ملاحظات المؤلف
عندما يضرب الربيع في Catbird Cottage ، أُلقي بي بأقصى سرعة في زراعة الشتلات ومشاريع الحدائق الوفيرة. ناهيك عن قضاء الوقت على سطح السفينة الوسيم ، حيث ننغمس في أصوات ومشاهد الطبيعة التي لا حصر لها في كل مكان من حولنا (الاستحمام في الغابة هو شيء حقيقي). وهذا يعني أن الطعام في فصل الربيع يكون أفضل عندما يمكن جمعه معًا في لمح البصر ، وجلب معه القوت الراقي لإعادتنا إلى مهام اليوم. تأتي سلطة اللحم البقري الغنية بالنكهة هذه معًا في لمح البصر. عندما علمنا أن ساعي البريد لدينا هو مزارع لحوم أبقار واغيو (!) ، اعتقدنا أنه سيكون عنصرًا رائعًا للتجربة. لحم بقر واغيو طري للغاية ، وذلك بفضل نسبة الدهون إلى العضلات ، وهذا الواغيو بالذات له فائدة إضافية تتمثل في أنه تم تربيته في المراعي على بعد خمسة أميال فقط من كوخنا ، وفقًا لتقاليد وادي هدسون. اعمل لنفسك معروفًا واجعل التتبيلة في اليوم السابق ، حتى تتمكن حرفيًا من جمع العناصر معًا والولائم عندما تكون جاهزًا. ويفضل في الهواء الطلق. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- تتبيلة الثوم والأنشوجة
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- 4 شرائح سمك الأنشوجة ويفضل أن تكون معبأة بالزيت
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- / كوب زيت عباد الشمس
- ستيك سالاد
- 10 أونصات من شرائح لحم نيويورك المتغذى على العشب ويفضل الواغيو
- ملح كوشير
- 1 حبة أفوكادو
- 1 خيار إنجليزي
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- / كوب شبت طازج مفروم خشن
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- أسافين الليمون للتقديم
- ملح مقشر للتقديم
الاتجاهات
- اصنع الصلصة:قم بقص قيعان فصوص الثوم وتخلص منها ، ثم ضع كل المكونات في خلاط صغير. امزج حتى يصبح مستحلب. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. انقليها إلى برطمان وختمها واتركيها تبرد في الثلاجة.
- جفف شريحة اللحم بالتربيت وضعها في صينية أو طبق. قم بملح اللحم بسخاء على كلا الجانبين. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء العمل على الخيار.
- قم بقص نهايات الخيار ، نصف بالطول ، ثم قطع بالعرض إلى شرائح سميكة.
- قم بتشغيل مروحة غطاء المحرك وافتح نافذتين للتهوية. ضع مقلاة جافة من الحديد الزهر على نار عالية حتى يدخن. رشي الملح في المقلاة ثم أضيفي الستيك. أضيفي الزبدة ولفيها لتطويق الستيك من جميع الجوانب. اطبخي لمدة دقيقتين حتى تتكون قشرة متقنة ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة عالية. اقلب الستيك مع الدهن الساخن لمدة 10 إلى 15 ثانية. طهي لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك متوسطة الندرة (130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت). انقل الستيك إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- في غضون ذلك ، قم بتقطيع الأفوكادو إلى النصف ، وحفره ، وقشره ، ثم قطعه إلى قطع. في وعاء كبير ، اخلطي الأفوكادو مع الخيار والشبت و 3 ملاعق كبيرة من الصلصة وقلبيها حتى تتماسك.
- بمجرد أن تستريح شريحة اللحم ، قطعيها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب وأضيفيها إلى السلطة. يُقلب المزيج ويُتبل بالفلفل حسب الرغبة. جرب قضمة وأضف المزيد من الصلصة حسب الحاجة.
- قسّم بين لوحين ، مع وضع إسفين الليمون على كل منهما. أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون ورش الملح الرقيق.
