ملاحظات المؤلف
كان طلاء المرآة في يوم من الأيام سر طهاة المعجنات (ولعنة طلاب المعجنات - أتحدث من الخبرة). الآن ، خبازين المنزل في كل مكان يتأثرون بشدة بهذا التزجيج الجذاب للغاية ، المصنوع من قاعدة من الشوكولاتة والمُرَصَّع بالجيلاتين. الجيلاتين مسؤول عن قوامه المميز وتألقه الشديد. أهم نصيحة لتزجيج المرآة هي أن تكون على دراية بدرجات الحرارة. أنت بحاجة إلى أن تكون كعكتك مبردة جيدًا ، لذلك سوف يتماسك التزجيج بشكل أسرع أثناء سكبه. يجب أن يكون التزجيج سائلاً - ولكن ساخنًا جدًا ، وسوف ينزلق مباشرة من الكعكة (أو باردًا جدًا ، وسيبدأ في التماسك والتقليب قبل أن تكون جاهزًا). إذا كنت تستخدم الشوكولاتة البيضاء كأساس ، كما هو الحال مع هذا التزجيج ، فمن السهل تلوينها بمجموعة متنوعة من الألوان. واحدة من أكثر الطرق متعة لاستخدام هذا التزجيج هو تقسيمه بين عدد قليل من الأوعية وصبغ كل لون مختلف. ثم اسكبيها على الكيك قليلاً في كل مرة ، مما يسمح للألوان بالاختلاط بشكل طبيعي بينما ينزلق التزجيج على الكعكة. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
اخبز جيدًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس حلو جدًا في كل شيء من الزينة ، والمثلجات ، والزجاج. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يكفي لتغطية كعكة واحدة مقاس 8 أو 9 بوصات
المكونات
- 1 كوب (226 جرام) ماء بارد مقسم
- 2 / ملعقة صغيرة (7 جرام) جيلاتين مطحون
- 1 / كوب (264 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (83 جرام) شراب ذرة
- / كوب (190 جرام) حليب مكثف محلى
- 2 / كوب (385 جرام) شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً
- مُلوِّن طعام (اختياري)
الاتجاهات
- ضع 1/4 كوب (60 جرام) من الماء البارد في وعاء صغير ورش الجيلاتين في طبقة متساوية على السطح. ازهر لمدة 5 دقائق.
- في قدر متوسط الحجم ، اخلطي السكر والماء المتبقي وشراب الذرة والحليب المكثف المحلى. يُسخن على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك بشكل متكرر لخلط الخليط بالتساوي ولمنع الاحتراق ، حتى يذوب السكر.
- أبعد القدر عن النار وقلّب الشوكولاتة البيضاء. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة ، ثم قلّب الجيلاتين حتى يذوب تمامًا. إذا لزم الأمر ، ضع القدر مرة أخرى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح ناعمًا وسائلاً.
- صفي الخليط في وعاء لإزالة أي قطع / كتل طائشة غير ذائبة. إذا رغبت في ذلك ، قسّم المزيج إلى عدة أوعية لصبغ ألوان متعددة. أو حرك مُلوِّن الطعام في الوعاء الرئيسي.
- استمر في تقليب التزجيج حتى تصل درجة حرارته إلى 90 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة ، ثم استخدمه على الفور.
- صب الكعك أو المعجنات المجمدة أو المبردة جيدًا. (من المهم أن يكون العنصر باردًا حتى يتماسك التزجيج بسرعة أثناء صبه.) ضع العناصر المراد صقلها على رف سلكي فوق ورقة خبز.
- صب التزجيج في وسط السلعة المخبوزة ، مما يسمح لها بتغطية السطح بالكامل ، ثم تسقط على الجوانب. اتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتماسك ، ثم أخرجه برفق من الرف ونظف الحواف بملعقة.
