اختبار ملاحظات المطبخ
قد يبدو شوي سمكة كاملة وكأنه ضجة كبيرة ، ولكن هذا النهاش الأحمر المشوي ببساطة - والذي يمكنك صنعه أيضًا في مقلاة من الحديد الزهر على الموقد - يثبت أنه ليس من الضروري أن يكون كذلك. هنا ، النكهة الخفيفة الحلوة من النهاش تجعل القماش مثاليًا للمكونات المشرقة والمثيرة ، مثل برتقال كاليفورنيا كارا كارا ، وفلفل تشيلي فريسنو ، وعصير الليمون الطازج ، والكزبرة.
يُلبس سمك النهاش كله أولاً في بضع ملاعق من صلصة كارا كارا (باستخدام كل من الحماس والعصير يجعله أكثر عطرية) قبل الشوي ، ويُرش عليه بعد ذلك قبل التقديم مباشرةً ، جنبًا إلى جنب مع الكزبرة المفرومة. يأتي الطبق بأكمله معًا في حوالي 30 دقيقة (إذا كانت سمكتك جاهزة بالفعل وجاهزة للانطلاق) ، مما يجعلها سريعة بما يكفي لتناول وجبة رائعة طوال أيام الأسبوع ومثيرة للإعجاب بما يكفي لانتشار عطلة نهاية الأسبوع في الربيع. لزيادة عامل الإبهار عند التقديم ، ضعي السمك المشوي في طبق وزينيه بأوتاد كبيرة من برتقال كارا كارا الطازج.
هذه الوصفة مشتركة مع California Citrus Growers.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- قطعة واحدة كاملة (من 2 إلى 4 أرطال) من النهاش الأحمر ، مُنظَّفة ومُزالة الترسبات ومُنزوعة الأحشاء
- 3 برتقال كاليفورنيا كارا كارا ، مبشور ومعصور
- 2 عصير ليمون حامض
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 ملعقة كبيرة كمون محمص كامل ومطحون في مطحنة توابل أو ملاط
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
- 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 فلفل فريسنو شيلي ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- / كوب كزبرة طازجة وأوراق وسيقان مفرومة خشنة
الاتجاهات
- جهز الشواية:قم بتسخين مقلاة شواء من الحديد الزهر أو شواية فحم أو شواية تعمل بالغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركها لتسخن مسبقًا حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت . بمجرد أن يسخن ، خذ قطعة قماش أو منشفة ورقية ، بللها بزيت محايد مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي وافرك شبكات الشواية أو مقلاة الشواء. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من الزيت ستدخن وتحترق ، مما يخلق سطحًا مؤقتًا غير لاصق.
- جهز النهاش:باستخدام منشفة ورقية ، جفف السمك جيدًا من الخارج والداخل ، وأزل أي قشور قد تكون باقية. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع سطح النهاش على بعد حوالي 1 بوصة في نمط متقاطع. كرر على كل جانب.
- تحضير صلصة النهاش:اجمع بين نكهة البرتقال والعصير وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر والكمون والثوم والسكر البني والفلفل الحار والملح والفلفل معاً. تذوق واضبط التوابل. اعتمادًا على مستوى حموضة الحمضيات ، قد تحتاج إلى المزيد من عصير الليمون أو المزيد من السكر البني لتحقيق التوازن.
- خذ بضع ملاعق من الصلصة وافركها في السمك ، خاصةً في النقاط الموجودة على سطح السمكة.
- اشوي السمك على نار متوسطة عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب في منتصف الطريق. القليل هو الأكثر عندما يتعلق الأمر بشوي السمك ؛ قاوم الرغبة في لمس أو تحريك السمكة أثناء شويها ، حيث ستلتصق وتمزق الجلد.
- أخرج السمك من الشواية واتركه يرتاح على طبق تقديم كبير. زين السمك بالصلصة والكزبرة الطازجة. قدميها مع قطع من البرتقال كارا كارا واستمتع بها.
