ملاحظات المؤلف
رحب بموسم الفطور المتأخر والنزهات المليئة بالورود والخضروات الخضراء مع هذه السلطة النابضة بالحياة التي تكاد تصرخ ، "مرحبًا ، ربيع!" هذا هو الوقت من العام الذي تسود فيه البساطة. هنا ، تجد الألواح الذهبية اللامعة من الحلوم والبازلاء المنفطة منزلًا في مجموعة متشابكة من براعم البازلاء والنعناع والشبت. الطبق كله مزين بصلصة الليمون اللذيذة للحصول على طبق من النعيم. ستكون هذه السلطة رائعة بنفس القدر مع الخضار الموسمية الأخرى ، مثل الهليون والخرشوف الصغيرة وحتى الفول. اختر واحدة ، أو امزج وطابق بعضها ، حسب المتاح.
لا تجد حلومي؟ ابحث عن الجبن المشوي أو "جبن الخبز" الفنلندي (juustoleipä) ، والتي لها نفس الجودة الحادة - ولكن المذابة مثل الحلومي ، ولكنها تُصنع عمومًا من حليب البقر على عكس مزيج حليب الأغنام والماعز التقليدي. أو جرب مانوري أو فيتا - فهذه الأجبان أقوى وأكثر نقاءً في النكهة من الحلومي ، لذا قلل الكمية من 12 إلى 8 أونصات في حالة استخدامها. —أشا لوبي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون (من 1 ليمونة)
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (من 1 ليمونة)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 12 أونصة بازلاء
- 12 أونصة جبنة حلومي ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
- 3 أكواب براعم
- / كوب أوراق نعناع طازجة
- / كوب من سعف الشبت الطازج ، ممزقة إلى قطع صغيرة الحجم
- زهور صالحة للأكل للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اخلطي قشر الليمون وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود. اخفقي ببطء في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تتحلل واتركيها جانباً.
- سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون واستمر في التسخين لمدة 30 ثانية أخرى (تسخين المقلاة قبل إضافة الزيت يساعد على منع الزيت من التدخين والحرق). أضف البازلاء والباقي ملعقة صغيرة من الملح ، وافرد القرون في طبقة واحدة. دعهم يطبخون دون إزعاج ، حتى يبدأوا في التقرح ويتحولون إلى اللون الذهبي العميق في البقع ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. قلّب البازلاء المتقرحة ، ثم اتركها تنضج لمدة 30 ثانية أخرى. باستخدام الملقط ، انقل البازلاء إلى طبق.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وأضف شرائح الحلومي في طبقة واحدة. يُطهى الحلوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، من 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب. انقله إلى نفس الطبق مع البازلاء.
- في وعاء كبير ، ارمِ براعم البازلاء والنعناع والشبت مع نصف الصلصة. رتبي السلطة ، والبازلاء ، والحلوم في طبق التقديم ، ووضعي الجبن والبازلاء بين البراعم والأعشاب. يُسكب المتبقي من الصلصة فوق ألواح الحلوم بالكراميل ويُرش بالزهور الصالحة للأكل ، في حالة الاستخدام. قدميها على الفور.
