اختبار ملاحظات المطبخ
للحصول على وجبة فطور وغداء منزلية مريحة لمشاركتها في عيد الأم (أو - إذا كنت من المقيمين في شوجر مان ، ريك مارتينيز ، في أي يوم) - لا تنظر إلى أبعد من هذا التقديم لفطور الإفطار الكلاسيكي المكسيكي ، هويفوس رانشيروس.
هنا ، يوضح لنا ريك كيفية صنع الطبق في عدة أجزاء. سنقوم بتجميع صلصة مدخنة متفحمة يمكن مزجها معًا ؛ حبوب مجففة كريمية برائحة الكوريزو يمكن صنعها من الفاصوليا الطازجة أو المعلبة ؛ وتوستادا مقرمشة ومقرمشة يمكنك قليها بنفسك (لا تلتقط مقطع فيديو واحدًا ، بل اثنان طرق الآن!) أو شراء الجاهزة من المتجر. سنقوم أيضًا بتطليق الزنبق بشرائح الأفوكادو الطازجة وفتات الملح عندما تجربه ، ستفاجئ نفسك بكمية النكهة التي يمكنك بناءها في مثل هذا الوقت القصير.
ملاحظة:في فيديو الوصفة ، يوضح لنا ريك أيضًا كيفية صنع مشروب منعش للغاية يتماشى مع كل هذه الأشياء الجيدة - شراب الجامايكا الحلو (هذا هو الكركديه!) الذي يمكن رشه بقليل من الكحول أو سيلتزر (أو كليهما!). تحقق من الوصفة هنا ، واختر مغامرتك الخاصة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- / بصلة بيضاء كبيرة متبقية كاملة
- 6 طماطم روما ، منزوعة البذور
- 3 إلى 4 شيلى سيرانوس ، مُشتق
- 2 فص ثوم غير مقشر
- ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (اختياري)
- 6 ملاعق كبيرة من دهن الخروف أو لحم الخنزير المقدد ، مقسم
- 8 أونصات كوريزو طازج
- عبوتان (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، أو كمية مكافئة من الفاصوليا المطبوخة حديثًا والسائل
- 6 بيضات كبيرة
- 6 tostadas
- 4 أونصات من الجص ، مفتت
- 1 حبة أفوكادو كبيرة مقطعة إلى شرائح
الاتجاهات
- ضع قطعة من ورق القصدير فوق مقلاة متوسطة (يفضل الحديد الزهر) وقم بتسخينها على حرارة عالية. ضعي الطماطم ، والسيرانوس ، والبصل ، والثوم واطهيه دون إزعاج ، حتى يتفحم من جميع الجوانب ، من 2 إلى 3 دقائق للثوم ، 4 إلى 5 دقائق للسيرانو والبصل ، 10 إلى 12 للطماطم. انقله إلى وعاء الخلاط وأضف ملعقة صغيرة ملح وهرس على سرعة منخفضة حتى تنقسم الخضار. قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى متوسطة منخفضة وهرسها حتى تصبح الصلصة ناعمة تقريبًا ولكن تبقى بعض القطع. لا تنجذب إلى وضعها في مكان مرتفع وإلا ستدمج الهواء في الصلصة وستبدو وطعمها مثل عصير أكثر من الصلصة. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ، واخلطي ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتبليه بمزيد من الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر. يُرفع ورق القصدير ويُترك جانباً ويُترك الصلصة جانباً حتى تصبح جاهزة للتقديم.
- سخني ملعقة كبيرة من شحم الخنزير في نفس المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. قم بطهي الكوريزو ، وقم بتفتيت التكتلات الكبيرة بملعقة ، حتى يتحول لونها إلى البني وتنضج بالكامل ، من 6 إلى 8 دقائق. انقله إلى وعاء صغير ، مع ترك الزيت خلفه. تُضاف 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ويُطهى البصل المفروم المتبقي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضف الفاصوليا والسائل (هذا صحيح - لا تستنزفهم!). يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض السائل قليلاً ، حوالي 5 دقائق. باستخدام هراسة البطاطس ، سحق الفاصوليا حتى تختفي حبوب كاملة تقريبًا ويصبح المزيج سميكًا وناعمًا ودسمًا ، مثل قوام القشدة الحامضة. يُرفع عن النار ، ويُذوق ويُتبل بالملح إذا لزم الأمر ، ويُترك ليبرد قليلاً ؛ سوف تتكاثف الفاصوليا المقلية عندما تجلس.
- في غضون ذلك ، اطبخ البيض. سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. اكسر البيض في مقلاة ، مع ترك مساحة حول كل واحدة ، واطبخها حتى يتماسك البياض وتصبح الحواف هشّة ، حوالي 4 دقائق. يتبل بملح الكوشر.
- انثر حوالي 1/3 كوب من الفاصوليا فوق كل توستادا ، وزع فوقها تشوريزو ، والبيض ، والصلصة ، ورشة من فريسكو كويسو ، وشرائح الأفوكادو.
