فاصوليا مطبوخة فورية مع لحم مقدد

ملاحظات المؤلف

الفاصوليا المخبوزة هي طبق حلو ومالح ومدخن يجعلني أشعر بالحنين إلى حفلات الشواء الصيفية. عندما أفكر بالفاصوليا المخبوزة ، أعتقد على طريقة بوسطن. تم تبنيها من قبل المستعمرين البريطانيين من الأمريكيين الأصليين في الأراضي الحرجية الشمالية الشرقية ، وهي أكثر سمكًا وأقل طماطم من وجبة الإفطار الإنجليزية الشائعة ، حيث قاموا بطهي الفاصوليا المنقوعة بدهن الدب وشراب القيقب في أواني مدفونة ، وتدفئتها بتناوب الصخور الساخنة.

هذه الوصفة لا تتطلب دهن الدب - ما لم يكن لديك بعض في متناول اليد ، بالطبع ، في هذه الحالة لا تتردد! - لكنها تعتمد على لحم الخنزير المقدد لبدء عملية بناء النكهة. (بالنسبة لخيار اللحم ، احذف لحم الخنزير المقدد واستخدم ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، واستخدم مرق الخضار بدلاً من الدجاج.) أستخدم مزيجًا من مرق الدجاج والجعة كسائل طهي يعزز النكهة ، ولكن يمكنك استخدام كل المرق إذا لا تريد الطبخ مع البيرة.

عنصر آخر لا يتجزأ من النكهة هنا هو الثوم الأسود ، وهو الثوم العادي الذي يتم طهيه لأسابيع في درجة حرارة منخفضة جدًا ، مما يحول الفصوص إلى نكهة حلوة المذاق ، وأسود اللون ، وشبه المعجون في الملمس. على الرغم من أنه ليس مكونًا تقليديًا في الفاصوليا المخبوزة على طريقة بوسطن ، إلا أن أومامي الثوم الأسود اللزج بالكراميل يعزز الجوانب الحلوة والمالحة للفاصوليا. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة العضوية أو عبر الإنترنت. (استبدل ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و 2 فص ثوم إضافي إذا لم تتمكن من العثور عليه).

استخدم أي نوع من الفاصوليا المجففة:الفاصوليا البيضاء أو الحمراء أو السوداء أو الكلى أو البينتو أو الحمص. فقط حاول اختيار أصناف قريبة الحجم إذا قررت مزجها. كان المفضل لدي هو مزيج من الحمص والفاصوليا.

تستخدم هذه الوصفة تقنيًا وعاء الطبخ الفوري أربع مرات. على الرغم من أن الوصفة ليست فائقة السرعة ، إلا أنها تتيح للحبوب أن تتشرب تمامًا بالنكهة ، وطهيها بالكامل ، وصنع صلصة سميكة مالحة وحلوة. (بالإضافة إلى ذلك:لا تنقع حبوب القهوة أو تشغل الفرن.)

إذا لم تنهي الدفعة بأكملها ، خزن الفاصوليا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، أو في الفريزر لمدة 4 إلى 6 أشهر. لإعادة التسخين ، قم بإذابة الثلج أولاً في الثلاجة طوال الليل إذا كانت مجمدة ، ثم أضف القليل من الجعة أو المرق إلى قدر مع الفاصوليا وقم بطهيها ، وتغطيتها ، على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح ساخنة وتشبع بالبخار ، أو ضعها في ورق القصدير- طبق خبز مغطى أو فرن هولندي واخبزيه على درجة 375 فهرنهايت حتى يسخن بالكامل. —جيسيكا رومانوفسكي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 2 ساعة و 25 دقيقة
• يقدم من 8 إلى 12 شخصًا

المكونات

• رطل واحد (كوبان ممتلئان) من الفاصوليا المجففة ، مثل الفاصوليا البيضاء أو الحمراء أو السوداء أو الفاصوليا أو البينتو
  
• 2 كوارتسواتر
  
• / رطل باكون ، مقطع إلى شرائح لاردون (قطع قصيرة ، مقطعة بالعرض)
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  
• 1 بصلة متوسطة إلى كبيرة ، مقطعة ناعماً (حوالي كوب ونصف)
  
• 6 فصوص ثوم مفروم
  
• 6 فصوص من الثوم الأسود ، مهروسة (أو 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم بالإضافة إلى 2 فصوص ثوم أخرى ، مفروم)
  
• / شاي بودرة ثوم
  
• / ملعقة شاي بودرة
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 / ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون جيدًا بقذائف الهاون والمدقة (أو المطحون حديثًا من مطحنة الفلفل) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / شاي زعتر مجفف
  
• / فنجان كاتشب
  
• / كوب أصفر أو ديجون أو خردل محبب
  
• 1 / كوب بيرة من نمط سلغر
  
• 1 كوب دجاج أو مرق خضروات
  
• ملعقتان كبيرتان خل بلسمك مقسم
  
• 3 ملاعق كبيرة (معبأة) من السكر البني أو شراب القيقب أو العسل
  
• / كوب كزبرة أو بقدونس مفروم طازج
  

الاتجاهات

1. اشطف الفول جيدًا ، وإزالة أي أوساخ أو حصى. أضف الفاصوليا المغسولة إلى الإناء الفوري وقم بتغطيتها بالماء بمقدار 2 بوصة (حوالي 2 لتر في وعاء مزدوج سريع 8 لتر).
2. غطِ الإناء الفوري بغطائه واضبطه على إعداد الضغط على ارتفاع لمدة 15 دقيقة. بمجرد اكتمال الطهي بالضغط ، اترك الضغط يخرج بشكل طبيعي لمدة 20 دقيقة. (من المفيد ضبط مؤقت منفصل لمدة 35 دقيقة بالإضافة إلى 15 دقيقة تعمل في القدر الفوري.) بمجرد تحرير الضغط ، قم بإيقاف تشغيل القدر الفوري وافتح الصمام بحذر شديد لتحرير أي ضغط متبقٍ يدويًا قبل الفتح. (استخدم منشفة أو قفاز الفرن لحمايتك من البخار.)
3. صفي الحبوب بعناية في مصفاة أو مصفاة (تخلصي من الماء) واشطفها جيدًا. اجلس جانبا.
4. اضبط الوعاء الفوري على إعداد sauté على ارتفاع. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الدهون ويصبح اللحم المقدد مقرمشًا ، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
5. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد إلى الطبق بملعقة مثقوبة ، تاركًا الدهن في الإناء الفوري.
6. أضف زيت الزيتون والبصل إلى القدر الفوري واستمر في التقليب ، وكشط أي قطع بنية بملعقة. يُطهى البصل حتى يصبح شبه شفاف قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
7. أضف الثوم الطازج والأسود ومسحوق البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والزعتر إلى قدر الضغط السريع. قلبي باستمرار ، اهرسي الثوم الأسود في القدر ، واطبخي حتى تفوح رائحة الثوم الطازج ، لمدة دقيقة تقريبًا.
8. أضف الكاتشب والخردل إلى قدر الطبخ السريع. يقلب باستمرار ويطهى حتى يمتزج جيدًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
9. اسكب الجعة في الإناء الفوري لتحريك قاع الإناء واستخدم ملعقة لكشط أي شيء عالق في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قم بإيقاف تشغيل القدر الفوري.
10. أعد الفاصوليا المطبوخة ولحم الخنزير المقدد إلى القدر الفوري مع المرق والسكر البني وملعقة كبيرة من الخل البلسمي. يقلب.
11. قم بتغطية الإناء الفوري بغطائه واضبطه على إعداد الضغط على ارتفاع لمدة 15 دقيقة. اترك الضغط يتحرر بشكل طبيعي لمدة 20 دقيقة ، كما في الخطوة 1. عندما ينطفئ مؤقت 35 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل القدر الفوري ، ثم حرر الضغط المتبقي يدويًا قبل فتح الغطاء وإزالته. سيتم طهي الفاصوليا ولكن لا تزال سائلة قليلاً في هذه المرحلة.
12. اضبط الوعاء الفوري على إعداد sauté على ارتفاع. أضيفي الكزبرة المفرومة والبلسميك المتبقي. الموسم مع الملح والفلفل إضافية لتذوق.
13. لإنشاء الكراميل في قاع الإناء مع تقليل الصلصة ، اطهِ بدون التقليب بزيادات تتراوح من 3 إلى 5 دقائق حتى الوصول إلى القوام المطلوب. قم بإيقاف تشغيل القدر الفوري وإزالة القدر الداخلي من الماكينة لإيقاف الحرارة المتبقية من زيادة سماكة الحبوب. يقدم ساخنا.