ملاحظات المؤلف
ستغير وصفة التوفو كاتسو طريقة تناول التوفو. في اليابانية ، يُترجم كاتسو إلى "كستلاتة". أشهر خيارات الكاتسو هي لحم الخنزير (تونكاتسو) أو الدجاج ، لكن التوفو بديل ممتاز. تعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع التوفو الثابت ، والذي أحب تجميده للحصول على ملمس إسفنجي إضافي ومضغ. (يمكنك قراءة المزيد عن هذه التقنية الرائعة هنا.) لإنشاء قوام مقرمش للغاية ، أقوم بتغطية التوفو بمزيج كثيف ، ثم غمره في سائل بيض نباتي ، وتعبئة كل جانب بالبانكو ، ثم القلي الضحل في الزيت الساخن. هناك العديد من البدائل الرائعة لتحل محل البيض النباتي ، مثل محلول ملحي من الحمص (أكوافابا) أو الحليب النباتي السميك مثل الشوفان. أجد أن البيض النباتي ومحلول الحمص الملحي يعملان بشكل أفضل ، حيث أنهما أكثر سمكًا بشكل عام ، مما يساعد البانكو على الالتصاق بشكل أفضل. يمكن تقديم التوفو كاتسو كما هو مع الأرز الأبيض وجانب من الصلصة ، مثل صلصة تونكاتسو. تحب عائلتي إقرانها بالكاري الياباني. تركيبات أخرى تتناسب بشكل جيد مع التوفو كاتسو:قدمها مع نودلز مقشورة ، أو استخدمها كبروتين مقرمش للسندويشات.
—وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يجعل 2
المكونات
- 1 باوند من التوفو
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- / كوب كل دقيق
- / بيض قائم على الكوبلانت أو أكوافابا أو حليب الشوفان
- / cuppanko
- زيت نباتي للقلي
الاتجاهات
- قم بإزالة التوفو من عبوته واستنزاف الماء (ولكن احفظ العبوة!). لف التوفو بمناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة. توضع على لوح التقطيع وتوضع فوقها طبق. الآن ضع على هذه اللوحة شيئًا ثقيلًا ، مثل العلب أو الكراتين. اترك التوفو يستنزف لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- فك التوفو. قسمي التوفو إلى نصفين بالطول إلى لوحين. (أحب تقليم الجوانب لجعلها تبدو كقطعة دجاج ، لكن هذا اختياري.) أعد التوفو إلى عبوته. جمده لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- قبل يوم من استعدادك لتناول الطعام ، أزل تجميد التوفو في الثلاجة. (لتسريع الأمور ، يمكنك نقلها إلى العداد أو الميكروويف حسب الحاجة.) اضغط على ألواح التوفو بين راحتي يديك أو صفيها على مناشف ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من السوائل. يتبل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
- قم بإعداد محطة التجريف:ضع الدقيق والبيض النباتي (أو أكوافابا أو حليب الشوفان) والبانكو على ثلاث أطباق منفصلة. يتبل بالملح والفلفل.
- قم بتغطية لوح توفو من جميع الجوانب بالدقيق. بعد ذلك ، اغمسها في بيضة نباتية حتى تغطى تمامًا ، وتخلص من أي فائض. أخيرًا ، ضع التوفو في البانكو واضغط برفق لأسفل حتى تتغطى جميع الجوانب جيدًا. كرر مع اللوح الثاني.
- أضف كمية كافية من الزيت إلى مقلاة كبيرة لترتفع بمقدار ½ بوصة أعلى الجوانب. يوضع على نار متوسطة. لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا ، يمكنك استخدام مقياس حرارة (الهدف 350 درجة فهرنهايت) أو إسقاط قطعة صغيرة من البانكو في الزيت (إذا أزيز ، يكون الزيت جاهزًا).
- حرك ألواح التوفو بعناية في الزيت الساخن - يجب أن يصدر صوت أزيز على الفور. بعد دقيقتين إلى 4 دقائق ، بمجرد أن يصبح التوفو ذهبيًا (استخدم زوجًا من الملقط لرفع زاوية للتحقق من اللون) ، اقلب الجانب الآخر بحذر واقليه. ملحوظة:إذا كان يتحول للون البني بسرعة كبيرة ، يمكنك خفض الحرارة قليلاً.
- عندما يكون كلا الجانبين ذهبيًا ، انقل التوفو كاتسو إلى رف سلكي لتصريفه. هذا سيبقي الكاتسو مقرمشة. أكل ساخن.
