نباتي Gua Bao

ملاحظات المؤلف

جربت أولاً نسخة نباتية من غوا باو (غوا باو) ، كعك بطن لحم الخنزير ، في حظيرة طعام صديقي التايواني منذ عدة سنوات. إنها وجبة فطور شائعة ووجبة خفيفة من طعام الشارع في تايوان. تتميز Gua bao بمظهر مميز بفتحة مثل الفم - هذا هو المكان الذي تحشو فيه الحشو المفضل لديك. تقليديا ، تتميز غوا باو باللحم المطهو ​​مع الخردل الحامض والفول السوداني المسحوق.

عندما أقوم بتجميع وصفات السنة القمرية الجديدة ، فكرت لماذا لا تشارك هذه الوصفات النباتية؟ إنها وجبة خفيفة مريحة ومرضية ، أو وجبة في حد ذاتها. تخيل أنك تحمل كعكة دافئة محشوة بالتوفو اللذيذ في يوم بارد. آه ... طعام الراحة! هذه الوصفة مثالية لأي يوم ، ووفقًا لشبكة CNN Travel ، فإن "تناول غوا باو يدل على التهام سوء الحظ". أليس من المثالي أن تأخذ قضمة لوجبة لذيذة وربما لبعض الحظ الجيد أيضًا؟ —وونهينج شيا

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع 6 باو

المكونات

• عجينة باو:
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
  
• / كوب ماء دافئ
  
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  
• 245 جرام (1 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 رشة ملح
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت محايد
  
• التوفو المطهو ​​ببطء:
  
• 1 رطل من التوفو ، مقطع إلى 6 بلاطات
  
• 3 شرائح زنجبيل مقشر
  
• 2 فص ثوم
  
• 3 بصل أخضر مربوط في عقدة
  
• 1 تشيلي مجفف
  
• 2 كوب ماء
  
• يانسون 3 نجوم
  
• 1 عود قرفة
  
• 1 / ملعقة كبيرة صلصة طرية
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة فاجان المحار
  
• / ملعقة صغيرة صلصة كراميل سميكة
  
• / مائدة سكر محبب
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  
• ملح حسب الرغبة
  
• / ملعقة شاي من النشا
  
• زيت محايد للطبخ
  
• زينة:
  
• 8 أكواب خردل منقوعة في الماء لمدة ساعة
  
• شريحتان من الزنجبيل المقشر
  
• 1 فص ثوم
  
• 1 فلفل حار منقوع في الماء الساخن حتى يصبح طريًا
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
  
• 1 حفنة من أوراق الكزبرة المقطعة
  
• فول سوداني محمص مطحون ومغطى بالسكر الحبيبي
  

الاتجاهات

1. لعمل غوا باو ، اخلطي السكر والماء الدافئ في كوب ، ثم أضيفي الخميرة. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى تتحول الخميرة إلى رغوة.
2. ضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط واستخدم ملعقة مطاطية للتقليب والخلط. أضيفي خليط الخميرة وقلبي حتى تتشكل عجينة أشعث. قلبي في الزيت.
3. الآن ثبت الخلاط بخطاف عجين واعجن العجين بسرعة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تتكون عجينة ناعمة. (إذا كان لا يزال هناك بقع جافة من الدقيق بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من الخلط ، أضف القليل من الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة.)
4. انقل العجين إلى سطح عمل نظيف وقسمه إلى 6 قطع (حوالي 65 جرامًا لكل منهما). اعمل بعجينة واحدة في كل مرة وقم بتغطية الباقي بقطعة قماش لمنعها من الجفاف. اعجن كل قطعة باليد لإزالة فقاعات الهواء. الآن قم بلفها على شكل كرة وقم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
5. في غضون ذلك ، قم بقص 6 مستطيلات من الورق (4x3-inch) واتركها جانبًا.
6. طحين سطح العمل قليلاً. اكشف كرة العجين وافردها براحة يدك. لفة على شكل بيضاوي قطره حوالي 3 بوصات (حوالي 1/4 بوصة سميكة) .. ادهن بالفرشاة بالزيت ، ثم اطوِ إلى النصف لتشكيل نصف دائرة. ضعه على مستطيل من الورق وانقله إلى قدر بخاري مملوء بالماء.
7. كرر الخطوة أعلاه مع كرات العجين المتبقية.
8. قم بتثبيت bao لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى ينتفخ. للتحقق ، كزة العجين برفق:إذا ارتدت للخلف ، فهذا يعني أنها جاهزة.
9. أثناء تدقيق bao ، اعمل على التوفو المطهو ​​ببطء. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة وأضيفي إليها القليل من الزيت. اقلي التوفو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقل إلى طبق.
10. باستخدام نفس المقلاة ، أضف القليل من الزيت واقلي الزنجبيل حتى تصبح رائحته. أضيفي الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار واستمري في الطهي حتى تفوح رائحته. يُسكب في الماء ويُضاف اليانسون النجمي وعود القرفة ويتبل بالصلصات والسكر وزيت السمسم والفلفل الأبيض والملح (إذا لزم الأمر).
11. أضف التوفو مرة أخرى إلى المقلاة واترك الخليط حتى يغلي. تُسقط الحرارة الآن على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة حتى تقل الصلصة إلى ثلث حجمها. قم بإزالة الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار واليانسون والقرفة. يُمزج نشا الذرة مع نصف ملعقة صغيرة من الماء ، ثم يقلب هذا الملاط مع الصلصة لتكثيف الصلصة. أطفئ النار.
12. تحضير الخردل الحامض:اغسل واشطف الخردل الحامض المنقوع بالماء النظيف 2 إلى 3 مرات. نقطع شرائح رقيقة .. سخني مقلاة كبيرة وأضيفي الزيت. اقلي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار حتى تفوح رائحته ، ثم أضيفي الخردل الحامض. اقلي المزيج لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي السكر واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى. يُطحن ويُترك جانباً
13. اطبخ وعاء الطبخ:أشعل النار على درجة حرارة عالية واترك الماء ليغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية واتركها على البخار لمدة 8 دقائق. أطفئ النار واتركها في قدر البخار لمدة 8 دقائق أخرى قبل إزالتها.
14. أزل الباو من القدر البخاري ، ثم احشوها بالتوفو المطهو ​​ببطء ، والخردل الحامض ، والفول السوداني المسحوق ، والكزبرة.