اختبار ملاحظات المطبخ
تذهب الحمضيات والدجاج معًا مثل الحلم - وهذه الوصفة ، التي يتألق فيها برتقال السرة الحلو المنعش من كاليفورنيا وطائر ملطخ ، ليست استثناءً. هذه النكهات الحمضية اللامعة هي نجمة تتبيلة الدجاج ، في حين أن التوابل المحمصة (بذور الشمر ، بذور الكمون ، والفلفل الأسود) تجلب العمق والتعقيد ؛ ثمانية فصوص من الثوم تصبح جوزة ورائحة أثناء عملية التحميص.
بالطبع ، يحتاج كل دجاجة إلى طبق جانبي نشوي ، حيث تأتي البطاطس المقرمشة. يتم تحميصها بجوار الطائر مباشرةً ، جنبًا إلى جنب مع أسافين سميكة من الشمر ، لذا فهي تمتص كل تلك المرق السحري مثل طهاة الدجاج. للتقديم ، ضعي فوق الدجاج المشوي مع نكهة البرتقال السرة (عطرية للغاية) وقليل من مزيج التوابل ، وضعي شرائح البرتقال الكبيرة حول طبق التقديم.
هذه الوصفة مشتركة مع California Citrus Growers.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 برتقال سرة كاليفورنيا ، مبشور ومعصور
- 8 فصوص ثوم ، مفرومة ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، مقسم (بالإضافة إلى المزيد لدهن الدجاج بالفرشاة)
- 1 دجاجة كاملة (حوالي 3 1/2 إلى 4 أرطال)
- ملح كوشير كريستال ماسي
- 1 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين طويلاً
- 1 بصلة شمر متوسطة مع السعف
الاتجاهات
- نخب وطحن التوابل:في مقلاة من الحديد الزهر (أو أي مقلاة ذات قاع ثقيل) ، نخب بذور الشمر وبذور الكمون والفلفل الأسود على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحته ، ولكن لا يحترق أو يدخن. اطحن البهارات المحمصة في الهاون والمدقة أو في مطحنة التوابل. سنستخدم مزيج التوابل هذا في جميع أنحاء الوصفة.
- تحضير تتبيلة الدجاج:في كيس كبير الحجم بسحاب ، امزج نكهة وعصير برتقال السرة ، ملعقة كبيرة من خلطة التوابل ، الثوم المفروم معجون و 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- أخرج الدجاج من عبوته وجفف بمناشف ورقية لإزالة أي رطوبة زائدة. اقلب جانب صدر الدجاج إلى الأسفل ، واستخدم مقصًا حادًا للدواجن ، اقطع جانبًا واحدًا من العمود الفقري لفصله عن أضلاعه. كرر على الجانب الآخر من العمود الفقري لإزالة العمود الفقري بالكامل. اقلب صدر الدجاج إلى أعلى واستخدم راحة يدك للضغط على منتصف عظم الصدر ، لتسطيح الدجاج.
- غطي الدجاج بسخاء بملح الكوشر حتى يغطى الدجاج بالكامل ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل رطل من الدجاج. أضيفي الدجاج إلى التتبيلة واسحقيه واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل للحصول على نكهة أفضل.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
- بالنسبة للشمر ، افصل السعف والسيقان عن بصلة الشمر ، واحتفظ بالسعف للزينة لاحقًا. تقليم الجزء السفلي من بصيلة الشمر وتقسيم المنتصف. ثم قطع كل نصف إلى 3 أسافين.
- في صينية ذات حواف ، ضعي أصابع البطاطس وأوتاد الشمر بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ، ورشة كبيرة من ملح الكوشر ، ورشة من التوابل مزج. إرم إلى معطف.
- أخرج الدجاج من التتبيلة وجففها بمناشف ورقية. ركز على التأكد من احتواء جانب الجلد على أقل قدر ممكن من الرطوبة. ضعي الدجاج في الصينية المغطاة بالقشرة وضعي البطاطس والشمر حولها.
- ادهن جلد الدجاج بزيت الزيتون البكر وضعيه في وسط الفرن ، وشوي حتى تسجل الدجاج 150 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من الثدي ، حوالي 45 دقيقة.
- أخرج الدجاج من الفرن واتركه يرتاح على الصينية لمدة 15 دقيقة. ضعي فوقها نكهة برتقال السرة ، وقليل من مزيج التوابل ، وقدميها مع شرائح البرتقال.
