ملاحظات المؤلف
المعكرونة سريعة التحضير مريحة إلى ما لا نهاية ، ويسعدها صنعها وتناولها. لكن في بعض الأحيان أريد تغيير بعض النكهات والتوابل لتناسب ذوقي الشخصي. لذا اسمحوا لي أن أقدم لكم مزيج المعكرونة دان دان "الفوري" المذهل ، والذي يمكنك تحضيره ووضعه في البرطمان كصلصة فائقة التركيز. على الرغم من أن المزيج الطازج لن يدوم تمامًا طالما النسخة المعبأة ، يمكنك صنع هذا المزيج والاستمتاع به طوال الأسبوع ؛ أو لتقليد عبوات المعكرونة سريعة التحضير حقًا ، قسّم الصلصة إلى حاويات صغيرة محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق واحفظها في المجمد لأشهر. في كلتا الحالتين ، كل ما عليك فعله هو إضافة السوائل والمعكرونة! هذه الوصفة مكثفة بشكل غير اعتيادي ، ومليئة بالوخز ورائحة الفلفل السيشوان ، بالإضافة إلى معجون السمسم السميك. أعتقد أن هذا هو ألذ طبق دان دان - سواء كان فوريًا أم لا - وستريد تحضيره مرارًا وتكرارًا. إنه مثالي كهدية صالحة للأكل أيضًا (انظر اختبار ملاحظات المطبخ).
عندما يتعلق الأمر بكمية مزيج dan dan noodle المراد استخدامه لكل وجبة ، فهناك مجال للتجربة. نظرًا لأنه يمكنك استخدام أي نوع من المعكرونة تريده (مجفف أو طازج ، قمح أو أرز ، فالخيار لك) ، ستجد أنك قد تفضل أكثر أو أقل من الصلصة مع كل نوع من أنواع المعكرونة. بالنسبة لنودلز الرامين الطازجة التي أحب استخدامها ، فإن نصف كوب من مزيج المعكرونة ونصف كوب من مرق الدجاج لكل وجبة مثالية. في النهاية ، نصيحتي هي خلط أجزاء متساوية من مزيج المعكرونة دان دان ومرق الدجاج ، واللعب مع أنواع مختلفة من المعكرونة لمعرفة النسبة التي تريدها. ولا تنسَ إضافة ملعقة كبيرة من زيت التشيلي على كل حصة.
تستدعي هذه الوصفة معجون السمسم المتوسط ، والذي يكون أغمق من طحينة الشرق الأوسط الباهتة جدًا ، ولكنه أخف من معجون السمسم على الطريقة الصينية الداكنة جدًا. هنا ، أوصي بعجينة السمسم الأبيض على الطريقة اليابانية ، والمتوفرة في الولايات المتحدة في بعض متاجر البقالة المتخصصة وعلى الإنترنت ، مثل حبوب الفلفل السيشوان ورقائق تشيلي سيشوان ومسحوق الدجاج. —Mandy @ Lady and pups
اختبار ملاحظات المطبخ
لا يتم حفظ هذا المزيج بشكل احترافي ، لذا يجب حفظه فقط في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، مع تغطية الزيت بالكامل لخليط اللحم. بدلا من ذلك ، يمكن تقسيم الخليط إلى أجزاء نصف كوب وتجميدها ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 4 إلى 6 أشهر. تذويب في الثلاجة. إذا أعطيت هذا المزيج "الفوري" كهدية ، اتركه يبرد تمامًا بعد تحضير الخليط وقم بتأريخ البرطمان ، ثم أضف تاريخ "للاستهلاك بحلول" لمدة أسبوع. احتفظي بالمزيج باردًا أثناء النقل وأعده إلى الثلاجة أو قم بتجميده في أسرع وقت ممكن. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- خلطة صلصة دان دان
- خليط اللحوم:
- / باوند جراوند بيف أو لحم خنزير
- 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صوص
- 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
- 1 / ملعقة صغيرة مطحون فلفل سيشوان
- 1 / ملعقة صغيرة من نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 فص ثوم مبشور
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- / زيت الكانولا
- / كوب فلفل هالابينو مفروم ناعماً ومخلل (معبأ بإحكام في كوب القياس)
- زيت تشيلي:
- 5 ملاعق كبيرة رقائق تشيلي سيشوان
- / يانسون نجمى
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- / ملعقة شاي بودرة كاري
- 1 / ملعقة طعام بذور سمسم
- 1 زيت كبانولا
- 3 حبات بصل أخضر مهروسة بالجزء الخلفي من السكين ومقطعة إلى شرائح 2 بوصة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقتان كبيرتان من فلفل سيشوان المطحون
- خليط الصلصة والتوابل والتجميع
- / cupplus 2 ملاعق كبيرة من معجون السمسم الأبيض المتوسط (انظر الملاحظة الرئيسية)
- / صوص كبسوي
- 1 / ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني ناعمة
- 1 / ملعقة كبيرة سكر بني خفيف
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق دجاج (أو مرق دجاج مفروم)
- 1 / ملعقة صغيرة خل بلسميك
- 8 فصوص ثوم مبشورة
- مرق دجاج قليل الصوديوم للتقديم
- نودلز مطبوخة للتقديم ، مثل الرامين
- زيت التشيلي النهائي (انظر الملاحظة الرئيسية) للتقديم
- فلفل هالابينو مفروم ناعماً للتقديم
- بصل أخضر مقطع ناعمًا للتقديم
الاتجاهات
- خلطة صلصة دان دان
- اصنع خليط اللحم:في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم أو لحم الخنزير وصلصة السمك وصلصة الصويا وزيت السمسم المحمص وفلفل سيشوان المطحون ونشا الذرة والزنجبيل المبشور والثوم المبشور والفلفل الأبيض المطحون حتى تمتزج بشكل متساوٍ ثم توضع جانباً. يُمزج زيت الكانولا والهلابينو في مقلاة باردة غير لاصقة أو قدر. ارفعوا النار إلى درجة متوسطة واطهوا حتى يذبل الهالبينو ويصبح مقرمشًا تقريبًا (يمكنك تغطية المقلاة جزئيًا لمنع تناثرها) ، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفيها من خلال منخل ناعم ، واحتفظي بالهلابينو المقرمش في طبق ، ثم أعد الزيت إلى المقلاة.
- أضف خليط اللحم المفروم إلى المقلاة ، وقم بتقسيمه إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية ، حتى يصبح اللحم بنيًا عميقًا ومكرمل ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الهالبينو المقرمش المحفوظ ويُرفع عن النار. اجلس جانبا.
- اصنع زيت التشيلي:في مطحنة التوابل ، امزج رقائق تشيلي السيشوان والينسون النجمي والكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق الكاري وبذور السمسم وطحنها في مسحوق ناعم. اجلس جانبا.
- يُمزج زيت الكانولا والبصل الأخضر والثوم المهروس في قدر صغير بارد. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، حتى يتحول لون الأليوم إلى اللون البني العميق ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. قم بإزالة المواد الصلبة بملعقة مثقوبة ، وصفيها جيدًا ، وتخلص منها.
- انقل خليط التوابل المطحون إلى الزيت. استمري في الطهي على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون الزيت من الأحمر الساطع إلى الأحمر الداكن لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أطفئي النار وحركي في الأرض فلفل سيشوان. اجلس جانبا.
- خليط الصلصة والتوابل والتجميع
- اصنع مزيج dan dan "الفوري":في وعاء كبير ونظيف ، امزج مزيج اللحم البقري المطبوخ مع مجموعة زيت التشيلي بالكامل ومعجون السمسم وصلصة الصويا ، زبدة الفول السوداني ، سكر بني فاتح ، مسحوق دجاج ، خل بلسميك ، ثوم مبشور. امزج حتى يمتزج جيدًا. انقله إلى وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، أو قسّم الخليط إلى أجزاء أصغر في أكياس صغيرة قابلة للإغلاق أو حاويات محكمة الإغلاق (انظر الملاحظة الرئيسية على سبيل المثال) وخزنها في الفريزر لمدة 4 إلى 6 أشهر.
- للتقديم:في قدر صغير فوق متوسط منخفض ، أو في وعاء آمن في الميكروويف ، اخلطي أجزاء متساوية من مزيج المعكرونة دان دان ومرق الدجاج حسب الحجم حتى تدفئ عبر. (يجب أن تكون النسبة بين الصلصة والمعكرونة بين حساء النودلز مع الصلصة:إذا كنت تريد كوبًا واحدًا من الصلصة للنودلز ، فمزج 1/2 كوب من مزيج المعكرونة مع 1/2 كوب من مرق الدجاج.) صب الصلصة الدافئة فوق المعكرونة المطبوخة. أعلى كل حصة بملعقة كبيرة من زيت تشيلي النهائي (انظر الحاشية الرئيسية). يُزين بقطع الهالبينو والمخلل المفروم ناعماً ومكعبات البصل الأخضر.
