ملاحظات المؤلف
لقد صنعت - واستهلكت - نصيبي العادل من الفلفل المحشو. لقد تعلوها وحشوتها وشويها بشكل عمودي. لقد حاولت حتى سلق الفلفل سلقًا جزئيًا قبل حشوها وتحميصها ، بحيث يتم طهيها قبل أن يجف الحشو (وهو أمر مؤسف سهل عندما لا يكون هناك بطانية جبن واقية). لقد حاولت حتى إضافة حشوة مطبوخة إلى الفلفل المشوي. تعمل كلتا الطريقتين بشكل جيد ، لكن لم تصنع أي منهما لتجربة موحدة للفلفل والحشو.
مؤخرًا - وأعتقد أن هذه هي أفضل طريقة لدي حتى الآن - كنت أقوم بتقطيع الفلفل إلى النصف وتحميصه لمدة 25 إلى 30 دقيقة كاملة قبل لإضافة ملء بلدي. ليس هذا فقط أكثر انسيابية من السلق جزئيًا (قدر أقل للتنظيف والحرق للتسخين!) ، ولكن الفلفل يظهر ليّنًا ورائعًا و مدخن بمهارة ، بفضل وقت التحميص الطويل.
بالنسبة للحشو ، فكرت في كل ما أريده من عشاء صيفي:أن يكون مليئًا بالمنتجات الطازجة ، واللون ، وبطولة اثنين من الليالي المفضلة لدي (الطماطم والفلفل). يعمل العدس والكينوا كقاعدة أساسية ومعجون الطماطم والهريسة كغناء احتياطي لنظرائهم الطازجة ، ويتم وضع حفنة من طماطم الكرز في مقلاة ساخنة حتى تنفجر مع أشعة الشمس. حشوة دسمة وقوية كما هي ، يمكن بسهولة أن تكون بمثابة عشاء بمفردها ، ربما مع سلطة مورقة بجانبها. ولكن ، بمجرد سكب الفلفل ، تشرب الحبوب في كل عصائر الفلفل هذه ، وتصبح أكثر مذاقًا (والجلوس على عشاء الفلفل المحشو هو مجرد أكثر متعة ، وأنا متأكد من أنك ستوافق).
أنهِ الأمر برش سخي من الأعشاب الطرية المفرومة (يُقترح هنا البقدونس والنعناع ، لكن جرب الريحان والثوم المعمر والأوريغانو والكزبرة أيضًا!) ، أو إذا كنت تشعر بمزيد من الجهد:هريسة - طحينة كريمية سريعة ضمادة.
—جينا همشو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يقدم من 4 إلى 6 و 3/4 كوب من الصلصة
المكونات
- / cupdry quinoa (أو 3 أكواب مطبوخة)
- / كوب من العدس البني أو الأخضر أو البردينا (أو 1 3/4 كوب مطبوخ)
- 4 حبات فلفل أحمر أو أصفر كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى زيت زيتون إضافي لدهن الفلفل
- 1 حبة طماطم بينتشيري
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة هاريسا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- رذاذ من خل النبيذ الأحمر
- 1 كوب نعناع طازج و / أو أوراق بقدونس ، للتزيين
- تتبيلة حريصا طحينة (بالأسفل) للتقطير
- تتبيلة حريصا طحينة
- / الكوبتاهيني
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة هاريسا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- أحضر قدرًا متوسطًا من الماء المملح بكميات كبيرة (تقدر ملعقة صغيرة من الملح لكل ربع لتر من الماء) حتى يغلي. يُضاف العدس ويُغلى حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا ، حوالي 25 دقيقة. استنزاف جيدا.
- في غضون ذلك ، اشطف الكينوا من خلال منخل جيد حتى يصبح الماء صافيًا. في وعاء متوسط آخر ، اخلطي الكينوا و 1/3 كوب ماء. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 13 دقيقة أو حتى تصبح الكينوا رقيقًا ويتم امتصاص الماء. ارفعي الكينوا المغطاة عن النار واتركيها لمدة 5 دقائق قبل تقليب الحبوب بالشوكة. يمكن تحضير العدس والكينوا وتخزينهما في الثلاجة لعدة أيام قبل متابعة باقي الوصفة.
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية الخبز. نقطع الفلفل من المنتصف بالطول ونزيل البذور واللب. ادهن الفلفل برفق بزيت الزيتون ، واخبزي الفلفل المقطوع لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى ينضج الفلفل ويصبح طريًا ولكن لم يتحول إلى اللون البني بعد.
- أثناء تحميص الفلفل ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. تُضاف الطماطم الكرزية وتُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنفجر الطماطم وتبدو متبلدة ، حوالي 8 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك جيدًا ، ثم يُضاف معجون الطماطم والهريسة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- أضف الكينوا المطبوخة والعدس والكمون والملح إلى المقلاة. قلّب حتى تتغطى الحبوب جيدًا. تذوق واضبط التوابل بالهريسة والخل. ارفع الحشوة عن النار.
- بعد تحميص الفلفل لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أخرجه من الفرن. قسمي الحشوة بين الفلفل ، واخبزيها حتى تحمر من الأسفل ، حوالي 10-15 دقيقة.
- زين الفلفل المحشي بالأعشاب ورذاذ من صلصة الطحينة ، إذا رغبت في ذلك.
- تتبيلة حريصا طحينة
- اخفق جميع مكونات الصلصة معًا في وعاء خلط صغير حتى تصبح ناعمة. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء للوصول إلى القوام الذي تريده. تحفظ الضمادة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
