ملاحظات المؤلف
أعتقد أن مذاق الطماطم هذا هو دليل المبتدئين إلى السمبال ، لأنه يعمل بشكل جميل إما حار أو معتدل ، حسب ما تفضله. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الفلفل الحار ، مثل حمات ديفونشاير ، كارولين ، فإن التخلص من الفلفل يقلل من قوة الحرارة. إضافة الطماطم تجعلها مذاقًا ناعمًا وغنيًا بالأومامي يتم رشها بشكل لا يقاوم فوق الحساء ، أو إضافتها إلى اليخنة أو استخدامها كصلصة غمس مع أسافين أو فطائر.
يتم صنع هذا عادةً من طماطم شجيرة ذات نكهة مكثفة في أجزاء من إندونيسيا حيث يكونون محظوظين بما يكفي لزراعتها ، ولكن في مطبخ منزلي في لندن يسعدني استخدام طماطم كرزية عالية الجودة.
يحفظ هذا السمبال لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة مغطى بطبقة رقيقة من زيت عباد الشمس ، أو لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر.
أعيد طبعه من Coconut &Sambal بالتنسيق مع دار نشر بلومزبري. حقوق النشر © 2020، Lara Lee. —لارا لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع 250 جرامًا (حوالي 16 حصة)
المكونات
- 20 فلفل أحمر طويل (حوالي 250 جرام) مقسمة ومقطعة إلى شرائح
- 2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح
- 20 جرامغرام (قطعة حوالي 4 سم) مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 2 حبة كراث موز صغيرة أو 4 كراث تايلاندي مقشر ومقطع إلى شرائح
- 180 جرام من الطماطم الكرز
- 1 ملعقة صغيرة من عجينة التمر الهندي (أو 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون المخلوط مع 1 ملعقة صغيرة من السكر البني)
- / ملعقة شاي سكر أو سكر بني
- ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
- زيت جوز الهند أو زيت عباد الشمس للقلي
الاتجاهات
- ضع الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والكراث والبندورة في محضر الطعام واخلطهم للحصول على عجينة شبه ناعمة ، مع الاحتفاظ بقليل من القوام.
- ضع مقلاة على نار متوسطة وأضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت. يُضاف المعجون إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح السمبال داكنًا ورائحته ويقلل إلى قوام كثيف. يتبل بعجينة التمر الهندي والسكر والملح والفلفل. اتركيه ليبرد.
