ملاحظات المؤلف
وصفة أخرى لسمك السلمون المخبوز؟ اه هيك نعم! لا أعرف عنك ، لكن سمك السلمون المخبوز هو أحد تلك المفاهيم التي أعرف أنني أستطيع أن أصفعها معًا في 10 دقائق والجلوس لتناول الطعام في غضون ساعة ، إن لم يكن أقل. الفكرة موضع ترحيب عند التخطيط لوجبة احتفالية كما هي عشاء ليلي. بالإضافة إلى ذلك ، ستنفق أقل على شريحة السمك الكاملة مما تنفقه على طبق سمك السلمون الرئيسي لشخص واحد في مطعم. إذا كان سمك السلمون يبدو باهظ الثمن في المتجر هذا الأسبوع (أو انتهى الصالون بالكامل) ، فاشترِ شار القطب الشمالي ، وهو سمكة دهنية مماثلة أكثر شيوعًا ، وبالتالي أقل تكلفة ، من كل من السلمون المستزرع والبرية.
ولكن دعني أخبرك أيضًا لماذا تحتاج في الواقع إلى آخر وصفة السلمون المخبوزة في ذخيرتك. هذا واحد طري متفتت (بفضل الاستحمام بزيت الزيتون - لا نتمنى جميعًا أن نأخذ واحدًا!) ، منعش (بفضل خل النبيذ الأبيض) ، الثوم (بفضل الثوم جيدًا) ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فقط الكمية المناسبة من التوابل (بفضل معجون تشيلي كالابريا الناري). يتوفر المعجون على الإنترنت وفي العديد من الأسواق الإيطالية ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فما عليك سوى استخدام أي معجون تشيلي في متناول يدك ، مثل الهريسة أو gochujang أو sambal oelek ؛ ستعمل ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أيضًا عند الحاجة. وعندما يتعلق الأمر بسمك السلمون نفسه:أنا لا أقوم بتقطيع الأسماك بالكامل إلى شرائح بحجم جزء مهذب ، ولا أشتريها مسبقًا من متجر البقالة أيضًا. أفضل خبز نصف رطل كامل من السمك في قطعة واحدة أو قطعتين كبيرتين. ستكون الحواف الرفيعة أكثر دقة ، مما يترك المركز الدهني متوسطًا أو متوسط الندرة قليلاً - شيء للجميع ، ولحظة تركيبية أكثر إثارة بشكل عام. ولتخدم؟ أنا لا أقطعها بدقة هناك أيضًا. استخدمي ملعقة كبيرة لتفتيت السلمون المخبوز برفق إلى بضع قطع كبيرة ، ثم اسقطيه جميعًا على طبق كبير. الكثير من المرح.
لإكمال الوجبة ، أوصي بنقل السلمون إلى طبق بعد الانتهاء من طهيه ، ثم رمي رطل من البطاطس الشمعية 1 بوصة (أو أصغر) مثل الإصبعيات أو الجديدة أو يوكون جولد في طبق الخبز وإعادة المقلاة إلى الفرن للخبز حتى ينضج. قدمي كل شيء في طبق واحد ، مع تقطير المقلاة والكثير من عصير الليمون الطازج. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 3-4
المكونات
- 1 / رطل فيليه سلمون مقطوع للعظام
- عدد 2 ليمون
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- / زيت كوبوليف
- 3 فصوص ثوم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
- ملعقتان كبيرتان معجون فلفل كالابريا (إذا كنت لا تحب الحرارة ، فتخط هذا)
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضعي السلمون (جانب الجلد لأسفل) في طبق تحميص بسعة 2 لتر أو على صينية مقشرة. برش وعصير 1 ليمونة. نسكب الفيليه بعصير الليمون ، ثم نتبّل بالملح والفلفل.
- في وعاء صغير ، اخفقي قشر الليمون وزيت الزيتون والثوم المبشور والخل ومعجون الفلفل الحار معًا في حالة الاستخدام. تبليها بقليل من الملح والكثير من الفلفل.
- يُسكب مزيج زيت التشيلي فوق السلمون ويُخبز لمدة 15 دقيقة. اسحب الطبق من الفرن واستخدم ملعقة أو فرشاة معجنات لتجميع زيت التشيلي المتراكم في القاع ودهن السمك عدة مرات.
- ارجع إلى الفرن واستمر في الخبز حتى يتقشر اللحم عند سحبه بشوكة وينضج حسب رغبتك ، حوالي 10 دقائق أخرى للطبقة المتوسطة النادرة ، أو 20 دقائق متوسطة إلى متوسطة. (إذا كانت الفيليه أكثر سمكًا في المنتصف ، فإن الحواف ستنضج بسرعة أكبر.)
- قم بتقطيع الليمونة الثانية إلى النصف. أخرجي الطبق من الفرن واستخدمي ملعقة لتفتيت السمك برفق إلى بضع قطع كبيرة. انقلي السمك إلى طبق التقديم ، اعصري نصف ليمونة فوق السمك ، ثم صبي عليه ما تبقى من زيت الفلفل الحار من المقلاة. قطعي النصف المتبقي من الليمون إلى شرائح للتقديم.
