ملاحظات المؤلف
سواء كنت لا تأكل اللحوم الحمراء أو تبحث ببساطة عن مزج لعبة البرجر الخاصة بك ، فإن برغر السلمون المليء بالعصارة والمليء بالنكهات يعد بديلاً رائعًا لمجموعة متنوعة من لحوم البقر النموذجية. للتأكد من أن فطائر السلمون لا تصبح قاسية أو تجف على الشواية ، أحب استخدام أكثر أنواع السلمون دهونًا التي يمكنني العثور عليها ، مثل سمك السلمون شينوك (المعروف أيضًا باسم كينج). كلما زاد محتوى الدهون في السمك ، كلما كان البرغر طريًا وغنيًا. ولكن إذا لم تتمكن من الحصول على سمك السلمون من طراز شينوك ، فإن سمك السلمون الأطلسي يعمل جيدًا أيضًا.
ليس لدي مفرمة لحم في المنزل ، لذلك أحب استخدام محضر طعام لطحن شرائح السلمون (يتم إنجاز المهمة بشكل جيد). فقط تأكد من تقطيع السلمون إلى مكعبات قبل أن ينبض برفق في محضر الطعام ، مع الحرص على عدم تقطيعه إلى عجينة. ليس لديك معالج طعام؟ لا مشكلة؛ يمكنك دائمًا تقطيع السلمون جيدًا يدويًا. بالإضافة إلى سمك السلمون ، فإن سر نكهة هذا البرجر هو الفوركاكي ، وهو توابل أرز يابانية لذيذة. إن المزيج المفضل لدي هو بذور السمسم المحمصة والأعشاب البحرية ، والتي تكمل بذور السمسم المحمصة في كعك ساندويتش بذور السمسم من Arnold® و Brownberry® و Oroweat®. لا تنس البيستو البصل الأخضر المشوي أيضًا - يستغرق الأمر بعض الوقت الإضافي للتحضير ، لكنه يستحق ذلك.
—كاترين يو
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Arnold® و Brownberry® و Oroweat®. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يصنع 4 برجر
المكونات
- لبرغر السلمون:
- / كراث ، شرائح (حوالي 2 أونصة)
- 1 (24 أونصة) فيليه سلمون منزوع العظم والجلد ومُقطع إلى مكعبات
- 1 فتات خبز كوبانكو
- 4 ملاعق كبيرة من الفريكاكي (بذور السمسم المحمص والأعشاب البحرية)
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- زبدة مملحة مذابة (لدهن الخبز والبرغر))
- 4 خبز Arnold® أو Brownberry® أو Oroweat® Sesame Seeded Sandwich
- 1 ورقة خس
- قطعتان من الطماطم الحمراء المتوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح
- بيستو بصل أخضر مشوي للتقديم (انظر أدناه)
- لبيستو البصل الأخضر المشوي:
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
- 1 حبة ثوم كاملة
- 1 / ملعقة صغيرة ملح مقسم
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا مقسمًا
- 2 حفنة من البصل الأخضر الطازج (حوالي 9 أونصات)
- / ملعقة شاي من خل التفاح
- / كوب جبن بارميزان
- 1 ملعقة طعام حبات جوز محمص
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ابدأ البيستو:اقطع الجزء العلوي من بصلة الثوم بالكامل وضعها فوق ورقة من رقائق الألومنيوم. رشي الجزء العلوي من الثوم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. لف الثوم في ورق القصدير وشوي في الفرن لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. بمجرد أن يبرد الثوم ، اعصره للخارج بالضغط على الجزء السفلي من الثوم. اجلس جانبا.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد فطائر السلمون:في معالج الطعام ، اخفق الكراث حتى يصبح مفرومًا (يجب ألا يكون هناك شرائح كبيرة). يُضاف السلمون ويُخفق برفق حتى يتكتل ؛ تأكد من عدم المبالغة في نبض الخليط حتى يتحول إلى عجينة. ضع مزيج السلمون في وعاء متوسط الحجم واخلطه في فتات الخبز وتوابل فوريكاكي والميرين والملح والفلفل. تشكل على شكل 4 فطائر (6 أونصات) بقطر حوالي 4 بوصات وسمك حوالي نصف بوصة. ضعها في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لشويها.
- سخن الشواية أو مقلاة الشواء على درجة حرارة عالية.
- تحضير البيستو:رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على البصل الأخضر وتبليه بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. اشوي البصل الأخضر على نار عالية لمدة 5 دقائق ، مع التقليب في منتصف الطريق. يجب أن يكون البصل الأخضر متفحمًا قليلًا ورائحته عطرية. توضع جانبا لتبرد لمدة 5 دقائق.
- بمجرد أن تبرد البصل الأخضر ، قطعيها إلى قطع بحجم 2 بوصة وضعيها في محضر الطعام جنبًا إلى جنب مع الثوم المحمص وخل التفاح وجبن البارميزان والصنوبر ، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. يُمزج حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 3 دقائق ؛ يجب أن يبدو وكأنه عجينة سميكة ويجب أن تكون قطع صغيرة من البصل الأخضر مرئية.
- ادهن جانبي الكعك والفطائر بالزبدة المذابة برفق. اشوي الخبز لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في هذه الأثناء ، اشوي برجر السلمون لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج تمامًا ، مع التقليب في منتصف الطريق.
- قم بتجميع برجر السلمون:ضع الخس في الجزء السفلي من الكعكة ، ثم ضع فوقها شريحة السلمون وشرائح الطماطم. وزعي القليل من بيستو البصل الأخضر المشوي على سطح الخبز وضعيه فوق الطماطم. قدميها دافئة واستمتع بها.
