أجنحة دجاج رمان و فلفل أسود

• اختبار المطبخ المعتمد

ملاحظات المؤلف

هل ترغب في الحصول على أرق الأجنحة مع طبقة زجاجية لزجة وجلد زجاجي؟ أولاً ، ابدأ بالمحلول الملحي الجاف لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون 24. يؤدي هذا إلى ترطيبهم حتى العظام ، ويجفف الجلد ، ويبدأ في تكسير دهونهم. بعد ذلك ، انتقل إلى التحميص على مرحلتين ، بدءًا من الحرارة المعتدلة لتقليل كل الدهون ، ثم زيادة درجة الحرارة لتكرمل الطبقة الزجاجية اللاصقة. كل هذا يستغرق وقتًا ، ولكن بصرف النظر عن بعض التقلبات والقذفات ، فإن الإجراء يكون في الغالب برفع يدك.

هذه الأجنحة مستوحاة من fesenjan (المعروف أيضًا باسم fesenjoon) ، وهو حساء إيراني شمالي يتم تقديمه غالبًا مع أرز التهديج أو الزعفران. نحن نستخدم نفس المكونات - دبس الرمان ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، والجوز - بتقنية مختلفة ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة جديدة تمامًا. هنا يتكرمل دبس الرمان بعمق ، بينما الفلفل الأسود يثقب حقًا. إذا لم تتمكن من العثور على دبس الرمان ، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق غلي عصير الرمان حتى يصبح كثيفًا مثل العسل.

تريد أن تجرب الاختلاف؟ جرب أجنحة الدجاج بصلصة السمك اللاصقة مع الفول السوداني والأعشاب واقرأ المزيد عن تقنية الأجنحة هذه هنا حتى يكون لديك الثقة في إخراجها من النص. - سهلا الوايلي

• وقت التحضير 24 ساعة
• وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
• يخدم 2 إلى 4

المكونات

• محلول ملحي جاف
• 2 الى 2 / رطل اجنحة دجاج
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
  
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• / teaspoonMSG (اختياري)
  

• صقيل الرمان
• ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مثل بذور العنب أو زيت الكانولا
  
• / كوب سكر حبيبات
  
• / دبس الرمان
  
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
  
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج
  
• / كوب أنصاف جوز محمص ومفرومة خشنة
  
• ملح غير مستقر (اختياري)
  

الاتجاهات

1. قم بتبطين صينية برقائق معدنية (لسهولة التنظيف) وضعي رفًا سلكيًا مقاومًا للفرن بالداخل.
2. نقع الأجنحة:جفف الأجنحة بمنشفة ورقية وضعها في وعاء كبير. في وعاء صغير ، قلبي ملح الكوشر والسكر والبيكنج باودر و MSG (في حالة الاستخدام). يرش هذا الخليط على الأجنحة ويقلب حتى يغطى بالتساوي. رتبي الأجنحة على الرف السلكي وضعيها في الثلاجة مكشوفة 6 ساعات على الأقل أو يفضل بين عشية وضحاها ، مع قلب الأجنحة في منتصف الطريق. (اغسل الوعاء واحتفظ به في متناول اليد - سنستخدمه مرة أخرى.)
3. عندما تكون جاهزًا للتحميص ، سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
4. التحميص الأول:انقل الأجنحة إلى الوعاء الكبير ، ارمِها بالزيت حتى تغطى بالتساوي ، ثم أعدها إلى الرف السلكي. شوي الأجنحة ، واقلبها مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يصبح الجلد بنيًا فاتحًا ، ويبدأ لحم البراميل في الانسحاب بعيدًا عن العظام ، وتتحول الدهون من الجلد إلى حوالي ساعة واحدة.
5. في غضون ذلك ، قم بإعداد التزجيج:اغسل الوعاء الكبير. يُضاف السكر ويُسكب فوقه ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي مع الخفق حتى يذوب السكر. يُضاف دبس الرمان ، الفلفل الأسود ، الملح ، القرفة ، وجوزة الطيب ، ويُخفق المزيج حتى يتجانس.
6. التحميص الثاني:قم بإزالة الأجنحة من الفرن ورفع درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. انقلي الأجنحة إلى الوعاء مع طبقة التزجيج وقلبيها لتغطي. استخدم الملقط لإعادة الأجنحة إلى الرف ، مع الاحتفاظ بأي طلاء زجاجي متبقي في الوعاء ، وتحميصه حتى يتفحم قليلاً ويصبح لامعًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
7. بمجرد خروج الأجنحة من الفرن ، قم بنقلها إلى الوعاء وإرم مرة أخرى في الطبقة الزجاجية المتبقية. انقل الأجنحة إلى طبق وزينها بالجوز. يرش بالملح المقشر إذا رغبت في ذلك.