ملاحظات المؤلف
تعد فطائر دقيق الذرة بالتوت الأزرق أحد الأشياء المفضلة لدي لتناول وجبة فطور وغداء يوم الأحد ، وكنت أرغب دائمًا في صنع حلوى باستخدام نفس النكهات. (دعنا نتجاهل حقيقة أن الفطائر هي في الأساس حلوى بمفردها). لكن الرحلة الأخيرة إلى متجر البقالة المحلي الخاص بي كانت بمثابة الوحي ، عندما وجدت فاكهة مجففة بالتجميد. كان أول ما يتبادر إلى الذهن هو:"قد أكون قادرًا على تحويل تلك الفطائر إلى كعكات!" بالتأكيد ، حصلت على بعض الإطلالات الغريبة ، لكنها لم تكن المرة الأولى ، ولنكن واقعيين ، ربما لن تكون الأخيرة.
لقد كنت مهووسًا نوعًا ما بالفواكه المجففة بالتجميد في السنوات القليلة الماضية. قوامها واتساقها يجعل من الممكن دمج الفواكه التي لا تستخدمها عادة في أنواع معينة من المخبوزات. على سبيل المثال ، لن تتمكن أبدًا من استخدام العنب البري الطازج لصنع كعك طري ومفتت - أثناء طهي العنب البري وانفجاره ، سيسرب كل عصير العنب البري الجميل إلى ملفات تعريف الارتباط وينتهي بك الأمر بطريفة ، وإن كان من المحتمل أن يكون لذيذًا ، فوضى.
تحل الفاكهة المجففة بالتجميد هذه المشكلة ، كل ذلك مع جلب بعض المكافآت إلى الطاولة. أولاً ، نكهة العنب البري أكثر كثافة في العنب البري المجفف بالتجميد مقارنة بالنكهة الطازجة. هذا يعني أن القليل يقطع شوطًا طويلاً جدًا. ثانيًا ، قوامه لا مثيل له - على الرغم من أن الفاكهة تمتص بعض الرطوبة من الدهون الموجودة في البسكويت ، فإنها لا تعيد ترطيبها تمامًا وتظل مطاطية بشكل لطيف ، مثل قطعة الفاكهة المجففة المثالية. كل قضمة من كعكة الغريبة المتفتتة تأتي مع القليل من نكهة التوت الأزرق!
قد تتفاجأ برؤية الكزبرة في قائمة المكونات. صدقني ، هذا ليس خطأ. زوج الكزبرة والتوت جيد حقًا ، وهذا ليس فقط لأن الكزبرة لها رائحة الليمون. تحتوي بذور الكزبرة على مركب النكهة لينالول ، والذي يعد ، من بين العديد من الاستخدامات ، أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع نكهة عنبية اصطناعية. في الواقع ، يحتوي الليمون أيضًا على اللينالول ، ولكن بتركيزات أقل. لذلك ، بإضافة الكزبرة والليمون إلى هذه الوصفة ، وأي وصفة تستخدم التوت الأزرق ، يمكنك تكثيف نكهة التوت الأزرق. علوم! —جاريت ميلينديز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع 12 ملف تعريف ارتباط من نوع Shortbread
المكونات
- / كوب ميديوم مطحون دقيق الذرة
- 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لوعاء التشحيم
- / كوب سكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الحامض المبشور ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 أونصة من التوت المجفف بالتجميد ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين للتزيين
- / سكر بودرة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
الاتجاهات
- تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، دهنوا قالب تورتة بحجم 8 بوصات أو قالب كيك بقليل من قاع قابل للإزالة وغطوا الجزء السفلي بدائرة من ورق البرشمان.
- نخب دقيق الذرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لون دقيق الذرة داكنًا قليلاً ورائحته مثل الفشار الطازج ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم انقليها إلى وعاء متوسط الحرارة.
- أضف الدقيق والملح والكزبرة إلى وعاء دقيق الذرة ، ثم اخفق جيدًا للخلط. اجلس جانبا.
- باستخدام إما خلاط قائم أو خلاط يدوي على سرعة متوسطة ، قشدة معًا الزبدة والسكر وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا في وعاء كبير حتى يصبح شاحبًا وخفيفًا ورقيقًا ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي خليط الدقيق واخلطي على نار هادئة حتى تمتزج جيدًا. سيكون العجين مفتتًا تمامًا ، لكنه سيتكتل معًا عند عصره.
- قم بطي 1 أونصة من العنب البري المجفف بالتجميد باستخدام ملعقة مرنة.
- ضع العجينة في المقلاة المعدة. اضغطي بالعجين في المقلاة في طبقة متساوية ، مع الحرص على ملء جميع الحواف المخددة بالتساوي إذا كنت تستخدم صينية التورتة. إذا لزم الأمر ، استخدم الجزء السفلي المسطح من كأس الشرب لتنعيم السطح واضغط العجين لأسفل.
- اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الذهبي ويصبح المركز منتفخًا وجافًا قليلاً. انقل المقلاة إلى رف سلكي. بينما لا يزال خبز البسكويت ساخنًا ، استخدم سكينًا أو مكشطة مقاعد البدلاء لتقطيع العجين إلى 12 قطعة متساوية. دعها تبرد تماما.
- بينما يبرد الغريبة ، قم بإعداد التزيين والديكور. اخفقي السكر البودرة وعصير الليمون معًا في وعاء صغير. يجب أن يكون كريمة التزيين متماسكة ورشيقة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من عصير الليمون ، بضع قطرات في المرة الواحدة. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف المزيد من السكر البودرة بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. قطع العنب البري المحفوظ ناعما.
- بمجرد أن تصبح ملفات تعريف الارتباط باردة تمامًا ، قم برش الجليد في نمط متعرج ، ثم رشها بالتوت الأزرق المحجوز. اتركي كريمة التزيين تتماسك قبل التقديم.
