ملاحظات المؤلف
البازلاء المفاجئة بالسكر هي واحدة من أفضل أجزاء الربيع:فهي حلوة ومقرمشة ويمكن أن تؤكل نيئة ، وهو على الأرجح أحد الأسباب التي تجعلني أتناول نصفها في طريقي إلى المنزل من سوق المزارعين. إنها إضافة رائعة للأطباق لأنها تجلب الكثير من الملمس والنكهة الزاهية والألوان الزاهية.
هذه السلطة الجريئة والمنعشة تحتفل بالبازلاء الرائعة دون التغلب على نكهتها الحلوة الطبيعية. تتكون الصلصة من الثوم المبشور - تأكد من استخدام فص صغير أو قد يصبح أكثر من اللازم - عصير الليمون وميزو أبيض. المكون الأخير أكثر حساسية وخفة من الأنواع الأخرى من الميزوس ويعمل بشكل جيد لتتبيلات السلطة والتطبيقات الخام الأخرى ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا في الزبدة المركبة وللطهي. يضيف كل من الميزو والجبن كمية جيدة من الملح إلى الطبق ، لذلك قد تجد أنه ليس من الضروري إضافة المزيد ، ولكن التذوق والتتبيل كما تريد.
في ليلة في المتوسط ، يمكنك بناء السلطة بأكملها في الوعاء الذي تقدمه فيه ، وبشر الثوم وقشر الليمون فيه مباشرةً أثناء تحضير الصلصة. إنها أيضًا سلطة تحمل جيدًا:غطها وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، وستظل البازلاء مقرمشة ومُشبعة بشكل أكبر مع الصلصة. هذا يعني أنه طبق نزهة رائع أو طبق للشواء في الفناء الخلفي.
هناك أيضًا بعض البدائل والاختلافات السهلة التي يمكنك القيام بها لجعل هذا الأمر خاصًا بك. إذا كنت لا تحب المذاق النيء للبازلاء ، فيمكنك سلقها لمدة 30 ثانية في ماء مغلي ، ثم نقلها إلى حمام جليدي على الفور. هذا يجعلها تفقد ذلك المذاق الخام مع الاحتفاظ بلونها الزاهي وحلاوتها وقرمشها. استبدل بيكورينو بالبارميزان ، أو حتى جبنة الفيتا ، أو استبدله برش الخميرة الغذائية للحصول على خيار نباتي. أما بالنسبة للمنتجات ، فلا تتردد في إضافة بعض شرائح الفجل الرقيقة للحصول على لون إضافي وقرمشة ، أو إرم الجرجير أو غيرها من خضروات السلطة الرقيقة لتكثيفها. بينما تعطي بذور السمسم الأسود لونًا مميزًا للطبق ، فإن بذور السمسم الأبيض ستعمل أيضًا إذا كان لديك تلك الموجودة في متناول اليد. وبالطبع ، إذا لم تكن من محبي الثوم ، فيمكنك تجاهل هذا الجزء. —ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 2 ملاعق صغيرة الميسو الأبيض
- 1 فص ثوم صغير ، مبشور أو مفروم
- 1 ليمونة متوسطة الحجم مبشورة ومعصورة (حوالي 1 ملعقة كبيرة من بشر و 2 ملاعق كبيرة من العصير)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 رطل من البازلاء ، مقلّمة ومقطّعة حسب الرغبة (أحبها مقطّعة إلى نصفين بالعرض لتسهيل الخلط وتناول الطعام)
- 1 (15 أونصة) عبوة من الحمص ، مصفاة ومغسولة
- 2 بصل أخضر ، أخضر فاتح وأجزاء بيضاء فقط ، مقطع إلى شرائح
- / بيكورينو مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأبيض أو الأسود
- / كوب أوراق نعناع طازجة وسيقان طرية ، مقطعة أو ممزقة خشناً
الاتجاهات
- في قاع وعاء التقديم المتوسط ، اخفقي الميسو والثوم مع قشر الليمون والعصير وزيت الزيتون حتى يصبح المزيج ناعمًا ويذوب الميزو. يُضاف البازلاء والحمص والبصل الأخضر والبيكورينو المبشور ، ويُقلب المزيج. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي فوقها بذور السمسم والنعناع والمزيد من البيكورينو وقدميها.
