ملاحظات المؤلف
نعم ، هذا الطبق مستوحى جدًا من الباييلا. هناك الكثير من الفلفل الحلو المدخن وقاعدة سوفريتو ، وهي خليط من الفلفل الحلو والبصل والثوم والطماطم ، والمكان التقليدي لبدء العديد من الأطباق الإسبانية ، من fideua إلى oxtails مطهي. لكن بدون مقلاة الباييلا والكالاسبارا أو أرز البومبا ، هذه الوصفة هي طريقة بالنسبة لي للحصول على مشاعر الباييلا ، باستخدام المكونات والمعدات الموجودة بالفعل في مطبخي. إذا كان لدي الوقت ، أود أن أجفف الدجاج في الماء المالح بين عشية وضحاها ، لذا فهو متبل حتى العظم ويصبح الجلد هشًا للغاية. يتم طهي هريس سوفيترو في عجينة مركزة من المربى ولونها أحمر القرميد لتذوق الطبق بالكامل وتضيف الكثير من الثراء لدرجة أننا لا نحتاج إلى أي مخزون. إذا لم تكن قد دخنت الفلفل الحلو ، فلا تقلق - يضيف السوفريتو الكثير من النكهة ، ولن يفوتك أي شيء. أحب تقديم هذا الأرز مع القليل من البقع الثقيلة من زيت الزيتون البكر وعصر الليمون الطازج ، مضيفًا نفس الثراء والنكهة من الأيولي محلي الصنع الذي تجده عادةً إلى جانب الباييلا. وإذا كنت أشعر بالانتعاش ، فسأضيف القليل من البقدونس المفروم - لكن الطبق سيكون مشرقًا وحيويًا بدونه.
هل تريد الثناء عليها؟ جرب هذه الوصفة التالية:أفخاذ دجاج جارام ماسالا وأرز بالزعفران. وتوجه إلى هنا لقراءة المزيد عن التقنية ، حتى تتمكن من إخراجها من البرنامج النصي كما تريد. - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة ، مقسمة
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 / رطل (4 إلى 6) فخذ دجاج مغطى بالعظام
- 1 / كوب أرز متوسط أو طويل الحبة (مثل البسمتي أو الياسمين)
- 1 حبة متوسطة (8 أونصات) من الفلفل الأحمر الحلو ، مفرومة خشنة
- 1 بصلة صفراء متوسطة (8 أونصات) مقشرة ومفرومة خشنة
- 4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
- / كوب زيت زيتون بكر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 حبة طماطم متوسطة الحجم (12 أونصة) من لحم البقر ، مقطعة تقريبًا
- 6 أونصات من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة (حوالي 1 1/2 كوب)
- بقدونس طازج للتقديم (اختياري)
- 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
الاتجاهات
- قلب معًا 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير والفلفل الأسود في وعاء صغير. جففي الدجاج بالتربيت بمناشف ورقية وتبليه بالتساوي بخليط الفلفل الأحمر. يمكنك طهي الدجاج على الفور أو وضعه في محلول ملحي جافًا عن طريق وضعه على رف في صفيحة خبز ذات إطار محفور وتخزينه في الثلاجة مكشوفًا لمدة تصل إلى 24 ساعة.
- ضع الأرز في وعاء متوسط الحجم. غطيها بماء بارد من الصنبور ، واستخدمي يدك لتقليب الحبوب برفق ، ثم صفيها. كرر ذلك مرتين أخريين على الأقل حتى تجري المياه صافية بدرجة كافية لرؤية يدك من خلالها. غطيه بماء بارد واتركيه جانباً لينقع أثناء تحضير باقي الطبق (يساعد ذلك على طهي الأرز بالتساوي).
- في خلاط أو معالج طعام صغير ، اهرس الفلفل الأحمر والبصل والثوم حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر أو مقلاة عالية الجوانب ، سخني الزيت على وسط. أضيفي الدجاج وجلده متجه لأسفل. يُطهى حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا بشدة ، وتتحول الدهون ، ويتحرر الدجاج من المقلاة بسهولة ، من 12 إلى 15 دقيقة. نقل إلى طبق. (إذا كانت أفخاذ الدجاج كبيرة ، قم بتحميرها جيدًا على كلا الجانبين قبل نقلها إلى طبق.)
- أضف مهروس الفلفل و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ورشة كبيرة من ملح الكوشر إلى زيت الشمالتزي المتبقي في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر في البداية وبشكل أكثر تكرارًا أثناء الطهي ، حتى يصبح البوريه سميكًا ، ولون أحمر قرميد ، ويتفكك الدهن ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الطماطم وتبليها بكمية كبيرة من الملح واتركيها حتى تنضج وتنضج لمدة 2 إلى 4 دقائق.
- صفي الأرز. يُضاف الأرز والفاصوليا الخضراء إلى المقلاة ويُحرّك المزيج جيدًا. أضف كوبين من الماء ، وتبليه بالملح حتى يصبح مذاق سائل الطهي متبلًا كما تريد ، ثم اتركه يغلي على نار متوسطة عالية.
- أفخاذ دجاج نستله في الأرز ، تُسكب فوق أي عصائر تراكمت أثناء جلوس الدجاج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الماء وينضج كل شيء ويصبح طريًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. (إذا تبخر الماء قبل أن ينضج الأرز ، أضف القليل من الماء على الأرز واستمر في الطهي.)
- ارفعه من على النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل رشه بزيت الزيتون ورش البقدونس إذا كنت تستخدمه. قدميها مع شرائح الليمون.
