ملاحظات المؤلف
عندما اكتشف الإيطاليون متعة استخدام مشروبهم المفضل (النبيذ) لطهي طعامهم المفضل (المعكرونة) ، أصبحت أشكال طبق المعكرونة بلون البرقوق وجبة قياسية. السباغيتي أولوبرياكو - "السباغيتي المخمور" - ليست مخمورا كما يبدو:الحرارة تحرق الكحول في النبيذ. ومع ذلك ، عند طهي المعكرونة بالنبيذ ، يتم تشبع المعكرونة بحلاوة خفية وعمق النكهة. يعمل النبيذ الأحمر الجاف متوسط القوام جيدًا هنا ، ولكن بصراحة ، لقد استخدمت مجموعة متنوعة من بقايا الأحمر. (يُعتبر أصل هذا الطبق توسكانا ، لذلك إذا كنت ترغب في البقاء في المنطقة ، فيمكنك التخلص من نبيذ كيانتي أو بعض أنواع النبيذ الأخرى المصنوعة أساسًا من عنب سانجيوفيزي ، وهو أحد أهم أنواع العنب في إيطاليا وينمو بكثرة في توسكانا.) من الناحية المثالية ، سيكون نبيذًا أحمر لذيذًا ستشربه بسعادة - وأحيانًا أسكب كوبًا لنفسي وأطبخ مع الباقي - لكنني أعتقد أيضًا أن القول المأثور "لا تضيع ، لا تريد" مطبق تمامًا هنا:إذا كان لديك زجاجة مفتوحة انتهت صلاحيتها للشرب ، هذا هو الاستخدام الأمثل لها.
أصنع هذا الإصدار بالمكسرات والجبن والأعشاب والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. أنا أحب الثوم ، لذلك أستخدمه كثيرًا. إذا كنت لا تحب المعكرونة بالثوم ، فاستخدم عددًا أقل من القرنفل. وكذلك مع رقائق الفلفل الأحمر. هذه المكونات البسيطة هي كل ما تحتاجه لإعداد طبق من المعكرونة مدمن ومدهش للشفاه. أجد أن خيوط السباغيتي العميقة هذه لا تقاوم تمامًا ، مثل ملاءة الساتان.
من الجبن والنبيذ والخبز بواسطة كاتي كوين ، © 2021 بواسطة كاتي كوين. أعيد طبعها بإذن من William Morrow ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers.
—Katie Quinn
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ملح البحر الخشن
- 12 أوقية (340 جرام) معكرونة مجففة
- / كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوص صغيرة من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1 كوب (250 مل) من النبيذ الأحمر
- / كوب (1.6 أونصة / 45 جرام) جبن بيكورينو رومانو مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- / كوب (45 جرام) من المكسرات المفرومة ناعماً (أحب الصنوبر أو الجوز أو اللوز)
- / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
- ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا
- أغصان البقدونس للتزيين
الاتجاهات
- املأ قدرًا كبيرًا ثلاثة أرباعه بالماء واتركه ليغلي على نار متوسطة عالية. أضف كمية وفيرة من الملح الخشن (القول المأثور "يجب أن يكون طعمه مثل البحر" هو مقياس جيد لمقدار الملح). قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقتين أقل من التعليمات الموجودة على العبوة من أجل الدنت. (لا تريد أن يتم طهيه بالكامل لأنه سيستمر في الطهي مع النبيذ الأحمر لاحقًا.)
- أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عالية الجوانب على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحة الثوم. يُسكب النبيذ في المقلاة مع الثوم ويُحرّك. تُرفع عن النار بينما تنتهي المعكرونة من الطهي.
- صفي المعكرونة واحتفظي بكوب واحد (حوالي 250 مل) من ماء المعكرونة.
- أضف المعكرونة إلى المقلاة مع النبيذ والثوم على نار متوسطة وقلب. يُطهى ، مع التحريك برفق من حين لآخر ، لمدة دقيقتين ، أو حتى تنضج المعكرونة وتتشرب معظم النبيذ ، وتتحول إلى لون البرقوق.
- أبعد المقلاة عن النار واخلط الجبن والمكسرات. قلّب ملعقة كبيرة (أو أكثر) من ماء المعكرونة المحفوظ ؛ يمتزج النشا مع الدهون الموجودة في الجبن لتكوين طبقة حريرية على المعكرونة. ننتهي من جوزة الطيب ، وتبليها بالملح والفلفل ، وقلبي المزيج جيدًا. تذوق واضبط التوابل إذا كنت تعتقد أن الطبق يطلب ذلك.
- قدميها مزينة بالبقدونس ومغطاة بمزيد من الجبن ، واستمتع بابتلاع المعكرونة في حالة سكر.
