ملاحظات المؤلف
مانيس تيمبي هي مقلاة غنية وحلوة وحارة دفعة واحدة. حلاوة الطبق هي علامة تجارية لجاوة الوسطى ، حيث تعلمت الوصفة - إنها لزجة مع مانيس الكيكاب بالكراميل وسكر النخيل ، ومتوازنة تمامًا مع نكهة الجوز المقرمشة ، وقرمشة الفول السوداني المحمص ، والحرارة اللطيفة للطبق. الفلفل الحار. تملأ رائحة الماكروت والليمون والليمون والزنجبيل مطبخي في كل مرة أطبخه فيها ، مما يجعله المفضل في منزلنا سريعًا وسهل التحضير. يُفضل تقديمه مع الأرز الأحمر ، تيمبي مانيس يدوم لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة.
أعشق مانيس الكيكاب الذي اشتريته من المتاجر ، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه في بعض محلات السوبر ماركت العامة. تعد هذه الوصفة بديلاً مثاليًا ، ويتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، ويتم الاحتفاظ بها لعدة أسابيع في الثلاجة.
أعيد طبعه من Coconut &Sambal بالتنسيق مع دار نشر بلومزبري. حقوق النشر © 2020، Lara Lee. —لارا لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 90 جرام فول سوداني غير مملح أو فول سوداني محمص غير مملح
- 400 جرام ستمبة ، مقطعة إلى قطع 1x3 سم
- رشة ملح كبيرة
- 3 حبات من الكراث أو 6 حبات كراث تايلندي مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
- 4 حبات فلفل أحمر طويلة مقطعة شرائح رفيعة (مقسمة إلى شرائح إذا كنت تفضل حرارة أقل)
- 1 ساق من عشبة الليمون ، مصابة بكدمات ومربوطة في عقدة
- 6 شرائح رفيعة من الزنجبيل أو الخولنجان مع الجلد
- 200 جرام من البازلاء الثلجية ، مقلوبة
- 3 ملاعق كبيرة من مانيس الكيكاب يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع (الوصفة أدناه) ، بالإضافة إلى كمية إضافية للشوي
- ملعقتان كبيرتان من سكر النخيل (أو سكر بني مخلوط مع ملعقتين كبيرتين من الماء)
- ملح البحر حسب الرغبة
- زيت جوز الهند أو زيت عباد الشمس للقلي
- مانيس الكيك محلي الصنع
- 60 مليلترًا من صلصة الصويا الخفيفة أو تاماري الخالي من الغلوتين
- 90 جرام من السكر البني أو السكر البني
الاتجاهات
- إذا كنت تحمص الفول السوداني بنفسك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6/400 درجة فهرنهايت ، انثر الفول السوداني على صينية خبز واخبزها لمدة 5-10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ، رجّ الصينية أثناء الطهي حتى تحمص بالتساوي. اجلس جانبا. إذا كنت تستخدم الفول السوداني المحمص الذي اشتريته من المتجر ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
- سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت مع رشة كبيرة من الملح في مقلاة على نار عالية. عندما يتلألأ الزيت ، أضيفي نصف التيمبة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 3-4 دقائق ، ثم صفيها في صينية مبطنة بالمناشف الورقية. كرري العملية مع التمر المتبقي مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. بدلاً من ذلك ، إذا كنت تفضل شواء التمر الخاص بك ، فقم بدهنه بمزيج من 1 ملعقة كبيرة من كل من الزيت و kecap manis وضعه تحت الشواية على نار عالية لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يقلى الكراث والثوم والفلفل مع عشبة الليمون وأوراق الليمون الكفيري والزنجبيل أو الخولنجان حتى تفوح رائحته ويذبل. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واطهي المانجيت لمدة دقيقة واحدة. نضيف التمر المقلي والفول السوداني المحمص مع التحريك المستمر. أخيرًا ، أضيفي الكيكاب ومزيج السكر والماء إلى المقلاة مع التقليب حتى يتكرمل ويتشبث بالمكونات. الموسم مع الملح. انزع ساق عشب الليمون وشرائح الزنجبيل أو الخولنجان ، ثم قدمه على الفور.
- مانيس الكيك محلي الصنع
- يُمزج صلصة الصويا مع السكر في قدر صغير ، يوضع على نار متوسطة ويُترك على نار هادئة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وغلّف قوام شراب القيقب. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق. اتركيه ليبرد.
