ملاحظات المؤلف
بينما تميل العديد من اللفائف المخبوزة إلى فئة الحلوى ، قررت أن أسير في الاتجاه الآخر - لصنع لفائف لذيذة غنية وحساسة وطرية مثل نظيراتها الأكثر حلاوة.
لقد استخدمت وصفة Sourdough Savory Rolls مع جبنة البارميزان والريكوتا للقاعدة ، ثم بدأت في البناء والاستفادة من النكهات. بعد قليل من الاختبار ، وصلت إلى مزيج من المستوى التالي من الثوم المعمر المفروم بالإضافة إلى قلعة Kerrygold Blarney و Kerrygold Skellig. (فكر في:جودة حريرية وكريمية مقترنة بجبن شيدر غنية ومنعشة.) وفوق كل ذلك - حرفيًا - أنهيت اللفائف المخبوزة بشبكة من Kerrygold Aged Cheddar ، الضربة المثالية من الحيوية لتجعلك تعود من أجل المزيد. —Maurizio Leo
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Kerrygold. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 7 ساعات و 45 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع 9 لفات
المكونات
- للتعبئة:
- 125 جرام جبنة كيريجولد بلارني كاسل ، مبشورة
- 100 جرام جبنة كيريجولد سكيليج ، مبشورة
- 20 جرام شيدر كيري جولد ، مبشور
- 1-2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المقطع
- العجينة:
- 459 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 193 جرام حليب كامل
- 83 جرام زبدة كيري جولد غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 2 سم
- 92 جرام بيض مخفوق (خجول قليلاً من بيضتين)
- 9 جرام سالت
- بادئ 165 جرام من العجين المخمر
- لغسول البيض:
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
الاتجاهات
- امزج العجينة (9:00 صباحًا)
ضع زبدة Kerrygold في وعاء صغير واتركها في درجة حرارة الغرفة لتليين. قم بقياس وتسخين الحليب كامل الدسم إلى حوالي 76 درجة فهرنهايت / 24 درجة مئوية ، إما في الميكروويف أو على الموقد. سيؤدي تسخين الحليب إلى عجين مختلط أكثر دفئًا ، مما يضمن نشاط تخمير وافر.
في وعاء الخلاط المزود بملحق خطاف العجين ، أضيفي الدقيق والحليب الدافئ والبيض والملح وبادئ العجين المخمر الناضج. (اتركي الزبدة المقطعة جانباً في الوقت الحالي.) اضبطي الخلاط على سرعة منخفضة واخلطي حتى تمتزج جميع المكونات ، ولا تتبقى أي قطع طحين جافة. اقلب الخلاط إلى السرعة 2 واخلطه لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يبدأ العجين في التكتل حول خطاف العجين (لن ينفصل تمامًا عن قاع وعاء الخلط).
دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق في وعاء الخلط غير مغطى.
يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة بحلول هذا الوقت - يجب أن يندفع الإصبع بسهولة إلى قطعة بدون مقاومة كبيرة. إذا كانت الزبدة لا تزال باردة ، ضعيها في الميكروويف لبضع ثوانٍ في كل مرة حتى تصبح ناعمة الملمس.
اقلب الخلاط إلى مستوى منخفض وأضف الزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة ، في انتظار إضافة الثانية حتى يتم دمج السابقة بالكامل في العجين. أثناء الخلط ، استمر في إضافة كل الزبدة واخلط حتى تنضج العجينة وتبدأ مرة أخرى في التكتل في خطاف العجين. قد تستغرق إضافة الزبدة والتشطيب للخلط ما مجموعه 5 دقائق أو نحو ذلك. ستكون العجينة متجانسة ومرنة بشكل معتدل في نهاية الخلط ، لكنها لا تزال لزجة وغير مكتملة النمو. سنجري بضع مجموعات من التمدد والطيات أثناء التخمير بالجملة لمواصلة تقوية العجين.
انقلي العجين إلى وعاء وغطيه واتركيه يتخمر. - تخمير كميات كبيرة من العجين (9:30 صباحًا حتى 1:00 مساءً)
اضبط عداد الوقت لمدة 30 دقيقة ؛ طوال المدة ، دع العجين يرتاح ، مغطى ، عند درجة حرارة دافئة (77 درجة فهرنهايت / 25 درجة مئوية). بعد 30 دقيقة ، امنح العجينة مجموعتها الأولى من التمدد والطيات (سنفعل هذا ثلاث مرات إجماليًا).
لكل مجموعة ، استخدم يديك مبللتين قليلاً لانتزاع حافة العجين بعيدًا عنك في الحاوية ، ثم مدّها لأعلى ولجانب قريب منك. ثم امسك العجينة من الجانب الأقرب لك وقم بمدها لأعلى ولأعلى إلى أبعد جانب من الوعاء. كرر طيتين أخريين ، واحدة على الجانب الأيمن من الحاوية والأخرى على اليسار - سيكون لديك الآن مربع مطوي في الحاوية. دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم تُغطى مرة أخرى وفي درجة حرارة الغرفة ، ثم تُطوى وتُطوى مرة أخرى. كرر هذه العملية مرة أخرى ليصبح المجموع ثلاث مجموعات. بعد المجموعة الثالثة ، اتركي العجين يرتاح ، مغطى ، لمدة ساعتين إضافيتين. (تستغرق عملية التخمير بالجملة 3 ساعات ونصف).
- تبريد العجين (من 1:00 مساءً إلى 2:00 مساءً)
بعد التخمير بكميات كبيرة ، ضعي الحاوية مع عجينة مغطاة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو حتى 24 ساعة). هذه المرة سوف تبرد العجينة في الثلاجة ، مما يسهل تقطيعها وتشكيلها وتقطيعها إلى لفائف. - افرد العجين وانشر الحشوة وقطع اللفائف (2:00 مساءً)
زبدة زبدة صينية خبز 9 × 9 بوصة. أحب استخدام مقلاة USA ، التي تحتوي على بطانة طبيعية غير لاصقة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ورق البرشمان مطويًا ومضغوطًا من الداخل.
في وعاء صغير ، اجمع بين جبن Kerrygold Blarney وجبن Kerrygold Skellig المبشور. يقطع الثوم المعمر ويوضع في وعاء صغير. اجلس جانبا.
عندما تبرد تمامًا ، أخرج العجين من الثلاجة وادهن الجزء العلوي من العجين وسطح العمل بالدقيق. ثم اكشطي العجينة برفق من الحاوية إلى سطح العمل المطحون بالدقيق. باستخدام الشوبك ، قم بلف العجين إلى مستطيل 16 × 15 بوصة تقريبًا ، بحيث تكون الجوانب الأطول موازية لك. إذا بدأ العجين في الالتصاق في أي وقت ، أضف دقيقًا إضافيًا إلى العجين وسطح العمل لمنع الالتصاق.
وزعي مزيج الجبن المبشور بالتساوي على العجينة الملفوفة ورشي الثوم المعمر المفروم فوق الجبن. ثم ، بدءًا من العجين الأقرب إلى جسمك ، قم بلف العجين في أسطوانة محكمة.
باستخدام سكين الطاهي الحاد (أو خيط تنظيف الأسنان بدون نكهة) ، اقطع اللفة إلى دوائر بسمك 1 بوصة. أحب تقليم نهايات الأسطوانة بحوالي 1/2 بوصة ، لذا فإن القطع المتبقية تكون أكثر اتساقًا. قد ينتهي بك الأمر أيضًا بلفافة إضافية واحدة (بإجمالي 10) في النهاية ، اعتمادًا على مدى رقيقك للعجين.
ضع القطع المقطعة في صينية الخبز المحضرة في 3 صفوف من 3 صفوف مع ترك مساحة صغيرة حول كل لفة ، مما يمنحها مساحة للاسترخاء والارتفاع أثناء التدقيق. - إثبات القوائم ذات الشكل (من 2:00 مساءً إلى 4:30 مساءً ، حسب درجة الحرارة)
غطي صينية الخبز واتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة الدافئة لمدة 2 إلى 2 ساعة ، حسب درجة حرارة مطبخك. إذا كان الجو باردًا ، فقد يستغرق العجين وقتًا أطول حتى يصبح جاهزًا. عندما تسترخي اللفائف وترتفع بشكل كامل ، تصبح العجينة ناعمة الملمس. - خبز القوائم (4:30 مساءً)
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) مع وضع الرف في منتصف الفرن.
في وعاء صغير ، يُغسل البيض:اخفقي البيض والحليب كامل الدسم معًا حتى يصبح المزبد مزبدًا. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن برفق بياض البيض على العجينة المخرومة في طبقة رقيقة وموحدة.
اخبزي اللفائف لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، أخفضي الفرن إلى 175 درجة مئوية واخبزيه لمدة 15 دقيقة إضافية. يتم الانتهاء من اللفائف عندما تكون الأسطح ذهبية ، ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية أعلى من 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية).
عند خبزها ، أخرجي الصينية من الفرن واتركي اللفائف ترتاح لمدة 10 دقائق في المقلاة. بعد ذلك ، قم بإخراجها من المقلاة إلى رف سلكي ، ورشها على عدد قليل من الثوم المعمر المفروم ، وابشر شيدر Kerrygold Aged Cheddar بحرية في الأعلى ، واستمتع.
