ملاحظات المؤلف
أعتقد اعتقادًا راسخًا أن الطعام البني هو أكثر الأطعمة اللذيذة ، وهذا هو بالضبط سبب رغبتك في إضافة شريحة لحم سالزبوري إلى تناوب العشاء في ليلة نهاية الأسبوع. تُقدم فطائر اللحم البقري المفرومة هذه (تشبه إلى حد كبير رغيف اللحم أو كرات اللحم أكثر من شريحة اللحم) مع مرق الفطر الغني. هنا ، يتم تفتيح صلصة الفطر الكريمية بالكبر المالح والمملح وتقدم مع حفنة ثقيلة من الأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، مزيج من الفطر ، مثل المحار ، ومايتاكي ، والكريميني يجعل الصلصة أكثر إثارة من الناحية التركيبية من الفطر المقطّع بدقة. ومع ذلك ، إذا كنت ستختار نوعًا واحدًا من الفطر ، فإن أفضل رهان لك هو تناول فطر البيلا الصغير. قد يبدو هذا طبقًا قديمًا ، ولكن بصراحة ، لحم بقري مفروم متبل في صلصة ترابية غنية - مع بعض التعديلات الحديثة ، بالطبع - لا ينفد أبدًا.
بالنسبة لشرائح اللحم ، استخدمت فتات الخبز Panko لأنني أحب قوامها الخشن ، ولكن إذا كنت تفضل استبدال نفس الكمية من فتات الخبز الجيدة ، فيمكنك بالتأكيد ذلك. اشوي الفطائر على نار عالية للحصول على قشرة بنية عميقة ومكرملة ، ثم ستنتهي من طهيها في الصلصة المغلية.
شرائح لحم سالزبوري حلوة قليلاً ومرق الفطر حمضي ، دسم ، مالح ، وعشبي ، يضرب كل ملاحظة على ذوقك. قدمي الفطائر والصلصة فوق الأرز أو البطاطس المهروسة مع جانب من الخضار الخضراء المحمصة مثل الهليون أو الفاصوليا الخضراء لعشاء مستدير جيدًا. هل يفتقرون إلى اللون؟ نعم. لكنهم بالتأكيد لا يتراجعون عن النكهة. —الساراتان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4-6
المكونات
- شرائح اللحم:
- 1 باوند لحم بقري
- / كوب فتات الخبز البانكو
- 2 فص ثوم ، مبشور أو مفروم
- 1 كراث متوسط الحجم ، مبشور أو مفروم
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- / كوب بقدونس مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة طعام من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني داكن
- 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير
- / ملعقة شاي
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- المرق:
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
- 8 أونصات من الفطر المخلوط (مثل الكريميني أو المحار أو الشيتاكي) ، مُقطَّع ومُقطَّع إلى شرائح
- 1 كراث متوسط الحجم ، مفروم ناعماً أو مبشور
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- / فنجان من النبيذ الأبيض
- 2 كوب مرق لحم غير مملح
- ملعقتان كبيرتان ورق في محلول ملحي ، مغسول ومجفف
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 / ملعقة صغيرة صلصة ورشسترشاير
- 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
- 1 ملعقة صغيرة سكر بني داكن
- ملح كوشير حسب الرغبة
- بقدونس طازج للتقديم
- الثوم المعمر الطازج للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات الستيك حتى تمتزج تمامًا. شكلي في خمس فطائر بيضاوية مقاس 4 بوصات.
- سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يصبح الزيت بالكاد يدخن ، اشوي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (لن تنضج بالكامل في هذه المرحلة) ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق واتركيها جانباً.
- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في نفس المقلاة. يُضاف الفطر مع تقليب الزيت ودهن اللحم البقري ويُطهى دون إزعاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من 8 إلى 10 دقائق.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الكراث والثوم ، واطبخ حتى يصبح طريًا ورائحته ، دقيقة واحدة.
- أضف الزبدة واطبخها حتى تذوب ، 1 دقيقة. يرش الدقيق فوق الخليط ويقلب حتى يمتزج ويطهى حتى يصبح ناعمًا ومدمجًا ، لمدة دقيقتين. قلبي في النبيذ وقللي بمقدار النصف ، 1 دقيقة. أضيفي مرق اللحم البقري ، الكبر ، الخردل ، ورشيسترشاير ، خل التفاح والسكر البني الداكن. أضف شرائح اللحم مرة أخرى إلى المقلاة واتركها على نار هادئة حتى تقل الصلصة قليلاً وتنضج شرائح اللحم (تصل إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل على مقياس حرارة) ، من 5 إلى 7 دقائق. يُغطى بالبقدونس الطازج والثوم المعمر ويقدم على الفور.
