كعكة التوت والكريمة

ملاحظات المؤلف

نسخة من الكعكة التي صنعتها لحفلة عيد ميلاد Food52 Baking Club قبل بضع سنوات. كعكة بيضاء ناعمة ورقيقة ومحشوة بكريمة الفانيليا ماسكاربوني وتنتهي بقطعة واحدة (أو بضع) كريمة التوت. تستخدم وصفة الصقيع الفاكهة المجففة بالتجميد لإضافة لون ونكهة طبيعية إلى هذا المارشميلو الرقيق الناعم. يمكنك عمل وصفة واحدة باستخدام فاكهة واحدة ، أو عمل وصفتين أو ثلاث نصف وصفات باستخدام فواكه متعددة لإنشاء تأثيرات ملونة مختلفة. بعد الصقيع ، توضع هذه الكعكة على السطح مع تأثير تقطير الشوكولاتة البيضاء ، وتنتهي بالتوت الطازج أو المزيد من الزينة - كل ما تريد! مفتاح التأثير المثالي بالتنقيط هو الجمع بين عناصر درجة الحرارة والاتساق ، مما يسمح بالتنقيط المتحكم فيه (لمزيد من المعلومات حول هذه التقنية ، راجع مقالتي).

انقر هنا للحصول على وصفة طلاء الشوكولاتة البيضاء. —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع كعكة واحدة (9 بوصات)

المكونات

• كعكة بيضاء
  
• 4 / أكواب (540 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  
• 1 / كوب (339 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (75 جرام) زيت نباتي
  
• 2 / كوب (495 جرام) سكر حبيبي
  
• 8 بياض بيض كبير (283 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• 1 / كوب (397 جرام) حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
  
• حشو كريم الماسكاربون
  
• 12 أونصة (340 جرام) ماسكاربون مبرد
  
• / كوب (99 جرام) سكر حبيبي
  
• 1 كوب (235 جرام) كريمة ثقيلة
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• تجميد التوت واللمسات الأخيرة
  
• 1 / كوب (347 جرام) سكر حبيبي
  
• 2 أوقية (56 جرامًا) من الفراولة أو التوت أو العنب البري المجفف بالتجميد (أو خليط)
  
• 5 بياض بيض كبير (177 جرام)
  
• / ملعقة صغيرة من كريم التارتار
  
• 1 رطل (4 أعواد / 454 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• 1 وصفة لزج شوكولاتة بيضاء مقطر (راجع ملاحظات المؤلف للحصول على الرابط)
  
• التوت الطازج حسب الحاجة للتشطيب
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن ودهن ثلاث قوالب كيك قياس 9 إنش.
2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز والملح معًا لخلطهما.
3. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي الزبدة والزيت والسكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من 4 إلى 5 دقائق.
4. أضف بياض البيض في 5 إلى 6 إضافات ، وكشط جيدًا بعد دمج كل إضافة بالكامل. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تمتزج.
5. أضف نصف خليط الدقيق واخلطها على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، لمدة دقيقة. مع تشغيل الخلاط على مستوى منخفض ، أضف الحليب بتدفق بطيء وثابت واخلطهم معًا. أضيفي الدقيق المتبقي واخلطي حتى يتجانس.
6. قسّم الخليط بين المقالي المعدة وانتشر في طبقة متساوية. انقلي الكيك إلى الفرن واخبزيه حتى تعود الكعكات برفق في المنتصف عند لمسها ، لمدة 35 إلى 40 دقيقة. تبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة ، ثم اقلبها على الرف لتبرد تمامًا.
7. اصنع الحشوة:في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق السوط ، اخفقي الماسكاربوني والسكر حتى يصبح لونهما خفيفًا ورقيقًا ، من 3 إلى 4 دقائق. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي الكريمة في تيار بطيء وثابت واخفقيها حتى تصبح سميكة ، دقيقتين إضافيتين. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تمتزج.
8. اصنع الزينة:في وعاء معالج الطعام ، اخفق السكر والفاكهة المجففة بالتجميد حتى يصبح الخليط مسحوقًا ناعمًا. ضعي بياض البيض ومزيج السكر في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي جيدًا حتى تمتزج.
9. سخن قدرًا متوسطًا من الماء حتى يغلي على نار متوسطة. ضع وعاء الخلاط فوق القدر (يجب ألا تلمس قاعدة الوعاء الماء!) وقم بتسخينه مع الخفق باستمرار حتى يصبح المزيج على مقياس حرارة 160 درجة فهرنهايت.
10. انقل وعاء الخلاط إلى الخلاط المزود بملحق الخفق وخفق حتى يصبح المرينغ سميكًا ولامعًا ولم يعد الوعاء دافئًا ، 4 إلى 5 دقائق.
11. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في كل مرة واخفق حتى تمتزج الزبدة تمامًا قبل إضافة الإضافة التالية. اخفقي الفانيليا واخلطيهم حتى يمتزجوا.
12. قم بتجميع الكعكة:استخدم سكينًا مسننًا لإزالة الجزء العلوي من الكعك.
13. ضع طبقة واحدة على صينية دوارة للكيك أو طبق أو حامل كعك. استخدمي ملعقة آيس كريم (بحجم 1/4 كوب) لتقطيع 3 ملاعق ممتلئة من حشوة الماسكاربوني في المنتصف ووزعيها في طبقة متساوية. ضعي طبقة أخرى من الكيك في الأعلى وكرر هذه العملية. استمر حتى تنتهي من استخدام كل التعبئة والطبقات.
14. ضع طبقة رقيقة على كامل "طبقة الفتات" من الزينة ، وبرد الكيك لمدة 10 إلى 15 دقيقة. زيني الكيك بما تبقى من كريمة التزيين. تبرد الكعكة لمدة 30 دقيقة.
15. اصنع التزجيج المتقطر واتركه ليبرد بينما يبرد الكيك (راجع ملاحظات المؤلف للحصول على رابط إلى مقالتي حول هذه التقنية). غلفي أو ضعي الصقيل حول الحافة الخارجية للكعكة المبردة ، مما يسمح لها بالتنقيط على الجوانب. زيني وجه الكيك بالتوت الطازج إذا كنت تستخدمينه.