ملاحظات المؤلف
تعلمت أمي أن تصنع gomtang من والدتها ، التي علمتها والدتها. إنها وصفة تجسد أجيالاً من الحب وعقوداً من التنشئة ، غذت الأطفال المرضى المحمومين ونشطت الأسر المنهكة. وهكذا عندما أصيبت أمي الممرضة ، التي كانت ترعى مرضى COVID-19 ، بالمرض خلال كابوس في مدينة نيويورك من ندرة جهاز التنفس الصناعي والعنف ضد الآسيويين ، وصلت إلى هذا الحساء. لكن تلك المرة - ولأول مرة - قمت بطهيها لها.
لقد صنعت طريقة تسليم فورية للوعاء `` اضبطها وننسىها '' في تلك الليلة ، لكن أمي كانت تغليها لساعات ، حتى لأيام. بعد استهلاك الدفعة الأولى من الحساء ، نملأ وعاء العظام بمزيد من الماء ونغلي مرة أخرى لمدة أربع ساعات أخرى أو نحو ذلك. ولتحقيق اللون الأبيض الكريمي ، يجب غلي الحساء بفقاعات ثابتة متوسطة الحجم. بصرف النظر عن هذه القاعدة البسيطة ، لا توجد طريقة خاطئة حقيقية أو محسوبة للقيام بذلك. يمكن إعادة استخدام العظام حتى لا تمنح نكهة غنية.
إن gomtang لأمي هو الهدية التي تستمر في العطاء. إنها هدية تُمنح تقليديًا من الأمهات الكوريات لأطفالهن ، ولكن خلال أزمة صحية عامة - من النوع الفيروسي والعرقي - إنها هدية قدمتها هذه الابنة إلى والدتها.
ملحوظة:بمجرد الانتهاء من ذلك ، تظل العظام صالحة لمزيد من الحساء. وليس من الضروري إفراغ المرق من القدر. استمر في غلي العظام بالثوم ، حسب الرغبة ، لمدة 3 إلى 4 ساعات أخرى ، مع إضافة الماء المغلي كما تذهب. (ليس هناك علم لهذا. سنضع هذا الغليان على الموقد الخلفي لعدة أيام. إذا أردنا المزيد من الثوم في ذلك اليوم ، نضيف الثوم.)
—كارولين شين
اختبار ملاحظات المطبخ
المميز في:شوربة مغذية لشفاء التشققات. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 5 ساعات
- يخدم 4
المكونات
- 3 / رطل بقرة عظام الكعب
- 2 رطل من لحم صدر البقر
- 5 إلى 6 فصوص ثوم
- 4 بصل أخضر مفروم
- ملح البحر حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- أرز أبيض قصير الحبة مطبوخ للتقديم
الاتجاهات
- انقع عظام كعب البقر ولحم البقر ، بشكل منفصل ، في الماء لمدة ساعة على الأقل.
- اسحق الثوم.
- اشطف العظام. املأ القدر بالماء واترك مساحة للغليان. اترك الوعاء ليغلي. أضف العظام والثوم.
- اغلي (لا ينضج) على نار متوسطة عالية ، مع فقاعات ثابتة متوسطة الحجم ، لمدة 5 ساعات على الأقل. حوالي 1 ساعة من الغليان ، أضيفي لحم الصدر واطهي لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، حتى يصبح طريًا. أضف المزيد من الماء المغلي عندما ينخفض مستوى السائل في الإناء.
- بعد 5 ساعات من الغليان ، يصبح المرق سميكًا وأبيض. يُفرم اللحم إلى قطع صغيرة ويُقطع البصل الأخضر للتزيين.
- ضعي الحساء في وعاء. اترك كل العظام في القدر حتى تتمكن من غليان الكميات الأخرى. وزعي عليها لحم الصدر والبصل الأخضر المبشور. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تقدم مع الأرز المطبوخ.
