ملاحظات المؤلف
سواء كنت تقوم بطهي اللحم أو الخضار ، اتبع نفس الخطوات البسيطة:تحميص المكون الرئيسي ، اقلي بعض العطريات ، أضف سائلًا لذيذًا ، واترك كل شيء على نار خفيفة حتى تنضج. هنا يتم تفحم الملفوف بشدة قبل طهيه بحليب الكاجو والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار والثوم. يصبح الكرنب ضعيفًا في الركبتين بينما يتحول حليب الكاجو إلى بودنغ كثيف ، يشبه التوفو الطري أو الجبن. لا تخف من تفحم أسافين الملفوف بعمق - فبدلاً من تذوقها لاذعًا ، ستنمو حبات البندق وحلوة. التزيين النهائي لزيت الشيلي المنقوش بالكاجو يقطع كل الثراء ويضيف قرمشة. هذه الوصفة تصنع زيت تشيلي أكثر مما تحتاج (شيء جيد!). جرب إضافة البيض مع النودلز أو الزلابية.
إذا كنت ترغب في تجربة شواء اللحم ، جرب هذه الوصفة الخاصة بكتف لحم الخنزير المرصع بالثوم مع الأنشوجة وفلفل كالابريان ، وتعرف على المزيد حول كيفية الطهي هنا حتى تتمكن من اكتساب الثقة في أخذ هذه الوصفة خارج النص. - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 30 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يخدم 3 إلى 4
المكونات
- حليب الكاجو
- / كوبرو كاجو
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / شاي سكر محبب
- / teaspoonMSG (اختياري)
- ملفوف مطهو ببطء
- 8 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (بيضاء وخضراء على حد سواء)
- 3 ملاعق كبيرة زيت محايد مثل عباد الشمس مقسمة
- 1 ملفوف أخضر صغير (حوالي 2 رطل) ، مقطّع إلى أرباع
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- أداة تقطيع مقاس 1 بوصة ، مقشرة ومبشورة جيداً
- 3 إلى 6 فلفل تايلاندي متوسط الحجم ، مفروم ناعماً
- 8 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
- 3 إنش عود قرفة ، نصفين
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 1 فنجان ساكي (أو نبيذ أبيض)
- كراث مقلي وزيت تشيلي مقرمش
- 1 كراث متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
- / كوب زيت محايد
- / كوبرو كاجو مفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان من الجوتشوجارو (أو ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / شاي سكر محبب
- / teaspoonMSG (اختياري)
الاتجاهات
- اصنع حليب الكاجو:يُمزج الكاجو مع كوبين من الماء وينقع لمدة 6 إلى 24 ساعة. صفيها وشطفها. امزج الكاجو المنقوع مع 3 أكواب من الماء البارد والملح والسكر و MSG (في حالة الاستخدام) حتى يصبح ناعمًا ، حوالي دقيقة واحدة.
- شوي الملفوف:سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. احتفظي بحفنة صغيرة من البصل الأخضر المقطّع للتزيين.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة عالية الجوانب بغطاء أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. نضيف شرائح الكرنب المقطعة جنبًا إلى جنب ونرش 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير. يُطهى دون إزعاج حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ، من 6 إلى 7 دقائق ، مع الضغط أحيانًا على الأوتاد بملعقة (أو مقلاة أخرى) لضمان تلامس جيد. اقلب الأوتاد وكرر الأمر على الجانب المقطوع الآخر مع التوابل مع نصف ملعقة صغيرة ملح. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وانقل أسافين الملفوف إلى طبق.
- أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة مع الزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر والثوم والقرفة والكزبرة. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يذبل البصل ورائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا.
- قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وأضف الساكي ، وكشط أي أجزاء صغيرة بنية أو سوداء تكونت في قاع المقلاة. اطهي المزيج حتى ينخفض حجمه تقريبًا ويحتفظ المزيج بأثر عند تشغيل ملعقة على طول قاع المقلاة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضف حليب الكاجو واتركه على نار هادئة. نضيف الملفوف ونغطي المقلاة. يُطهى في الفرن حتى ينضج الملفوف ويصبح حليب الكاجو كثيفًا مثل البودنج ، حوالي 45 دقيقة.
- في غضون ذلك ، اصنع الكراث المقلي:في قدر صغير ، اخلطي الكراث والزيت. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح الكراث ذهبيًا وبنيًا خفيفًا ومقرمشًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. ارفعه عن النار واستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الكراث إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
- اصنع زيت التشيلي:أضف الكاجو إلى الزيت واطهيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في gochugaru والملح والسكر و MSG (إذا كنت تستخدم).
- بمجرد أن يصبح الملفوف طريًا ، قم بتزيينه بملعقتين كبيرتين من زيت التشيلي وجميع الكراث المقلي وخضر البصل الأخضر المحفوظ. قدميها مع أرز على البخار وزيت تشيلي إضافي.
