ملاحظات المؤلف
الكاسترد المجمد هو ألذ حلوى لم تصنعها في المنزل من قبل - وأنا هنا لتغيير ذلك ، ستات. لقد تعرفت على رحيق الآلهة هذا في Shake Shack منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، ووقعت على الفور في حب قوامه الكثيف الكريمي الناعم. نوع من مثل الآيس كريم ، نوع من الجيلاتي ، ولكن ليس. بعد عدة سنوات ، عندما كنت أزور عائلتي في ميلووكي وذهبت إلى Kopp’s ، وهي سلسلة مطاعم سريعة متخصصة في الكاسترد المجمد في مجموعة متنوعة من النكهات المتغيرة باستمرار. نعم ، لقد طلبت كوبًا كبيرًا ونعم ، عدت في اليوم التالي.
ولكن إليكم الأمر:على الرغم من أنني من محبي الكاسترد المجمد لسنوات ، إلا أنني لم أصنعه من الصفر أبدًا حتى الآن. وأقول إن النتائج مبهرة هو بخس. ليس من السهل صنع الكاسترد المجمد فحسب ، بل إن قوامه الكريمي الذائب في فمك يعطي هذا الحلو البسيط مظهرًا منحطًا ، وحتى خياليًا مثيرًا للدهشة بقدر ما هو مرضي.
قد تتساءل كيف يختلف الكاسترد المجمد عن الآيس كريم:أولاً ، على الرغم من أن الناس يصنعون الآيس كريم ويدعون إلى صفار البيض ، بمن فيهم أنا ، فإن الآيس كريم يحصل عمومًا على دهونه وغناه من منتجات الألبان (يُعرف أسلوب فيلادلفيا بنقص البيض) ، بينما الكاسترد المجمد يدور حول صفار البيض. علاوة على ذلك ، فإن الآيس كريم أكثر تهوية ونفشا من الكاسترد المجمد ، وذلك بسبب ماكينات الخفق المختلفة. يُصنع الكاسترد المجمد في مجمد مستمر يعمل على التحريك المستمر - كما خمنت ذلك - بشكل مستمر ، في درجة حرارة أكثر دفئًا ، دون دمج طن من الهواء. وبالمقارنة ، فإن آلة الآيس كريم تقوم بالتهوية عن قصد ، مما ينتج عنه ملمس أخف. ثم يتجه الآيس كريم إلى الفريزر ليقوى أكثر قبل التقديم. (أما بالنسبة للجيلاتي ، فهو يختلف عن الكاسترد المجمد من حيث أنه يتخطى صفار البيض ويحتوي على نسبة أقل من دهون الحليب. ولكنه مشابه من حيث أنه أكثر كثافة من الآيس كريم.)
لصنع الكاسترد المجمد محلي الصنع الذي أحلم به ، اخترقت وصفة go to ice cream:لقد أضفت عددًا قليلاً من صفار البيض (يتطلب الكاسترد الخاص بي ثمانية ضخمة ، لذا نعم ، من المحتمل أن يكون لديك كعكة طعام ملاك في مستقبلك). لقد قمت أيضًا بطلب السكر المحبب وأضفت بضع ملاعق كبيرة من شراب الذرة الخفيف. لقد تعلمت خدعة شراب الذرة من Serious Eats:يمكن أن يتداخل السكر المستقيم مع نكهة الألبان المهمة جدًا للكاسترد ، لكن شراب الذرة لا يفعل ذلك ؛ يضفي شراب الذرة أيضًا مضغًا رقيقًا ورائعًا. أخيرًا ، من أجل تحقيق قوام المجمد المستمر باستخدام آلة صنع الآيس كريم اليومية ، من الأفضل تناول الكاسترد المجمد مباشرة بعد الخفق ، عندما يكون طريًا وقليلًا من الذوبان ، وتكون نكهة منتجات الألبان والفانيليا مهيأة بالفعل.
لإضفاء النكهة على الكاسترد الخاص بك ، حاول استبدال مستخلص مختلف بدلاً من الفانيليا حسب الرغبة. أو أضف نصف كوب من الشوكولاتة المقطعة خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الخلط. لكاسترد الشوكولاتة ، أضف حوالي 1/3 كوب من مسحوق الكاكاو (أو حسب الرغبة) إلى خليط الحليب قبل تسخينه. —جيسي شيهان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 24 ساعة
- وقت الطهي 5 دقائق
- ينتج حوالي 1 1/2 مكاييل
المكونات
- 2 كوب (480 جرام) حليب كامل الدسم
- 1 كوب (240 جرام) كريمة ثقيلة
- / كوب (140 جرام) سكر حبيبي مقسم
- 8 صفار بيض كبير
- 3 ملاعق كبيرة من شراب الذرة الخفيف
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
- سكر فوار أو حبيبات شوكولاتة للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- في وعاء متوسط على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية ، قم بتسخين الحليب والقشدة وثلث كوب من السكر حتى تتشكل فقاعات صغيرة حول المحيط .
- في غضون ذلك ، في وعاء صغير ، اخفقي الصفار مع السكر المتبقي وشراب الذرة والملح.
- بمجرد فقاعات خليط الحليب ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملاعق منه ببطء إلى الصفار ، واخفقي بعد كل منهما ، حتى يسخن. أضيفي الصفار الدافئ ببطء إلى الخليط على الموقد واطهيه ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية ، حتى يغطي الكاسترد ظهر الملعقة ويصبح سميكًا بدرجة كافية بحيث أنه عند تمرير إصبعك من خلاله ، يترك أثر.
- صفي الكاسترد في وعاء نظيف. اتركيها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى البرودة الشديدة لمدة تصل إلى 24 ساعة. (لإحضار الكاسترد إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة أكبر ، يمكنك وضع الوعاء في حمام جليدي قبل نقله إلى الثلاجة.)
- بمجرد أن تبرد ، أضف الفانيليا وخضض في آلة الآيس كريم ، باتباع إرشادات الشركة المصنعة. قدمها على الفور - مع رشها بالسكر الفوار أو حبيبات الشوكولاتة ، إذا كنت ترغب في ذلك - لتجربة الكاسترد المجمدة الطرية الأصلية. (أو قم بتجميدها للحصول على نسخة أقل أصالة ولكن بنفس القدر من اللذيذة.)
