نباتي المشمش والكرز جاليت

ملاحظات المؤلف

مع بداية تأثير موسم الفاكهة ذات النواة الكاملة ، أجد نفسي أقوم بخبز الجاليت كل عطلة نهاية أسبوع تقريبًا. في رأيي ، تعتبر الجاليت حلوى مثالية لتسليط الضوء على الفاكهة الطازجة والمحلية ، مع كونها أيضًا تقنية يسهل الوصول إليها لإتقانها في المنزل - فهي بالتأكيد أقل إثارة للتخويف من صنع الفطيرة.

قشرة هذه الجاليت (نباتية وخالية من الغلوتين) مصنوعة من دقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين يتم شراؤه من المتجر ؛ ومع ذلك ، فقد قمت بإجراء اختلافات لا حصر لها على هذه القشرة باستخدام أنواع الدقيق الأخرى ، سواء مع أو بدون الغلوتين:لجميع الأغراض ، قمح كامل ، مزيج 1:1 من كليهما ، بالإضافة إلى استبدال جزء من الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض مع نصف كوب من دقيق الشوفان أو طحين النمر كلهم ​​جميلون. الاحتمالات لا حصر لها حقا. إلى جانب الدقيق متعدد الأغراض الخالي من الغلوتين ، استخدمت زبدة نباتية باردة ومملحة بحيث تذكرنا القشرة بقشرة فطيرة تقليدية. (إذا كان لديك فقط زبدة غير مملحة في متناول اليد ، فلا تتردد في استخدامها مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر.) يمكنك أيضًا استبدال الزبدة بنفس الكمية من زيت جوز الهند المكرر البارد ، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح. الزبدة المبردة (أو زيت جوز الهند) هي المفتاح للحصول على قشرة قشرية تكمل الفاكهة بشكل جميل.

لا يتم الاحتفاظ بالكرز الطازج المستخدم في هذه الجاليت كاملاً ، حيث قد تكون معتادًا على رؤيته في فطيرة أو جاليت ، ولكن يتم طهيه مع شراب القيقب وخلاصة الفانيليا ، ثم ينبض في معالج طعام صغير (قد لا يكون الأكبر حجمًا. قادرة على تفتيت كمية صغيرة نسبيًا من خليط الكرز) للحصول على خليط قابل للدهن. إذا لم يكن لديك محضر طعام صغير ، فلا تتردد في استخدام خلاط يدوي / غمر أو تقطيع الكرز يدويًا قبل طهي الخليط.

فوق الكرز طبقة من شرائح المشمش. عند اختيار المشمش ، اختر قطع الفاكهة الأكثر صلابة بدلاً من القطع اللينة (باستثناء تلك التي تأكل نيئة!) تحافظ شرائح اللحم الأكثر صلابة على شكلها بشكل أفضل قليلاً عند وضعها في السكر وطهيها. بمجرد تجميعها ، تكون النتيجة حلوى صيفية عطرية وفاكهة ، مثالية لتناولها بمفردها أو مع مغرفة من الآيس كريم النباتي.

من الأفضل تناول هذا الجاليت في يوم صنعه ، ولكن يمكن تخزينه في الثلاجة ، في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى يومين. —Murielle Banackissa

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 12 شخصًا

المكونات

• قشرة غاليت
• كوبان من دقيق الخبز لجميع الأغراض الخالي من الغلوتين (مثل طحين الخبز Bob’s Red Mill 1:1) ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
  
• 6 ملاعق كبيرة زبدة نباتية مملحة باردة ، مقطّعة إلى قطع 2 سم
  
• من 7 إلى 8 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من الماء
  

• تعبئة وتجميع Galette
• 1 حبة كرز
  
• 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 10 حبات مشمش صغيرة منزوعة النوى
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• 1 ملعقة كبيرة حليب نباتي غير محلى
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر
  

الاتجاهات

1. اصنع قشرة الجاليت:في وعاء كبير ، استخدم ملعقة مطاطية لخلط الدقيق والسكر معًا.
2. أضف الزبدة النباتية وادمجها باستخدام قطاعة المعجنات أو الشوكة حتى يشكل المزيج قوامًا ناعمًا ورمليًا. (بدلاً من ذلك ، في محضر الطعام القياسي ، اخلطي الدقيق والسكر معًا ، ثم اخفقوا الزبدة. انقلوا المزيج إلى وعاء كبير قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.)
3. أضف 7 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، وملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، واخلطها بملعقة مطاطية لدمجها ، حتى يصبح العجين جافًا ومتفتتًا. لا توجد خطوط بيضاء من الدقيق مرئية. إذا كانت العجينة لا تزال متفتتة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء. (لا تشعر بالحاجة إلى إضافة كل الماء إذا لم يكن ذلك ضروريًا ، لأنك لا تريد أن تصبح العجينة لزجة.)
4. شكّل العجين على شكل كرة بيديك ، وأعده إلى الوعاء ، وضع الوعاء في الثلاجة مكشوفة (لمدة 15 دقيقة على الأقل ، أو ما يصل إلى 1 ساعة) أثناء تحضير حشوة الجاليت.
5. اصنع حشوة الجاليت:في قدر صغير ، اخلط الكرز منزوع النواة وشراب القيقب. يُغطّى ويُترك ليغلي على نار متوسطة.
6. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق ، مع تغطية الخليط ، ومراقبة الخليط عن كثب ، والتأكد من عدم غليان الخليط ، مع التقليب من وقت لآخر.
7. بعد 5 دقائق ، ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واكشف الغطاء ، واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يتكاثف المزيج قليلاً. يُضاف الفانيليا ويُرفع عن النار لمدة 10 دقائق.
8. بعد أن يبرد الخليط ، انقله إلى محضر طعام صغير واخلطه حتى يتفتت الكرز إلى قطع صغيرة (غير مهروس تمامًا). اجلس جانبا.
9. قطّع كل مشمش إلى 8 شرائح. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي شرائح المشمش مع السكر واتركيها جانباً.
10. التجميع:سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع قطعة كبيرة من ورق البرشمان (كبيرة بما يكفي لتناسب صينية صينية) على سطح عمل ورشها بالدقيق. طحين شوبك. انقلي عجينة الجاليت المبردة على ورق البرشمان ولفيها على شكل دائرة قياس 12 بوصة.
11. انقل ورق الزبدة والعجين إلى صينية.
12. انشر خليط الكرز على العجينة ، تاركًا حوالي 1 بوصة من الحافة من حافة القشرة. قمة مع شرائح المشمش ، وتشكيل نمط دائري.
13. اطوِ حواف القشرة وامسح الحواف المكشوفة بالحليب. نرش القشرة بسكر التوربينادو وتوضع في الفرن. اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية. لإضافة القليل من اللون الإضافي إلى الجاليت بعد أن يتم خبزها ، قم بالتشوي على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.