ملاحظات المؤلف
المرة الأولى التي أكلت فيها "البلاستيك" كانت في Gaggan في بانكوك. قام الشيف جاجان أناند بصنع عبوات لطيفة من الأكياس الشفافة المحشوة بالمكسرات المتبلة ، وهي طريقة ذكية في اتباع عادة ديسي المتمثلة في تناول وجبات خفيفة من الفواكه المجففة المغطاة بالماسالا كواحدة من دوراته. صُنعت الألواح البلاستيكية الصالحة للأكل من ورق الأرز المقرمش ، بينما في أفارتانا ، وهو مطعم تقدمي في جنوب الهند في تشيناي ، يستخدمون ورق جذر الشمندر الشفاف لتغليف مربع من زبدة أوتوكولي لتقديمها مع مرق وباروتا مالابار.
لم يسمع عن البلاستيك الصالح للأكل ، خاصة في مطاعم المأكولات الراقية. ولكن هناك طبقًا بنغاليًا أصيلًا يقدم قطعًا من البلاستيك تشبه الصلصة ويبلغ عمرها ثمانية عقود على الأقل في المطبخ الهندي. البهارات الخام القائمة على البابايا التي تضيف عنصر حامض إلى ثالي البنغالي حصلت على اسمها من لونها الشفاف وملمسها المرن.
ما يلفت انتباهي هو كيف في عالم واعي يتحرك بسرعة نحو بدائل خالية من البلاستيك ، إليك الصلصة التي تفتخر بتشابهها مع البلاستيك. "لم يكن موجودًا خلال فترة جدتي ، لكنني أتذكر أنه أصبح إحساسًا كبيرًا بطعام الزفاف عندما كنت أكبر" ، كما يقول طاهي المنزل إتي ميسرا البالغ من العمر 80 عامًا من كولكاتا. عرّفتني ميسرا على هذا الطبق لأول مرة في النافذة المنبثقة البنغالية بوج في مقصف بومباي في عام 2018 ومنذ ذلك الحين عاش الطبق في ذاكرتي.
على عكس الصلصات الهندية الأخرى التي تنقسم إلى سلاسل أو مطلية بالثالي مع عشرات أخرى ، فإن الصلصة البلاستيكية هي منظف الحنك الذي يأتي مباشرة في نهاية الوجبة. بمجرد أن يتم تلميع التيار الكهربائي ، وقبل وصول الحلوى مباشرةً. بينما يأكله البنغاليون بمفردهم ، شخصيًا ، سأضع ملعقة على بسكويت قطيفة وطماطم كرزية مطبوخة مع كالونجي لصنع كانابيه هندي قابل للجرام.
"إنه أيضًا جهاز هضمي ، نظرًا لأن الطبيعة الحمضية لعصير الليمون تنشط العصائر المعدية ، خاصة بعد البروتينات الثقيلة التي عادة ما يقدمها الثالي البنغالي" ، كما يقول ميسرا. تعترف بأن الاختبار الحقيقي لهذه الصلصة يكمن في زجاج الطبق الأخير. بينما تحب سلق البابايا جيدًا قبل اليد ، بالنسبة لي ، فإن تقطيع قطع الفاكهة إلى سمك متساوٍ ، بحيث يتم طهيها بشكل موحد يساعدها في الحصول على مسحة لامعة.
يجب أن تكون النتيجة النهائية بسيطة:إنها ليست صلصلة بلاستيكية حقيقية إذا لم تبدو مثل القطع المقطعة من كيس بلاستيكي ، على الرغم من أنني أستطيع أن أضمن أنها لن تكون بمذاق مثل هذا. ليس كما لو كنت قد تذوق البلاستيك من قبل ، إلا إذا كنت تحسب بعض كوارث وصفات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي. لكن هذه قصة لوقت آخر. —Sonal Ved
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع كوبين من الصلصة
المكونات
- كوب من البابايا الخضراء ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بمندولين ومقطعة إلى مربعات مقاس 1/2 بوصة
- / كوب سكر حبيبات
- 1 حفنة من الزبيب البني
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرة هالدي (كركم أبيض) مبشور
الاتجاهات
- في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، سخني 1/3 كوب ماء مع السكر والملح واتركي السكر يذوب. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 4 إلى 5 دقائق. اترك الشراب ليغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين على الأقل على نار متوسطة.
- قم بإزالة أي شوائب أو عكر يتشكل على سطح الماء باستخدام ملعقة للحفاظ على السائل صافيًا. سيساهم هذا في الحصول على لمسة نهائية أكثر شفافية.
- أضف شرائح البابايا إلى شراب السكر الفقاعي ، وقم بتغطيتها ، واطبخها لمدة 7 إلى 8 دقائق على نار منخفضة. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية (لكن ليست طرية) ، أضف الزبيب وعصير الليمون وقلبها سريعًا.
- اتركها تطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى حتى يتبخر بعض الماء. يجب أن تكون الصلصة مغطاة بالرطوبة لشرائح البابايا ، ويجب ألا تكون جافة جدًا أو لزجة جدًا.
- إذا تبخر الكثير من الماء أثناء عملية غليان السائل ، أو إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف الماء مرة أخرى إلى المقلاة ، ملعقة صغيرة في المرة.
- بمجرد الحصول على القوام المطلوب ، أطفئ اللهب. سوف يثخن الصلصة عندما تبرد.
- انقله إلى برطمانات معقمة ، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
