ملاحظات المؤلف
جاءت إحدى أفكاري المبكرة لقائمة الطعام في La Buvette من فتح علبة من حبوب الجوديون المطبوخة - فاصوليا بيضاء عملاقة مستوردة من إسبانيا - وتوابلها بقليل من زيت الزيتون وملح مالدون وبرغموت. لم أتوقع أبدًا أن تتحول هذه الحبوب إلى شيء يأكله الناس من جميع أنحاء الكوكب. مفتاح هذا الطبق البسيط هو الحمضيات الطازجة المبشورة في الأعلى ، والتي تضيء نكهة الفاصوليا. أغير الحمضيات من البرغموت إلى الماندرين إلى الليمون أو الكباد - أيًا كان الشكل الأكثر جاذبية لهذا الموسم. في الربيع عندما يبدأ موسم البحث عن العلف ، أقوم أحيانًا بتزيين الفاصوليا بأزهار صالحة للأكل ، مثل أزهار الثوم المعمر أو أزهار الثوم. لكنني لا أجرؤ على تغيير أي شيء آخر ، ولا يمكنني مطلقًا إزالتها من القائمة (حاولت مرة واحدة وظل الجميع يسأل ، "أين الفاصوليا؟"). اليوم ، أفترض أن gros haricots blancs &zeste de citron قد أصبحت حبوب "مشهورة" من La Buvette ، لكنني أقولها بغمزة - هل يمكن للفول من أحد أن تكون مشهورة حقًا؟
الفاصوليا التي أستخدمها تأتي جاهزة للأكل. ابحث عن علب أو برطمانات من جودون ممتلئ الجسم أو جيجانت أو إكليل أو أي حبوب كبيرة طرية يمكنك العثور عليها. قبل الاستخدام ، اشطفها جيدًا. اعتمادًا على ما هو موجود على الطاولة ، خطط لتناول 12 إلى 1 كوب من الفاصوليا لكل شخص.
أعيد طبعه من La Buvette. حقوق النشر © 2020 بواسطة كاميل فورمون وكيت ليهي. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة ماركوس نيلسون. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، بصمة Random House. " —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير:دقيقتان
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- علبة واحدة (14 إلى 15 أونصة) أو برطمان من الفاصوليا البيضاء العملاقة عالية الجودة ، وشطفها جيدًا وتصريفها (انظر الحاشية الرئيسية)
- زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
- ملح البحر المتقشر ، مثل مالدون ، للتوابل
- 1 ليمونة أو أي نوع آخر من الفاكهة الحمضية للبشر
الاتجاهات
- اسكب الفول في وعاء أو طبق. قم برش زيت الزيتون حتى تبدو الفاصوليا لامعة. أضف القليل من الملح وقشر المبشور مباشرة فوق الجزء العلوي حتى النهاية.
