ملاحظات المؤلف
يعتبر الكرز الحامض مربى ممتاز:إنه لاذع ولكنه لا يزال حلوًا ، بدون الكثير من السكر لإخفاء النكهة القوية للفاكهة. إن استخدام عصير الليمون بدلاً من الليمون يعطي المربى سحابة غير متوقعة من الحمضيات. سيطلق الكرز الكثير من السوائل وسيغمره قليلًا أثناء طهيه ، لذلك من الضروري أن تصنع المربى في وعاء كبير بما يكفي - قدر سعة 8 لتر ، مثل القوي للغاية من مجموعة All-Clad's D3® Stainless ، قد يبدو كبيرًا جدًا بالنسبة لحجم الدُفعة ولكنه أفضل تأمين ضد غليان المربى. لا يستخدم هذا المربى البكتين - فبدون عامل التكثيف هذا ، تحتاج إلى الاعتماد على الوقت للحصول على قوام لطيف ولزج. قم بغليها بثبات لمدة 30 إلى 60 دقيقة (سيختلف الوقت بشكل كبير اعتمادًا على نضج الفاكهة ومدى سماكة المربى التي تفضلها) ، لتحقيق المربى بشكل جميل. لمضاعفة البساطة ، لا يمكنني هذا المربى ، على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد إذا كنت ترغب في ذلك.
—بوزي (هاروود) برين
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع All-Clad ، وتم تطويرها باستخدام D3® Stainless 8-Quart Stockpot. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع 3 مكاييل
المكونات
- 4 أرطال (1800 جرام) كرز حامض منزوع النواة ومقطع إلى نصفين
- 3 أكواب (594 جرام) سكر حبيبي مقسم
- 4 حبات حامض ، مبشور ومعصور
الاتجاهات
- ضع الكرز و 1 كوب من السكر وعصير الليمون في إناء كبير. قلبي المزيج مع التحريك حتى يبدأ السكر في الذوبان. أضيفي السكر المتبقي ، وحركي ، ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة لتشجيع الفاكهة على البدء في إطلاق عصارتها.
- ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر (ستستخدمه لاختبار النضج).
- ضع قدر المرق على موقد على نار متوسطة واترك الخليط على نار هادئة.
- اطبخ لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية (يجب أن تكون ثابتة ، ولكن ليست سريعة ، تغلي) واطبخ ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف بشكل كبير. يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، لذا راقب عن كثب المربى. يتخلى الكرز عن الكثير من السوائل ويمكن أن يتحول إلى رغوة بسرعة كبيرة ويغلي ، لذلك لا تتركه دون رقابة!
- عندما تعتقد أنه يبدو جاهزًا (سميكًا ومربى) ، أخرج الطبق من الفريزر ، وخذ ملعقة من المربى ، وضعها على الطبق. قم بإمالة اللوحة وراقب الانحشار:إذا كان يسير بسهولة على اللوح ، فهو ليس جاهزًا ؛ إذا انزلقت ببطء ، فهي جاهزة. عندما يكون المربى جاهزًا ، يكون الأمر أقل أهمية من مجرد علم دقيق ، بل سيكون مسألة تفضيل أكثر. إذا كنت تفضل المربى الخفيف والأكثر رشاقة ، فقم بإزالته عن النار عاجلاً. إذا كنت تحب المزيد من المربى ، فقم بطهيه لفترة أطول قليلاً.
- ابعدها عن النار وقلّب في قشر الليمون.
- دع المربى يبرد ، ثم انقله إلى برطمانات أو حاويات صغيرة. ستُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا ، أو يمكنك تجميدها لتخزينها لفترة أطول.
