ملاحظات المؤلف
بصفتي محبًا لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، كان لدي دائمًا رأي بسيط حول الزينة بأسلوب المارشميلو. بعض الأطباء يصنعون كريمة الزبدة الأمريكية مع كريم الخطمي الذي اشتريته من المتجر. البعض الآخر مجرد وصفة ميرينغ:بياض البيض المخفوق بالسكر. لكن وصفة المارشميلو المناسبة في صناعة الحلويات تتضمن طهي شراب السكر إلى درجة الحرارة المناسبة ، ثم دمجه مع الجيلاتين قبل خفق الخليط حتى يصبح شديد التهوية. عندما يبرد المزيج الدافئ ، يساعد الجيلاتين في وضعه في الزغب الذي نعرفه ونحبه جميعًا. يصعب التعامل مع نسب المارشميلو التقليدية على أنها صقيع - صلبة جدًا وسريعة الإعداد بحيث لا يمكن دهنها أو توزيعها بسهولة. أختار أرضية وسطى ، مستعينًا بما يكفي من بياض البيض لتوفير بنية أساسية ، مما يعني أنه يمكنني تخطي الجيلاتين ، ولكن نسبة أعلى من السكر لجعل نسيج المارشميلو أكثر شبهاً بنسيج المارشميلو. أقوم أيضًا بإضافة النكهات التي عادةً ما أضيفها إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع:العسل وحبوب الفانيليا ، مما يعني أنه من السهل التعامل معها مثل الزينة القائمة على المرينغ ، ولكن لا تزال تذكرنا بالمارشميلو الحقيقي الذي أحبه كثيرًا. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس حلو جدًا في كل شيء من الزينة ، والمثلجات ، والزجاج. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع حوالي 4 أكواب
المكونات
- 5 (177 جرام) بياض بيض
- / ملعقة صغيرة من كريم التارتار
- 1 / كوب (350 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (170 جرام) ماء
- / ملعقة صغيرة معجون الفانيليا أو بذور حبة فانيليا مكشوفة ، بذور مكشوفة
- / كوب (85 جرام) عسل
- ملعقتان كبيرتان (20 جرام) شراب ذرة
- 1 كوب (226 جرام) زبدة غير مملحة
- 1 رشة ملح بحري
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو 1 ملعقة كبيرة إذا لم يتم استخدام حبوب الفانيليا)
الاتجاهات
- ضع بياض البيض وكريم التارتار في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق.
- يُمزج السكر والماء في قدر متوسط الحجم ويُقلب على نار متوسطة حتى يغلي. عندما يبدأ في الغليان ، توقف عن التقليب وأرفق ميزان حرارة للحلوى بالوعاء (إذا جفت أي بلورات سكر على الجانبين ، اغسلها باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في ماء بارد). استمر في الطهي حتى يصل الشراب إلى 230 درجة فهرنهايت.
- بمجرد أن يصل السكر إلى 230 درجة فهرنهايت ، ابدأ في خفق بياض البيض بسرعة متوسطة. الهدف هو الحصول على بياض البيض عند قمم ناعمة عندما يصل السكر إلى 240 درجة فهرنهايت (درجة الحرارة النهائية المطلوبة).
- باستخدام الخلاط ، أضف شراب السكر في تدفق بطيء وثابت. ثم أضيفي معجون الفانيليا والعسل وشراب الذرة وخلاصة الفانيليا. استمر في الخفق بسرعة عالية حتى يصل الخليط إلى قمم صلبة ويصبح الوعاء دافئًا بشكل ملحوظ. يجب أن يكون المرينغ ناعمًا ولامعًا وليس متكتلًا أو جافًا.
- مع استمرار تشغيل الخلاط ، أضف تدريجياً زبدة بدرجة حرارة الغرفة في 1 ملعقة كبيرة (14 جرام) قطع. استمر في الإضافة والخلط حتى تمتزج كل الزبدة وتصبح كريمة الزبدة خفيفة وناعمة.
- اخفق في خلاصة الفانيليا والملح واخلطهم معًا.
