شوربة الدجاج المتبلة مع فطائر الموز الخضراء

ملاحظات المؤلف

تناولت الدجاج والزلابية لأول مرة عندما كنت في الصف السادس ، في منزل أحد الأصدقاء لتناول العشاء. متحمسًا لما كان يحدث في المطبخ ، تمكنت من مشاهدة جدتها وهي تعد الطبق. كان دسمًا ولذيذًا ، ومختلفًا تمامًا عما أكلته في المنزل. لم يكن طعام الراحة الأمريكي موجودًا بشكل شائع على طاولة عائلتي (كانت الكلاسيكيات لدينا هي sopita de pollo و arroz con gandules الخاصة بأمي) - لقد وجدت أنها مميزة جدًا عندما كنت قادرًا على الاستمتاع بهذه الأطباق. قضيت سنوات وأنا أحلم بهذه الوجبة.

عندما يتعلق الأمر بالدجاج الكلاسيكي والزلابية ، فإن الكنز الوطني دوللي بارتون لديها وصفة جميلة في بساطتها ، والتي استلهمت منها مرق هذه الوصفة وأسلوب الزلابية. المنتج النهائي عبارة عن مرق حساء دجاج غني بالنكهة مصنوع من طهي دجاجة كاملة في الماء مع أوراق الكرفس والبصل الكامل ، ثم تقطيع اللحم وإعادته إلى القدر. يتم لف الزلابية وتقطيعها وسلقها في مرق ، مع عدم وجود خضروات إضافية تطفو حولها.

كنت أشعر بالفضول للجمع بين النكهات والمكونات في حساء الدجاج والأرز لجدتي مع الدجاج والزلابية الأمريكية. هناك حساء الفول البورتوريكي التقليدي ، المعروف باسم Sopa de Gandules con Bollitas de Guineo ، والذي يستخدم الموز الأخضر الصلب غير الناضج أو الموز لصنع الزلابية المتساقطة ، لذلك استخدمت هذه الطريقة لإضافة طبقة أخرى من النكهة إلى هذه الزلابية الهجينة. (على الرغم من أنك إذا كنت لا تريد مشروعًا ، فتجاهل الزلابية وقدم الحساء مع الأرز المتبقي والفاصوليا أو القرع المحمص أو البطاطس.)

بعض الملاحظات الإضافية:
- على الرغم من أنني قمت بتضمين وصفات لسازون ، أدوبو ، وسوفريتو ، يمكن العثور على هذه التوابل معدة مسبقًا في متاجر البقالة. تحتوي جميع الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر على الملح أو الرسالة النصية ، مما يضيف الكثير من النكهة ، لذلك إذا كنت تستخدم إصدارًا تم شراؤه من المتجر ، أضف ملعقة صغيرة فقط من الملح إلى المرق للبدء ، واستخدم 3/4 ملعقة صغيرة من الملح في الزلابية ، و يتبل حسب الذوق في النهاية لمنع الإفراط في التمليح. قد يكون لديك بقايا من السوفريتو بعد إعداد هذه الوصفة ؛ إذا كان الأمر كذلك ، فقم بتبريده واستخدامه في غضون أسبوع ، أو قم بتجميده في مكعبات ثلج واستخدمه في غضون 3 أشهر. اطهيه مع الأرز أو الفاصوليا ، أو اخلطه بالزيت لتتبيل اللحوم أو المأكولات البحرية.

- عندما يتعلق الأمر بالموز الأخضر ، ابحث عن الموز الأخضر غير الناضج أو الموز الصغير للطهي ، والمتوفر بسهولة في أسواق إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. يصعب تقشير الموز الأخضر ، لكن إذا قطعت الأطراف ، اصنع عددًا من الشرائح الطولية أسفل الموز لتقطيع القشرة ، وانقعها قبل أن تبدأ في صنع الزلابية ، (قبل 30 دقيقة على الأقل) سيكون ذلك كثيرًا. أسهل في التعامل معها.

- يستخدم أناتو أو أشيوت المطحون بشكل أساسي لإضافة اللون الأحمر إلى الأطباق. يباع أيضًا كبذرة كاملة (تستخدم عادة لصنع زيت أشيوت) ويمكن استبداله بملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، أو حذفه إذا لم تتمكن من العثور عليه.

- Culantro هي أخت للكزبرة - العشب الناعم ذو الأوراق المسطحة متوفر بسهولة في أسواق منطقة البحر الكاريبي. استخدم كل الكزبرة في الوصفة إذا لم تتمكن من العثور عليها.
—جيسيكا رومانوفسكي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 2 ساعة و 40 دقيقة
• يقدم من 6 إلى 8 أفراد

المكونات

• للتوابل والمرق
• Adobo:
  
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
  
• 1 / ملعقة طعام بودرة
  
• 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف (أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المطحون)
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• سازون:
  
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  
• 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
  
• 1 ملعقة صغيرة من بذور أناتو (أو الفلفل الحلو)
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• / شاي كركم مجفف
  
• المرق:
  
• من 3 إلى 5 أرطال دجاج مجففة ومربوطة جافة
  
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن المطبوخ
  
• 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  
• 1 بصلة كبيرة بيضاء أو صفراء ، مغسولة ومقطعة من الجذور ، تُترك كاملة مع القشر عليها
  
• 1 كوب من أوراق الكرفس أو سيقانها المقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  
• 1 كوب من سيقان الكزبرة المقطعة
  
• سوفريتو:
  
• 1 بصلة متوسطة بيضاء أو صفراء ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  
• 10 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  
• كوبان من أوراق الكزبرة أو الكزبرة المفرومة جيدًا والسيقان الرقيقة (حوالي حزمة كبيرة)
  
• 1 فلفل كوبانيل (أو حبة فلفل أخضر أو ​​أصفر صغير) مقطعة إلى أرباع (تجاهل الجذع واللب والبذور)
  
• 5 فلفل آجي دولسي (أو 2 فلفل صغير حلو) مقطعة أنصاف (تجاهل الجذع واللب والبذور)
  

• للزلابية وتجميع الحساء:
• فطائر الموز الخضراء:
  
• 2 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف الأسطح
  
• 1 ملعقة طعام أدوبو معدة
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 4 ثمرات موز خضراء (انظر التعليق الرئيسي للتحضير)
  
• / cupprepared sofrito
  
• 1 ملعقة كبيرة سازون معدة
  
• 1 ملعقة كبيرة لبن من اختيارك (استخدم 2٪)
  
• الحساء:
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 1 بصلة متوسطة الحجم بيضاء أو صفراء ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  
• 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• 1 سوفريتو محضر
  
• ملعقتان كبيرتان من أدوبو
  
• 3 ملاعق كبيرة سازون مطبوخ
  
• برطمان واحد (5 أونصات) زيتون أخضر محشي بالفلفل الحلو ، مقطوع إلى نصفين بالعرض ، بالإضافة إلى محلول ملحي
  
• 1 كوب أوراق كزبرة مفرومة
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• أفوكادو طازج مقطّع إلى مكعبات للتقديم
  
• أوراق الكزبرة المقطعة حديثًا للتقديم
  

الاتجاهات

1. للتوابل والمرق
2. اصنع adobo:في وعاء صغير ، اخفقي مسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود والكركم والأوريجانو والكمون. اجلس جانبا.
3. اصنع السازون:في وعاء صغير ، اخفقي الأناتو والكمون ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والكزبرة والملح والفلفل والكركم معًا. اجلس جانبا.
4. اصنع المرق:غلف الجزء الخارجي من الدجاج والتجويف الداخلي بثلاث ملاعق كبيرة من اللبن المحضر. ضعي الدجاج في فرن هولندي سعة 6 لترات ، وضعي الصدر لأعلى ، وغطيه تمامًا بالماء (ستحتاجين إلى حوالي 8 إلى 10 أكواب). أضيفي الملح ، غطيها واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية. بمجرد الغليان ، أضيفي البصل والكرفس والكزبرة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها تطهى حتى ينضج الدجاج بالكامل ويتساقط بعيدًا عن العظام ، لمدة ساعة تقريبًا. (أثناء طهي الدجاج ، اصنع عجين السوفريتو والزلابية.) عندما ينضج الدجاج ، أطفئ النار. استخدم الملقط لإخراج الدجاج بحذر إلى طبق ليبرد. صفي المرق في وعاء كبير واحتفظي به في حالة إعداد الحساء على الفور (إذا انتظرت أكثر من ساعتين ، احفظيه في الثلاجة. ستستخدمين الفرن الهولندي مرة أخرى قريبًا - لا داعي لتنظيفه.
5. اصنع السوفتريتو:ضع البصل والثوم والكزبرة أو الكزبرة المقطعة والفلفل في الخلاط أو معالج الطعام مع 1/4 كوب ماء. امزج أو عالج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حوالي 30 إلى 45 ثانية. نقل إلى حاوية محكمة الإغلاق وثلاجة.

1. للزلابية وتجميع الحساء:
2. اصنع الزلابية:في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين وملعقة كبيرة من اللبن المحضر والملح وصودا الخبز. افركي الزبدة في خليط الدقيق بأصابعك أو قطاعة المعجنات حتى تتكون الفتات الخشنة. اجلس جانبا.
3. قشر الموز الأخضر باستخدام ظهر ملعقة (أو جانب إبهامك) للتنقل بين القشرة واللحم ، ثم انزلق على طول كل قطعة (انظر الحاشية) لتحرير الموز من القشر. ضع لب الموز في وعاء به ماء نظيف وتخلص من قشره.
4. ضع مبشرة صندوقية فوق وعاء خلط كبير وابشر الموز بعناية على الثقوب الصغيرة للمبشرة حتى تصبح عجينة. اكشط الجزء الداخلي من المبشرة للحصول على كل معجون الموز في الوعاء. (لا تكن بطلاً وحاول الحصول على آخر نبتة موز مبشورة. تفضل لنفسك ولعبها بأمان على هذا الجانب من المبشرة عند التعامل مع الموز الزلق النشوي. أيضًا ، قم بتنظيف مبشرة الصندوق على الفور بالماء الساخن والصابون ، وفرشاة خشنة لمنع لب الموز من الالتصاق بها إلى الأبد.)
5. أضف 12 كوب من السوفريتو المحضر وملعقة كبيرة من السازون المحضر والحليب إلى الوعاء مع الموز وخفقت حتى تمتزج.
6. أضف خليط الدقيق إلى خليط الموز وحركه معًا بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة. اعجن العجينة في الوعاء لمدة دقيقة أو حتى يمتزج الطحين بالكامل.
7. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعماً وغير لزج. ضعي العجينة بين قطعتين من ورق البرشمان المطحون واستخدمي الشوبك لفرد العجين بشكل مستطيل بسمك 1/2 إلى 3/4 بوصة. ضعي العجينة ، وهي لا تزال مغطاة بالرق ، على صينية ، ولفيها بالبلاستيك ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبحين جاهزة لطهي الزلابية.
8. اصنع الحساء:سخني زيت الزيتون في الفرن الهولندي المحفوظ على نار متوسطة. يضاف البصل المقطع ويطهى لمدة دقيقتين مع التحريك من وقت لآخر. نضيف الثوم المفروم ونقلب باستمرار لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته. أضف 1 كوب من السوفريتو المحضر ، 2 ملاعق كبيرة من أدوبو المحضر ، و 3 ملاعق كبيرة من السازون المحضر واطهيه مع التحريك من حين لآخر لقلي التوابل ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
9. أضف صلصة الطماطم واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك بشكل متكرر. يضاف الزيتون والمحلول الملحي والكزبرة والمرق المحفوظ. اكشطي أي أجزاء قد تكون عالقة في قاع المقلاة بملعقة خشبية لدمجها في المزيج المرق. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
10. بمجرد أن يصبح الدجاج المطبوخ المحجوز باردًا بدرجة كافية للتعامل معه وإزالة العظام والجلد والتخلص منها. يقطع اللحم أو يقطع إلى مكعبات ويترك جانبًا.
11. قطّع عجين الزلابية إلى مربعات بحجم 2 بوصة. اسقطه في الحساء المغلي. غطيها ، خففي النار واتركيها لمدة 10 دقائق بدون تقليب.
12. أزل الغطاء وحرك الحساء برفق. طعم ويتبل بالملح والفلفل. يُضاف لحم الدجاج ويُغطّى ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى لتسخين الدجاج. قدميها ساخنة مع الأفوكادو والكزبرة.