ملاحظات المؤلف
نداء لجميع محبي سلطة البيض:هذا العنصر الأساسي في وقت الغداء قد توهج للتو. مستوحاة من البهارات الفرنسية المحببة ، تجمع هذه الخبز المحمص جميع مكونات الصلصة الكلاسيكية - البيض المسلوق ، والأعشاب الخضراء الطرية مثل الطرخون والشيرفيل ، والخردل ديجون ، والكورنيشون ، والكبر - في سلطة بيض ريفية. يضيف نكهة الليمون سطوعًا ، بينما يضيف الكراث المقلي القليل من الثقل لسلطة البيض التي تكون كبيرة وجريئة ومثيرة.
الحيلة لصلصة حريرية ورائعة تغلف البيض بعصارة ، أليس كذلك؟ يُفصل صفار بيضة مسلوق جيدًا ويهرس مع عصير الليمون والخل والخردل قبل خفقه بزيت الزيتون ليصبح مستحلبًا مثاليًا. أنا أحب سلطة البيض هذه - خاصةً مطوية على خبز الجاودار المحمص بعمق ، والبذرة ، والمبرعم - ولكن من المعروف أيضًا أنها تطوى في بعض التونة المعلبة بالزيت عندما تشعر بالنهم بشكل خاص.
يمكنك أيضًا استخدام سلطة البيض هذه كما تفعل مع صلصة جريبيتشي التقليدية - مملوءة بالملعقة فوق اللحوم المسلوقة أو الأسماك أو الخضار. أنا أعشقها بشكل خاص مع الهليون المقشر أو المشوي.
—أشا لوبي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 6 بيضات كبيرة
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 حبة كراث صغيرة الحجم بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى شرائح (حوالي كوب ونصف تقريبًا)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- قشر ليمونة واحدة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
- ملعقتان صغيرتان خردل ديجون
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 8 قطع كورنيشون مقطعة ناعماً (حوالي 1/4 كوب)
- 1 ملعقة طعام من ورق مفروم خشناً
- / كوب من البقدونس الطازج ، المفروم تقريبًا
- ملعقتان كبيرتان من الطرخون الطازج المفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من الكرز الطازج المفروم ناعماً
- 4 شرائح سميكة من الخبز المحمص
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية. أثناء غليان الماء ، ضع البيض في وعاء به ماء دافئ. (هذا سيمنعهم من التشقق عند إضافتهم إلى الماء المغلي).
- أضف البيض إلى الماء المغلي واطبخه لمدة 8 دقائق. انقلي البيض المسلوق إلى حمام جليدي واتركيه لمدة 15 دقيقة. قشر البيض واشطف أي أجزاء من القشرة.
- أثناء طهي البيض وتبريده ، جهز الكراث. سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. أضيفي الكراث وربع ملعقة صغيرة ملح ، خففي النار إلى متوسطة ، واقليه حتى يصبح طريًا ويبدأ لونه في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أطفئ النار.
- اقطع بيضة واحدة إلى نصفين ، ثم قم بإزالة الصفار وانقل الصفار إلى وعاء كبير. نقطع البياض و 5 بيضات بشكل خشن ، ثم ننقلها إلى وعاء متوسط الحجم.
- أضف قشر الليمون وعصير الليمون والخل والخردل والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة ملح إلى وعاء صفار البيض. باستخدام خفاقة ، اهرسي الصفار إلى قطع صغيرة ثم اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. ابدأ بتقطير المتبقي من زيت الزيتون في بضع قطرات في كل مرة ، مع الخفق باستمرار ، حتى تبدأ الصلصة في الاستحلاب وتصبح أكثر سمكًا. استمر في خفق الزيت في تيار بطيء وثابت حتى يتجانس بالكامل. (أنت تبحث عن قوام شبيه بصلصة السيزر).
- أضف الكراث المحجوز ، وقرنيشون ، ونبات الكبر ، والبقدونس ، والطرخون ، والكرفل إلى التتبيلة وقلبها لتغطيتها. أضيفي البيضة المفرومة المحفوظة وقلبيها برفق مع السلطة ، مع الحرص على عدم تكسيرها كثيرًا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- للتقديم ، ضع قطعة من الخبز المحمص على طبق وقم بتكويم ملعقتين كبيرتين من سلطة بيض جريبيتش في الأعلى.
