ملاحظات المؤلف
Tzatziki هي واحدة من تلك الأطباق العالمية التي لا ينبغي أن تخلو منها حفلة كوكتيل أو طاولة بوفيه أو نزهة في المنتزه تحترم نفسها. يمكنك شراء حوض استحمام من معظم محلات السوبر ماركت والأطعمة الجاهزة ، ولكن احذر ؛ يتربص العديد من المحتالين في تلك المبردات ، ولا يشبهون كثيرًا الغمس اليوناني الأصيل - المصنوع من زبادي الأغنام السميكة والمليئة بالثوم بنكهة الخيار المالح والشبت الطازج أو النعناع.
تم العثور على هذا الطبق في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط والمناطق المحيطة به ، مع أنواع وأسماء إقليمية مختلفة:لدينا طراطور ذات نسيج أرق في البلقان ، وجاكيك تركي مصنوع من حليب البقر بدلاً من حليب الأغنام ، وصاري فارسي جميل ولذيذ. خيار مع الجوز أو حتى بتلات الورد يضاف إلى المزيج.
صنع التزاتزيكي سهل للغاية ويستغرق دقائق ، على الرغم من أن تركه بين عشية وضحاها سيطور النكهة أكثر. للحصول على مذاق وقوام أصيل حقًا ، استخدم فقط الزبادي اليوناني كامل الدسم - كما تعلم ، الزبادي السميك جدًا الذي يتعين عليك التخلص منه من الملعقة وبمجرد وصوله إلى الوعاء ، يبقى ثابتًا ولكن كريميًا؟ تفتقر الأنواع قليلة الدسم إلى الجاذبية اللازمة للحصول على tzatziki كامل.
يمكنك اختيار الملح أو عدمه ، ولكن نظرًا لارتفاع محتواه من الماء ، فإنك تخاطر بالتسرب إلى اللبن ، مما يجعله رطبًا وضعيفًا. لن يؤدي التمليح والتصريف والعصر إلى إزالة الماء فحسب ، بل أيضًا تتبيل التزاتزيكي بدقة. على الرغم من أن تقشير الخيار ليس ضروريًا ، إلا أنه يجعل بشرته أسهل وأنعم الخيار ، على الرغم من أن ترك القشرة عليها يضيف القليل من اللون.
يجب أن تكون نكهة الثوم حازمة ولكنها ليست سائدة ، ويساعد ذلك أولاً عن طريق خلط الثوم المهروس بزيت الزيتون لتليين الطعم وإكمال الطعم. يجب أن تكون الأعشاب طازجة قدر الإمكان. أي عشب للاستخدام مقسم على الرغم من أن الشبت أكثر تقليدية ويجلب القابض إلى التزاتزيكي ؛ يفضل البعض النعناع لخصائص التبريد. أنا أحب استخدام القليل من كليهما.
ملاحظة حول التقديم:منزل tzatziki موجود حقًا في المزة ورفيق السرير الذي يجب أن يكون ، خبز بيتا طازجًا. لكن لا تترك الأمر عند هذا الحد. قدميه فوق السمك أو لحم الضأن المشوي ، أضف ملعقة (أو اثنتين) إلى شطيرة أو سلطة. إذا لم تكن قد غطست البطاطس المقلية الساخنة في صلصة تزاتزيكي ، فإنني أوصيك بتجربتها. —إيلين ليم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- يصنع 3 أكواب
المكونات
- / خيار كبير مقشر ومقطع أنصاف ومزروع
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 فص ثوم مقشر ومهروس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 2 كوب زبادي يوناني كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازجًا (من حوالي نصف ليمونة) ، مقسم
- 1 حزمة صغيرة من الشبت الطازج أو النعناع أو نصف حزمة من كلٍّ منها ، مُنبتة ومُقطَّعة تقريبًا
الاتجاهات
- في وعاء متوسط الحجم ، ابشر الخيار بخشونة (المبشرة الخشنة الإضافية للطبقة الدقيقة تفعل ذلك تمامًا). نرش الملح فوق الخيار المبشور ونقلب ونترك جانباً لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- في وعاء صغير ، اخلطي الثوم المهروس وزيت الزيتون واتركيهما جانبًا.
- ضع الزبادي في وعاء كبير. اعطِ الخيار ضغطًا جيدًا على الحوض لإزالة معظم الماء (لا تشطفه ، فنحن نريد بقاء بعض من هذه الملوحة) وقلبه في اللبن. نضيف مزيج الثوم والزيت ونقلب ثم نضيف نصف عصير الليمون ونقلب مرة أخرى.
- غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لساعات قليلة حتى تختلط النكهات - أفضل حتى إذا كان بإمكانك إعطائها بين عشية وضحاها.
- عندما تكون جاهزًا لخدمة tzatziki ، أخرجها من الثلاجة وأضف الأعشاب تدريجيًا قليلًا في كل مرة حتى تحصل على النكهة التي تفضلها. تذوق وتعديل الملح وعصير الليمون حسب الرغبة ، ثم قدم مع خبز بيتا دافئ.
