة نهاية الأسبوع وربّت على ظهرك لتناول العديد من الوجبات القادمة.
إذا كنت تقوم بتحضيرها الآن ، فقط للتجميد والمضي قدمًا في الليالي المزدحمة للغاية على الطريق (اذهب إليك) ، يمكنك إما تحريك بيستو الطماطم مباشرة في الحساء ، أو التوقف عن صنع هذا المكون حتى تصبح جاهز للاكل. على الرغم من أن الطماطم الصيفية هي السائدة ، إلا أن الطماطم على مدار العام تعمل في هذه الحالة ، حيث يركز الفرن على نكهتها ويكثفها ، حتى لو كانت باهتة في البداية.
لا تتردد في اللعب بالخضروات المطلوبة. يمكن للجزر أن يفسح المجال للجزر الأبيض. يمكن استبدال الشمر أو الكراث بالبصل. وكما هو مذكور في قوائم المكونات ، فإن الفاصوليا والخضروات مجانية تمامًا للجميع.
فيما يتعلق بالمخزون:يمكنك شراء مرق الخضار أو صنع مرقة خاصة بك عن طريق مضاعفة هذه الوصفة ثلاث مرات هنا. إذا لم تكن نباتيًا ، فلا تتردد في استبدال مرق الدجاج - فقط ضع في اعتبارك كميات الملح في المرق أثناء التتبيل. أوصي باستخدام خيار منخفض الصوديوم إذا استطعت.
للتزيين والمرافق ، جرب رقائق الفلفل الأحمر والخبز المحمص وعصائر الليمون وجبن البارميزان أو البيكورينو المبشور أو المبشور. —Anna Billingskog
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- بيستو الطماطم الكرز المحمص
- 1 حبة طماطم بينتشيري ، مقطعة إلى أنصاف
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملح كوشير حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- 2 غصن زعتر طازج (أو نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
- 1 رشة من الفلفل الحار (اختياري)
- 6 فصوص ثوم ، تُترك كاملة مع الجلد عليها
- / كوب سعف الشمر المحفوظ (انظر حساء الخضار أدناه)
- / كوب من أوراق الريحان الطازجة ، مفرومة خشناً
- شوربة الخضار
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 9 أونصات من البطاطس الصغيرة ، مغسولة ومقطعة إلى نصفين (بالنسبة للبطاطس الأكبر حجمًا ، اصنع مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 2 جزر متوسط الحجم ، مقشور ومقطّع إلى قطع نقدية بحجم 1/2 بوصة (2 كوب مفروم)
- 1 حبة شمر متوسطة مقطعة تقريبًا إلى قطع 1/4 إلى 1/2 بوصة (2 كوب)
- 1 كراث ، منظف ومقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (أو بصلة صفراء صغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر أو أي عشب آخر مثل البردقوش أو المالح
- 3 كوارت من مخزون الخضار
- 1 (15 أونصة) عبوة من الفاصوليا البيضاء ، مصفاة ومغسولة (أو أي نوع من الفاصوليا في متناول اليد)
- 6 أونصات من الفاصوليا الخضراء أو حبوب الشمع ، وإزالة الرؤوس وتقطيعها إلى قطع 1/2-inch
- 1 حزمة متوسطة من الخضر (مثل اللفت أو الملفوف أو الإسكارول أو السلق) ، مغسولة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تخلصي من الطماطم الكرزية في مقلاة مبطنة بورق وقلبي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدمينها. اخلطي فصوص الثوم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قطعة صغيرة من ورق القصدير (حوالي 12 × 7 بوصة). اطوِ ورق القصدير فوق القرنفل وقم بتجعيده لعمل حزمة ؛ عش بجانب الطماطم في صينية الفرن.
- تحميص لمدة 25 إلى 30 دقيقة على الرف العلوي للفرن ، مع تدوير الصينية وتقليب الطماطم في منتصف الطريق. عند الانتهاء ، يجب أن تكون الطماطم طرية ومتجعدة وتبدأ في الكراميل في البقع. يجب أن تعطي فصوص الثوم على الفور عند ثقبها باستخدام عود أسنان أو سكين تقشير. نخرجه من الفرن.
- أثناء تحميص الطماطم والثوم ، ابدأ الشوربة:سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في قدر كبير. نضيف البطاطس والجزر والشمر والكراث مع رشة ملح. تُقلى على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى يبدأ الشمر والكراث بالكراميل ، وتبدأ خضروات البطاطس والجزر في أن تنضج. أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم أو الزعتر (أو مزيج من كليهما) واستمر في التقليب ، مع إضافة زيت الزيتون على طول الطريق إذا بدا القدر جافًا.
- أضف المخزون ببطء مع التقليب وكشط البتات العالقة في قاع الإناء. نضيف الفاصوليا البيضاء ونتركها تغلي على نار هادئة. استمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة ، واضبط الحرارة حسب الحاجة حتى تصبح البطاطس طرية (تحقق حوالي 8 دقائق) وامتصاص الفاصوليا بعض النكهة المرقة.
- أضف الفاصوليا الخضراء والخضروات إلى القدر واتركها تنضج لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تصبح الفاصوليا الخضراء مشرقة وطرية. تذوق المرق للتتبيل واضبطه بالملح والفلفل. نقطع النار ونترك الحساء يختلط أثناء الانتهاء من الفستو.
- انقل الطماطم المحمصة (بما في ذلك جميع الزيوت والعصائر) إلى معالج طعام أو لوح تقطيع نظيف. أخرجي فصوص الثوم الطرية من قشرها وأضيفيها إلى خليط الطماطم.
- إذا كنت تستخدم محضر طعام ، فاضغط عدة مرات للتقطيع تقريبًا. يُضاف سعف الشمر والريحان ويُخفق المزيج جيدًا. أثناء تشغيل محضر الطعام ، ضعي ربع الكوب المتبقي من زيت الزيتون حتى يصبح الفستو ناعمًا تقريبًا ولكن تبقى بضع قطع من الطماطم. إذا كنت تستخدم سكينًا ولوحًا ، فقم بتقطيعه حتى يصبح حجم القطع حوالي 1/8 بوصة وكشط الخليط في وعاء متوسط الحجم. الآن نقطع الأعشاب ناعماً ونضيفها إلى الوعاء مع الطماطم. يرش زيت الزيتون ويقلب حتى يمتزج جيدًا. بغض النظر عن الطريقة ، تذوق التوابل هنا ، إضافة المزيد من رقائق التشيلي والملح و / أو الفلفل حسب الرغبة.
- للتقديم:ضعي الحساء في أطباق التقديم. توضع فوقها ملعقة كبيرة من بيستو الطماطم. اختياري ولكن يوصى به بشدة - يقدم مع الجبن المبشور أو الخبز المحمص أو شرائح الليمون للضغط عليها.
