ملاحظات المؤلف
هذا الخبز المسطح ذو اللون النباتي هو كل ما أحبه في أيام الربيع والصيف - وفرة الخضار في هذا الوقت من العام تكفي لوضع أكبر ابتسامة على وجهي.
من السهل جدًا صنع عجينة الخبز المسطح نفسها (على الرغم من أنه إذا كان لديك وقت قصير ، فيمكنك استخدام نسختك المفضلة التي اشتريتها من المتجر). لن تحتاج إلى أي مكونات فاخرة أو معدات خاصة (تأتي مع وعاء وملعقة ووقت فقط). لكن ليس هذا الكثير من الوقت:بفضل الخميرة الفورية ، تصبح جاهزة للفرن في غضون ساعة تقريبًا!
أما بالنسبة لبيستو الثوم المحمص ، فهو النجم الحقيقي لهذه الوصفة. غارليكي ، مدخن قليلاً ، مشرق في النكهة ، غني ومنعش ، يضيف لكمة إلى هذه الخبز المسطح. بدلاً من استخدام حبات الصنوبر التقليدية لهذا البيستو ، اخترت قلوب القنب ، حيث يسهل العثور عليها وبأسعار معقولة ولديها نكهة ترابية خفيفة تكمل جميع المكونات الأخرى بشكل جميل. للملوحة المنعشة التي يحتاجها كل بيستو ، اخترت دمج الخميرة الغذائية بدلاً من الجبن النباتي ؛ مرة أخرى ، يمكن الوصول إليها بسهولة وبأسعار معقولة مع تكرار الجبن التقليدي الموجود عادة في هذا النوع من الصلصة.
اللمسة الأخيرة بسيطة:حلق الكوسة مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. يترك الكوسا نيئًا بقوام مقرمش قليلاً ويضيف لمسة من النضارة إلى هذه الوصفة - تجربة مختلفة تمامًا عن الاسكواش الصيفي المطبوخ.
من الأفضل تناول هذا الخبز المسطح على الفور ، لكن الوصفة تنتج القليل من البيستو - قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، لتشويه الخبز المحمص ، أو وضع السندويشات في طبقات ، أو إضافة المعكرونة المفضلة لديك. —Murielle Banackissa
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- Flatbread
- 1 / كوب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- / ملعقة شاي ملح البحر
- / شاي سكر محبب
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي ، بالإضافة إلى المزيد للطهي
- / كوب ماء دافئ (حوالي 120 درجة فهرنهايت) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- بيستو محمص بالثوم وخبز مسطح
- 1 رأس ثوم غير مقشر
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مقسم ومزيد من رش الثوم
- / ملعقة شاي ملح ، بالإضافة إلى المزيد والمزيد للتوابل
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا والمزيد للتوابل
- 1 كوب من أوراق الريحان الطازجة معبأة بشكل فضفاض
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة صغيرة عصير ليمون مقسم
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الغذائية
- ملعقتان كبيرتان من قلوب الحشيش (بذور القنب المقشرة)
- 1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 6 أونصات) ، مُحلقة باستخدام مقشرة بطاطس
- جبن نباتي منزوع الدسم للتقديم (اختياري ، أحب جبنة Daiya’s Jalapeño Havarti Style)
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر معًا. نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ونخلطهم بملعقة خشبية حتى يتجانس معظم الدقيق.
- انقل العجين إلى سطح عمل نظيف مغطى بالطحين واعجن لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعماً ويعود إلى الوراء قليلاً عند دقه. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي المزيد من الدقيق بمقدار 1 ملعقة صغيرة في كل مرة ، مع الحرص على عجن العجين جيدًا بين الإضافات. إذا كان المزيج جافًا جدًا ، أضف ملعقة صغيرة من الماء الفاتر واعجن المزيج.
- أعد العجين إلى الوعاء. غطيها بمنشفة نظيفة ورطبة واتركيها في مكان دافئ لترتفع حتى يتضاعف حجمها وتصبح ناعمة الملمس ، حوالي ساعة واحدة.
- أثناء ارتفاع العجينة ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع حوالي 1/4 بوصة من الجزء العلوي من رأس الثوم ووضعه على قطعة متوسطة من القصدير. رشي رأس الثوم ببعض زيت الزيتون وتبليه بقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود. غلفي ورق القصدير بإحكام حول الثوم وحمصيه ، مباشرة على رف الفرن ، لمدة 40 دقيقة ، حتى يصبح القرنفل طريًا وبنيًا ذهبيًا. اترك الثوم يبرد لبضع دقائق ، ثم اتركه ليبرد تمامًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- أزل قشر الثوم وتخلص منه. نضيف فصوص الثوم المحمص و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والريحان و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون والخميرة الغذائية وقلوب القنب ونصف ملعقة صغيرة ملح البحر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل إلى محضر الطعام ونخفق حتى يُفرم الريحان جيدًا ويكون البيستو ناعمًا في الغالب (لا يتم هرسه تمامًا ، ولكن تجنب أي قطع كبيرة من الثوم أو الريحان). اجلس جانبا.
- ارفع حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، قم بتبطين صينية بورق القصدير ، ثم ادهن الرقاقة بقليل من زيت الزيتون. نرش المزيد من الدقيق على سطح العمل ، ثم اقلب عجينة الخبز المسطح. نقطع العجينة إلى أربع قطع.
- دهن يديك قليلًا بمزيد من زيت الزيتون واستخدم أصابعك وكفيك لمط العجين والضغط عليه في خبز مسطح بعرض 6 بوصات.
- ضع الخبز المسطح على صينية الورقة ، مع ترك مسافة 1 بوصة تقريبًا بين كل منها (يجب أن تتناسب جميعها في صينية نصف ورقة قياسية). اخبزيها لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبيها واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة 10 دقائق.
- في وعاء متوسط ، اخلطي الكوسة مع ملعقة صغيرة متبقية من عصير الليمون وملعقة صغيرة متبقية من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة فلفل ، ثم تبليها بالملح ليتذوق. إرم إلى معطف.
- انشر ملعقة كبيرة من البيستو على كل خبز مسطح. ضعي فوقها خليط الكوسا المبشور والجبن النباتي ، إذا كنت تستخدمين. قدميها على الفور.
