ملاحظات المؤلف
لقد كانت Arepas وجبة فطور أساسية في عائلتي لطالما أتذكرها. غالبًا ما يتم إعدادها في مجموعة كبيرة للتجمعات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع (والتي كانت إلى حد كبير في نهاية كل أسبوع) ، تم تمرير الوصفة من أبويلا واتقانها عماتي. مطبوخة بشكل صحيح ، فهي مقرمشة ولذيذة من الخارج ورقيقة من الداخل.
لطالما استخدمت أبويلا الأبيض ماسا هارينا. كان اللون الأصفر لصنع الفطائر وأوراق الموز. لم أصادف أريباس الذرة الصفراء حتى انتقلت إلى مدينة نيويورك كشخص بالغ ، لكنني أحببت هذه النسخة اللزجة المليئة بالجبن بنفس القدر. حتى أن هناك مجموعة متنوعة من الذرة الصفراء الحلوة من ماسا هارينا التي رأيتها في الأسواق اللاتينية - تُستخدم في صنع dulces dulces. طريقتي المفضلة لأكل أريبياس هي صنع أريبيتاس ذرة بيضاء صغيرة وتقديمها في بيكادا (طبق من الوجبات الخفيفة المقلية) مع كوب من الشوكولاتة الساخنة على الجانب ، تمامًا كما كنت في كالي ، عند الوقوف على جانب الطريق في الطريق للزيارة أقارب في الجبال.
لقد قمت بتخفيض نسب المكونات بشكل كبير لهذه الوصفة. بدلاً من استخدام الحقيبة بأكملها ، كما تفعل عائلتي عادةً ، يتطلب هذا كوبًا واحدًا فقط ، وهو ما يكفي لخدمة شخصين ، ولكن بشكل أساسي ، يساعدك ذلك على الشعور بجعل أريباس من خلال التكرار. بالنسبة للجمهور ، أوصي بضرب هذا (يرجى مراجعة البرنامج التعليمي الخاص بي على Food52's YouTube!)
وفقًا لأمي ، كانت الطريقة الأصلية لتحضير الأريباس هي تخمير العجين لمدة تصل إلى أسبوع. الجبن هو وسيلة أكثر حداثة للحصول على تلك النكهة المستنبتة. توجهي الشخصي هو استخدام الزبدة المستنبتة بدلاً من مزيج الجبن والزبدة القياسي للحصول على عمق النكهة. أستخدم زبدة نباتية لصنع هذا النبات. هذه الوصفة كبيرة من حيث "الشعور" بالطريقة التي تمر بها مقابل القياس (فكر في عجينة البيتزا). استمتع ، خاصة إذا استخدمت خدعة عمتي لتشكيل العجينة (شاهد فيديو YouTube)! هذا هو الجزء المفضل لدي. —Anitalectric
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يجعل 3
المكونات
- 1 كوب ماسة هارينا بريكوسيدا (متنوعة مطبوخة مسبقًا)
- 1 كوب ماء
- / أكواب زبدة مثقوبة مملحة (نباتية أو ألبان) مخففة
- / ملعقة شاي ملح البحر
الاتجاهات
- ضع حنة الماسا في وعاء متوسط.
- في وعاء صغير منفصل ، اخفق الملح في الماء باستخدام شوكة حتى يذوب (يجب أن يكون مذاقه مالحًا ولكن أقل من ماء البحر). صب الماء مرة أخرى في كوب القياس.
- استخدم أصابعك للخفق باستمرار أثناء صب كوب من الماء في الهرينا لتشكيل عجينة أشعث. يُضاف الزبدة المزروعة مع العجّين حتى يصبح المزيج ناعماً. استمر في إضافة الماء المملح ملعقة واحدة في كل مرة حتى يبدأ الماسا في أن يصبح طريًا ومتجانسًا (يجب أن يبدأ في تكوين كرة). إذا ذهبت بعيدًا عن طريق إضافة الماء وأصبح العجين لزجًا ، أضف حفنة صغيرة من الهرينا لموازنته. (ملحوظة:عادةً ما ينتهي بي الأمر باستخدام حوالي ثلثي الماء.) (خدعة أبويلا الملمس:استهدف الحصول على نعومة وتماسك شحمة أذنك). تذوق لقمة صغيرة من الماسا واضبط الملح أو الزبدة إذا رغبت في ذلك.
- ضع الماسا في الوعاء ، مغطى ، لمدة 10 دقائق أثناء تسخين المقلاة على نار متوسطة.
- أقراص النموذج "إلى" "سميكة × 4.5 بوصة في القطر (أو 2.5 بوصة في القطر للميني). يُدهن المقلاة بالزيت (أو يُدهن الزبدة الطرية بلطف على الأريباس) ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا على كل جانب ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدمي المواسير ساخنة.
- ملاحظات / نصائح حول الوصفة:إذا قمت بتشكيل أريباس بشكل رفيع جدًا ، فستظل قشرة مقرمشة ولكنها ستضحي بالزغب الداخلي. تأكد من الاحتفاظ بسماكة لا تقل عن بوصة أثناء التشكيل. (فكر في المزيد من الكعك الإنجليزي ، أقل من التورتيلا.) استخدم خدعة التشكيل في الفيديو حتى تظل الجوانب مرتبة ولا تتشقق. إذا تصدع الأريباس بشكل مفرط أثناء التشكيل ، فقد تحتاج إلى إضافة ملعقة أخرى أو اثنتين من الماء المملح. لا تضغطي على الأريبا أثناء الطهي وإلا قد تشققيها أو تتخلصي من انتفاخها الداخلي. يساعد دهن الزبدة على الأريبا الجاهز على الحفاظ على رطوبتها ونكهاتها. قدمي الأريباس ساخنة من صينية الخبز وتناولها على الفور. أنا لا أوصي بتناول الأريباس باردًا. يمكن تخزين أي إضافات ملفوفة بإحكام وتبريدها ، وإعادة تسخينها في الميكروويف (لن تكون مثل الطازجة) هذه الوصفة صغيرة حسب التصميم لتعريفك بالعجين. أوصي بمضاعفة الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات أو حتى أربع مرات بمجرد الانتهاء من الأساسيات. أوصي 1-2 أريباس لكل شخص. إذا لم تتمكن من العثور على الزبدة المستنبتة ، فإنني أوصي بالزبدة العادية ، ولكن استبدل جزءًا منها بالجبن الجاف المفتت جيدًا مثل كوتيجا أو بارميزان للنكهة. إذا لم تتمكن من العثور على ماسا هارينا بريكوسيدا - الصنف الكولومبي أو الفنزويلي ، فيمكنك استخدام الماسا هارينا المكسيكية في السؤال. تُستخدم الماسا هارينا المكسيكية لصنع تورتيلا الذرة ، وهي عالم بعيد عن أريباس. لقد أضاف الجير (المسمى "نيكستاماليزادو") ، ولم يتم طهيه مسبقًا. ستكون النكهة حامضة قليلاً وقد تحتاج إلى تعويضها بالماء الإضافي ووقت الطهي.
